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不同季节“中药醋曲”理化指标与微生物菌群结构的相关性研究
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作者 黄静 袁英豪 +7 位作者 付金慧 李晓薇 木克尔·克力木江 刘书亮 胡凯弟 郭明烨 王松 李建龙 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期81-88,共8页
以不同季节保宁醋“中药醋曲”为研究对象,采用高通量测序技术结合常规理化指标测定,探究不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性。高通量测序结果显示,从属水平上看,保宁醋中药醋曲的优势细菌菌属为链霉菌属(Streptomyces)、火... 以不同季节保宁醋“中药醋曲”为研究对象,采用高通量测序技术结合常规理化指标测定,探究不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性。高通量测序结果显示,从属水平上看,保宁醋中药醋曲的优势细菌菌属为链霉菌属(Streptomyces)、火山渣芽孢杆菌属(Scopulibacillus)、泛菌属(Pantoea)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia),优势真菌菌属为曲霉菌属(Aspergillus)、嗜热真菌属(Thermomyces)、根毛霉菌属(Rhizomucor)和毕赤酵母属(Hyphopichia)。4个季节成品曲的理化指标均存在显著性差异,水分含量在15%左右,高于行业标准;pH值在7.0左右;淀粉含量约70 g/100 g,其中夏季淀粉含量最高;还原糖含量在春季最高;春季的糖化力水平最高;冬季酯化力和液化力水平最高。微生物菌群中泛菌属、糖多孢菌、克罗彭斯特菌属和根毛霉属与醋曲的糖化力、液化力关系密切,而泛菌属、链霉菌属、根毛霉属和毕赤酵母属可增强醋曲的酯化力。根毛霉属和毕赤酵母属强相关。该文揭示了不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性,为提高中药醋曲的品质奠定了理论基础。 展开更多
关键词 保宁醋 中药醋曲 微生物菌群 理化性质 不同季节
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发酵调味品中真菌毒素污染状况及生物脱毒方法研究进展 被引量:1
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作者 王李惠 付金慧 +10 位作者 李超伟 张莉 夏小龙 李丝桐 张梦梅 陈阴竹 刘书亮 胡凯弟 赵宁 李琴 李建龙 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期304-314,共11页
国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深... 国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深入,许多能够高效降解真菌毒素的菌株被筛选出来,而食源及可应用于食品的对真菌毒素有降解能力的安全菌株研究依然较少。基于此,本文总结发酵调味品中真菌毒素的污染现状,重点综述不同来源的可降解真菌毒素的菌株及菌株细胞中的降解酶,旨在为减少发酵调味品中有害真菌及其毒素污染提供参考。 展开更多
关键词 发酵调味品 真菌毒素 生物脱毒 降解
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白酒大曲中氨基甲酸乙酯降解菌株的筛选及共发酵培养条件的优化
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作者 李超伟 侯晓艳 +12 位作者 张宿义 覃池 宋川 敖宗华 赵欢 张立强 李丝桐 赵润 刘书亮 胡凯弟 李琴 赵宁 李建龙 《食品科学》 北大核心 2025年第5期151-160,共10页
