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啤酒糟中蛋白质的酶法提取及功能特性研究
被引量：
16
1
作者
肖连冬
李彗星
臧晋
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10期36-39,共4页
对啤酒糟中蛋白质的酶法提取工艺条件及其功能特性进行了研究。结果表明,pH9.5、固液比1:15、加酶量50U/g、温度45℃和时间80min为最佳提取条件。在此条件下,蛋白质提取率达77.64%,产品纯度为75.33%。对其功能特性研究表明,该蛋白具有...
对啤酒糟中蛋白质的酶法提取工艺条件及其功能特性进行了研究。结果表明,pH9.5、固液比1:15、加酶量50U/g、温度45℃和时间80min为最佳提取条件。在此条件下,蛋白质提取率达77.64%,产品纯度为75.33%。对其功能特性研究表明,该蛋白具有很高的溶解性和乳化能力,且优于国产分离蛋白,在食品工业中有很高的应用价值。
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关键词
啤酒糟
酶法
提取
蛋白质
功能特性
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职称材料
题名
啤酒糟中蛋白质的酶法提取及功能特性研究
被引量：
16
1
作者
肖连冬
李彗星
臧晋
机构
南阳理工学院生物与化学工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10期36-39,共4页
文摘
对啤酒糟中蛋白质的酶法提取工艺条件及其功能特性进行了研究。结果表明,pH9.5、固液比1:15、加酶量50U/g、温度45℃和时间80min为最佳提取条件。在此条件下,蛋白质提取率达77.64%,产品纯度为75.33%。对其功能特性研究表明,该蛋白具有很高的溶解性和乳化能力,且优于国产分离蛋白,在食品工业中有很高的应用价值。
关键词
啤酒糟
酶法
提取
蛋白质
功能特性
Keywords
beer lees
enzyme method
extraction
protein
functional property
分类号
TQ926.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
啤酒糟中蛋白质的酶法提取及功能特性研究
肖连冬
李彗星
臧晋
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
16
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