为降低白酒发酵过程中有害副产物氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的含量,本研究从大曲中筛选得到具有降解EC能力且发酵性能优良的细菌和酵母菌,采用响应面法优化了2株菌共发酵培养条件并应用于白酒发酵。结果表明:从白酒大曲中获得EC... 为降低白酒发酵过程中有害副产物氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的含量,本研究从大曲中筛选得到具有降解EC能力且发酵性能优良的细菌和酵母菌,采用响应面法优化了2株菌共发酵培养条件并应用于白酒发酵。结果表明:从白酒大曲中获得EC降解酶活力较高的5株酵母菌和4株细菌,进一步分析其产酯能力和蛋白酶活性,得到具有优良发酵性能的解淀粉芽孢杆菌JX2-10(Bacillus amyloliquefaciens)和异常威克汉姆酵母QX-2(Wickerhamomyces anomalus);在24 h内JX2-10和QX-2的EC降解率分别达到85%和35%;通过单因素试验和响应面试验优化出JX2-10和QX-2共发酵的最佳产蛋白酶和总酯条件为初始pH 5.6、培养温度30.1℃、乙醇体积分数3.9%,该条件下蛋白酶活力为41.59 U/mL、总酯质量浓度为5.85 g/L;应用于白酒发酵,发酵结束后实验组的酒醅及白酒中EC质量浓度与对照组相比分别减少了12.7%和10.8%,且能增加白酒挥发性风味物质含量。本研究可为白酒发酵过程中EC的降解提供数据基础。 展开更多
关键词 氨基甲酸乙酯 氨基甲酸乙酯降解菌株 分离鉴定 共发酵优化
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泡菜中亚硝酸盐生物减除研究进展
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作者 李婧 张敏 +8 位作者 胡凯弟 杨金美 万芸孝 李建龙 李琴 赵宁 敖晓琳 刘爱平 刘书亮 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期369-376,共8页
泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料,将其浸入质量分数为4%~10%的食盐水中,利用乳酸菌等微生物发酵制成的一类具有独特风味的食品。在泡制过程中,蔬菜中的硝酸盐通过杂菌转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐是泡菜中常见的一种污染物,对人体健康构成威胁... 泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料,将其浸入质量分数为4%~10%的食盐水中,利用乳酸菌等微生物发酵制成的一类具有独特风味的食品。在泡制过程中,蔬菜中的硝酸盐通过杂菌转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐是泡菜中常见的一种污染物,对人体健康构成威胁。因此,系统地了解泡菜中亚硝酸盐降解机制,尤其是微生物对亚硝酸盐的减除,对于泡菜产品安全性的提升具有积极意义。基于泡菜中亚硝酸盐形成、转化机理,该文系统介绍了泡菜中亚硝酸盐的消长规律、影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素,进一步介绍了泡菜中亚硝酸盐减除方法,重点论述了生物降解方法,总结了乳酸菌通过酶、酸促进亚硝酸盐降解的途径及机制,汇总了酶降解中的参与酶及其编码基因、泡菜中亚硝酸盐降解菌及其降解效果,为低或无亚硝酸盐含量泡菜的生产提供理论依据。 展开更多
关键词 泡菜 亚硝酸盐 影响因素 机理 生物减除
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生香酵母强化四川麸醋发酵对风味品质及菌群结构的影响
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作者 袁英豪 雷玉立 +8 位作者 刘宇晨 周力 刘爱平 李建龙 胡凯弟 李琴 赵宁 郭明烨 刘书亮 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期177-185,共9页
该文利用生香酵母—异常威克汉姆酵母进行麸醋强化发酵,发酵过程中监测醅温、水分、总酸等关键理化因子,运用Illumina Miseq高通量测序技术解析醋醅菌群结构,采用顶空固相微萃取和GC-MS法分析麸醋挥发性成分并结合感官评价,确定强化发... 该文利用生香酵母—异常威克汉姆酵母进行麸醋强化发酵,发酵过程中监测醅温、水分、总酸等关键理化因子,运用Illumina Miseq高通量测序技术解析醋醅菌群结构,采用顶空固相微萃取和GC-MS法分析麸醋挥发性成分并结合感官评价,确定强化发酵效果。结果表明,以未加生香菌为对照,在发酵过程中对照组与生香菌组关键理化指标变化趋势存在一定差异,其中生香菌组醋醅总酸含量提高4.7%,淀粉利用率提高4.80%;生香菌组增香效果明显,醋液中醇类相对含量增加187.34%、挥发性酸类相对含量增加45.75%、酯类物质相对含量增加128.99%,特别是苯乙醇、2,3-丁二醇、乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯等含量显著增加。乳杆菌属(Lactobacillus)、醋杆菌属(Acetobacter)、芽孢杆菌属(Bacillus)、毕赤酵母属(Pichia)、曲霉属(Aspergillus)、酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)等是发酵过程中主要优势菌属,相较于对照组,引入生香酵母强化发酵增加了威克汉姆酵母在发酵前、中期相对丰度,同时对醋醅中乳杆菌属、醋杆菌属、毕赤酵母属、酵母菌属、曲霉属产生扰动,菌群结构发生差异性变化。该研究结果说明生香酵母可显著改善麸醋风味品质,为麸醋风味品质改进提供参考依据。 展开更多
关键词 麸醋 生香酵母 强化发酵 微生物群落 风味品质 挥发性成分
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金山醋酸乳杆菌引起的产气变质食醋及其热处理后的品质变化分析
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作者 赵奎 谷欣悦 +6 位作者 韦友 杜子豪 李建龙 胡凯弟 李琴 赵宁 刘书亮 《食品科学》 北大核心 2025年第8期124-130,共7页
本研究从产气变质食醋中分离鉴定获得金山醋酸乳杆菌,不同温度加热实验表明该菌是一株不耐热细菌,60℃加热10 min可灭活。进一步研究金山醋酸乳杆菌对食醋品质影响,结果表明,金山醋酸乳杆菌导致食醋出现产气变质后,其总酸、氨基酸态氮... 本研究从产气变质食醋中分离鉴定获得金山醋酸乳杆菌,不同温度加热实验表明该菌是一株不耐热细菌,60℃加热10 min可灭活。进一步研究金山醋酸乳杆菌对食醋品质影响,结果表明,金山醋酸乳杆菌导致食醋出现产气变质后,其总酸、氨基酸态氮、可溶性固形物、沉淀物含量显著增加,而还原糖含量显著下降(P<0.05);有机酸总含量升高,其中乳酸、草酸、苹果酸含量显著升高,柠檬酸和酒石酸含量显著下降(P<0.05),乙酸和琥珀酸含量无显著变化(P>0.05);食醋中总挥发性风味物质含量下降约50%,其中以酯类和醛类物质为主。气味活性值分析表明产气变质食醋中3-羟基-2-丁酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、乙酸乙酯、乙酸苯乙酯等主要特征风味物质含量降低,而糠醇、异戊酸等含量升高,导致食醋风味平淡甚至出现异味,这与感官评价结果一致。采用60℃对产气变质食醋进行杀菌处理,同时探究热处理对产气变质食醋品质的影响,结果表明低温热处理对理化指标、有机酸影响不显著(P>0.05),对食醋风味有着较大的影响。产气变质食醋经热处理后,乙酸苯乙酯、3-羟基-2-丁酮、苯乙醇等特征风味物质含量增加,而异戊酸等异味来源物质含量减少,这使产气变质食醋风味得到改善。金山醋酸乳杆菌是导致食醋产气变质的微生物,其污染食醋后对食醋风味有着较大的影响,采用加热处理可以在一定程度上改善食醋风味。 展开更多
关键词 金山醋酸乳杆菌 食醋 产气变质 挥发性风味物质 品质改善
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C端替换提高酚酸脱羧酶BJ6PAD的底物催化活性及其分子动力学模拟
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作者 陈阴竹 李琴 +4 位作者 胡凯弟 李建龙 赵宁 苟良逊 刘书亮 《食品科学》 北大核心 2025年第10期95-107,共13页
酚酸脱羧酶是一种生物催化剂,利用该酶的脱羧反应制备4-乙烯基衍生物具有诸多优势和良好的发展前景。采用酶蛋白序列C端替换方式改造枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)J6酚酸脱羧酶,以期获得催化能力更强的突变体,并利用同源建模、分子... 酚酸脱羧酶是一种生物催化剂,利用该酶的脱羧反应制备4-乙烯基衍生物具有诸多优势和良好的发展前景。采用酶蛋白序列C端替换方式改造枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)J6酚酸脱羧酶,以期获得催化能力更强的突变体,并利用同源建模、分子对接和分子动力学模拟分析酶与底物间的相互作用。结果表明,C端替换会影响酶的底物亲和力和催化效率,所构建的突变体BJ6PAD-C1和BJ6PAD-C2对大部分底物酚酸的催化活性有明显提高,尤其是咖啡酸,较原酶分别提高20.34%和29.97%;且2个突变酶对阿魏酸、咖啡酸和芥子酸的亲和力增强,其中,BJ6PAD-C1对这3种酚酸的催化效率分别增加4%、24%、145%,BJ6PAD-C2的催化效率分别增加7%、37%、114%。最后通过分子对接对底物结合关键位点进行预测,发现C端替换会影响底物结合腔中关键氨基酸残基间的相互作用,并利用分子动力学模拟计算,从蛋白质结构和能量差异方面确定了影响酶催化性能的原因,即突变可能会扩宽蛋白质的入口通道,使配体能够更易进入底物结合口袋并发生反应;同时,酶结构的改变可能会造成底物“脱靶”,从而降低其催化活性。本研究不仅在一定程度上丰富了酚酸脱羧酶资源,也为酚酸脱羧酶结构与功能的研究提供了新思路。 展开更多
关键词 酚酸脱羧酶 C端替换 酶学性质 分子对接 分子动力学模拟
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1株黄曲霉毒素B1去除菌的鉴定、去除条件优化及降解途径的转录组学分析
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作者 王李惠 裴阳阳 +6 位作者 陈晓茹 赵欢 刘书亮 胡凯弟 赵宁 李琴 李建龙 《食品科学》 北大核心 2025年第12期137-147,共11页
本研究通过筛选获得可去除真菌毒素黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis),对其进行AFB1去除条件优化,并结合转录组学数据分析该菌株较为重要的生理代谢过程。单因素试验结果表明pH值、温度和接... 本研究通过筛选获得可去除真菌毒素黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis),对其进行AFB1去除条件优化,并结合转录组学数据分析该菌株较为重要的生理代谢过程。单因素试验结果表明pH值、温度和接种量对AFB1去除率影响最大,采用响应面优化试验得到最优去除条件为pH 5.6、温度30℃、接种量10%,最优条件下AFB1去除率为96.01%。转录组学结果显示,在AFB1胁迫下共有525个差异表达基因,其中上调基因397个,下调基因128个,基因注释到碳代谢和磷脂酰肌醇3-激酶-蛋白激酶B信号通路尤为显著,这些基因中脂氧合酶、谷胱甘肽-S-转移酶、腺苷同型半胱氨酸酶、芳香转氨酶I、S-腺苷甲硫氨酸脱羧酶等基因促进了AFB1-exo-8,9-epoxide-还原型谷胱甘肽偶联物的生成,破坏了AFB1的呋喃环双键,降低了毒性。质谱检测数据分析表明,在AFB1的存在下该菌株的谷胱甘肽合成过程加快,中间物质乙酰高丝氨酸大量生成。综上,多变拟威克酵母具有去除AFB1能力,能够丰富减除真菌毒素的菌种库。本研究解析了多变拟威克酵母去除AFB1的作用机制,对胞内去除AFB1的研究具有现实意义。 展开更多
关键词 多变拟威克酵母 黄曲霉毒素B1 胞内酶 去除机制 转录组学
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活性炭对浓香型原酒除杂催陈效果的研究
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作者 赵欢 严志勇 +2 位作者 董翅 李建龙 刘书亮 《酿酒科技》 2025年第3期86-90,共5页
利用活性炭对浓香型原酒除杂催陈,探讨活性炭孔径、粒度、添加量、处理时间对浓香型原酒品质的影响,并对活性炭除杂催陈工艺条件进行优化。结果表明,当活性炭平均孔径为4.63 nm时,在活性炭粒度为45~75μm、添加量为2 g/L、处理时间为36 ... 利用活性炭对浓香型原酒除杂催陈,探讨活性炭孔径、粒度、添加量、处理时间对浓香型原酒品质的影响,并对活性炭除杂催陈工艺条件进行优化。结果表明,当活性炭平均孔径为4.63 nm时,在活性炭粒度为45~75μm、添加量为2 g/L、处理时间为36 h的组合条件下,原酒品质提升效果明显,且在后续5个月的贮存过程中,质量保持稳定,未出现返生现象,感官评价接近自然陈化1年原酒。 展开更多
关键词 浓香型原酒 活性炭 除杂催陈 感官评分 香味成分
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昭苏地区马源金黄色葡萄球菌的分离鉴定及耐药性分析
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作者 杨洋 张致远 +7 位作者 李佳欣 王笑笑 马小娟 邓海峰 徐文慧 马玉辉 李建龙 郭庆勇 《现代畜牧科技》 2025年第1期7-10,共4页
为了解新疆昭苏地区患呼吸道疾病马携带的细菌性病原,该研究从昭苏某规模化马场采集呼吸道症状鼻拭子样品11份,进行细菌的分离纯化,通过革兰氏染色、形态特征观察、生化试验、PCR鉴定,并进行药敏试验,共分离出7株金黄色葡萄球菌。采用K-... 为了解新疆昭苏地区患呼吸道疾病马携带的细菌性病原,该研究从昭苏某规模化马场采集呼吸道症状鼻拭子样品11份,进行细菌的分离纯化,通过革兰氏染色、形态特征观察、生化试验、PCR鉴定,并进行药敏试验,共分离出7株金黄色葡萄球菌。采用K-B纸片法对7株金黄色葡萄球菌进行药物敏感性检测,结果显示7株金黄色葡萄球菌对氨基糖苷类和糖肽类药物耐药,对红霉素表现为中介,对喹诺酮和四环素类药物敏感。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 病原分离鉴定 药敏试验
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浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化及其陈化时间模型的建立
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作者 赵欢 严志勇 +2 位作者 董翅 李建龙 刘书亮 《酿酒科技》 2025年第2期56-60,共5页
研究浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化规律,以此为基础建立能反映浓香型原酒陈化时间的数学模型。通过气相色谱、理化及感官分析方法对不同贮存时间、质量等级浓香型原酒的理化指标和感官状况进行分析评价。结果表明,随着贮存时... 研究浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化规律,以此为基础建立能反映浓香型原酒陈化时间的数学模型。通过气相色谱、理化及感官分析方法对不同贮存时间、质量等级浓香型原酒的理化指标和感官状况进行分析评价。结果表明,随着贮存时间的延长,酒精度损失量不断增大,电导率、总酸与总酯的比值呈上升趋势,pH值呈下降趋势;存在化学平衡的香味成分含量的比值中,己酸乙酯/己酸、乙酸乙酯/乙酸、正己醇/正己醛的比值减小,丁酸乙酯/丁酸、乙缩醛/乙醛、异戊醇/乙酸异戊酯、己酸/正己醛、3-羟基-2-丁酮/2,3-丁二醇的比值增大。原酒感官品质得到提升,建立的陈化时间模型可以预测浓香型原酒的品质变化规律。 展开更多
关键词 浓香型原酒 香味成分 陈化 感官评价
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轻量化类火星地貌快速识别分类方法研究
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作者 李建龙 张立华 +3 位作者 何梨梨 刘欣鑫 杨彬 周继时 《深空探测学报(中英文)》 北大核心 2025年第1期77-85,共9页
类火星地貌识别分类旨在通过分析类火星地貌图像,模拟研究火星环境,对火星形成演化及潜在宜居环境探索等科学问题具有重要研究意义。针对目前火星地貌分类算法难以平衡模型分类效果和轻量化程度的问题,提出一种轻量化类火星地貌快速识... 类火星地貌识别分类旨在通过分析类火星地貌图像,模拟研究火星环境,对火星形成演化及潜在宜居环境探索等科学问题具有重要研究意义。针对目前火星地貌分类算法难以平衡模型分类效果和轻量化程度的问题,提出一种轻量化类火星地貌快速识别分类方法(Lightweight Rapid Recognition and Classification for Mars Analog Terrain,LWNet),构建双分支教师-学生网络,利用知识蒸馏技术减少模型参数量与计算量,并嵌入注意力机制提高对地貌类型的分类识别能力,实现分类模型的高精度和轻量化。为验证所提方法的分类性能表现,通过采集地球上相似地貌,构建了包括悬崖断面、沙漠、河道及雅丹在内的4种典型类火星地貌数据集,每种地貌类型各获取800张图像,用于LWNet开展快速识别分类实验。结果表明,LWNet总体分类精度达到97.81%,相较于精度最高的Swin-Transformer仅下降了1.25%,而其参数量和计算量却只有Swin-Transformer的1.3%和4.8%,验证了所提轻量化类火星地貌快速识别分类方法的有效性和优越性。 展开更多
关键词 类火星地貌 轻量化 知识蒸馏 图像分类
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动物医学专业兴趣培养途径探索及效果分析
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作者 张毅 苏战强 +4 位作者 李建龙 郭庆勇 佟盼盼 刘富强 王菊梅 《中国动物保健》 2024年第2期119-120,132,共3页
为了提高动物医学专业本科毕业学生从事专业相关工作的就业率,以新疆农业大学动医142班为对象,采用引导学生大一开始参加临床实习、成立专业兴趣小组、提高学生专业自信心、邀请临床动物医院院长做专题报告等途径来提高学生的专业兴趣,... 为了提高动物医学专业本科毕业学生从事专业相关工作的就业率,以新疆农业大学动医142班为对象,采用引导学生大一开始参加临床实习、成立专业兴趣小组、提高学生专业自信心、邀请临床动物医院院长做专题报告等途径来提高学生的专业兴趣,经过四年引导和培养,并经过四年的持续调查回访,从事专业相关工作的毕业学生较其他同级毕业学生比例明显增加。说明加强学生专业兴趣培养对学生继续进行研究生深造、通过国家执业兽医师考试、毕业后从事专业相关工作等方面具有十分重要的意义。 展开更多
关键词 动物医学 临床实习 专业兴趣 执业兽医师
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浅谈业务多元化背景下国有交通建设企业集团干部人才内部交流的策略
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作者 李建龙 《中国水运》 2025年第10期26-28,共3页
在当前建筑行业竞争日益加剧的形势下,交通建设企业正面临着转型升级与多元化发展的双重考验。作为国有企业的中坚力量,干部人才队伍作为“关键少数”,不仅是推动党和国家事业发展的骨干力量,更是企业实现高质量发展的核心要素。干部人... 在当前建筑行业竞争日益加剧的形势下,交通建设企业正面临着转型升级与多元化发展的双重考验。作为国有企业的中坚力量,干部人才队伍作为“关键少数”,不仅是推动党和国家事业发展的骨干力量,更是企业实现高质量发展的核心要素。干部人才是企业获得竞争优势的基础资源,也是推动企业改革和创新的首要驱动力。在当前的国企改革背景下,如何在业务多元化进程中,优化干部人才配置、激发干事创业活力,培养出既具备高素质、又能灵活应对不同风险挑战的复合型干部,成为企业可持续发展能力和市场竞争优势的关键所在。文中将以大型交通建设企业集团内部干部人才交流机制为切入点,深入分析和探讨如何通过有效的干部流动与深度开发,建立科学合理的干部交流机制,实现干部人才资源价值最大化,推动国有交通建设企业集团在市场环境中保持核心竞争力。 展开更多
关键词 国有交通建设企业 干部人才交流 业务多元化
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花椒油和藤椒油加速氧化过程中风味品质变化 被引量:4
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作者 张宇 彭子芯 +6 位作者 严雨寒 向凤涛 王劲松 李建龙 张志清 申光辉 侯晓艳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期33-41,共9页
旨在为提高花椒油和藤椒油品质稳定性和预测其货架期提供参考,研究储存过程中花椒油和藤椒油风味品质变化。采用Schaal烘箱法探讨加速氧化过程中(0~35 d)花椒油和藤椒油的酸值、过氧化值、麻味物质及挥发性风味成分的变化。结果表明:加... 旨在为提高花椒油和藤椒油品质稳定性和预测其货架期提供参考,研究储存过程中花椒油和藤椒油风味品质变化。采用Schaal烘箱法探讨加速氧化过程中(0~35 d)花椒油和藤椒油的酸值、过氧化值、麻味物质及挥发性风味成分的变化。结果表明:加速氧化过程中花椒油和藤椒油的酸值(KOH)均满足国家限量标准(≤3 mg/g),而过氧化值分别在15 d和20 d时超出国家限量标准(≤0.25 g/100 g)。花椒油和藤椒油分别加速氧化10 d和15 d时麻味物质总量损失率分别为5.86%和10.42%,挥发性风味成分总量损失率分别为35.07%和70.01%;加速氧化结束时,花椒油和藤椒油中麻味物质总量和挥发性风味成分总量大幅减少,麻味物质总量损失率分别为37.15%和37.30%,挥发性风味成分总量损失率分别为82.03%和89.08%;对挥发性风味物质进行主成分分析(PCA)发现,未加速氧化的油与加速氧化后的油区分明显。花椒油和藤椒油在储存过程中麻味物质和香气成分存在着不同程度的损失,且长时间储存易氧化酸败,对产品风味品质影响较大。 展开更多
关键词 花椒油 藤椒油 加速氧化 麻味物质 挥发性风味成分
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醋源生香酵母的筛选及其特性研究 被引量:7
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作者 袁英豪 何梦娇 +9 位作者 唐春麟 张沛怡 周力 李建龙 李琴 胡凯弟 刘爱平 赵宁 朱红 刘书亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期63-71,共9页
为解决食醋香气弱、香气不稳定问题,提升食醋风味品质,该文以醋醅和醋曲为菌源,对分离菌株采用嗅闻法、皂化法及顶空固相微萃取气质联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatograph-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)法... 为解决食醋香气弱、香气不稳定问题,提升食醋风味品质,该文以醋醅和醋曲为菌源,对分离菌株采用嗅闻法、皂化法及顶空固相微萃取气质联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatograph-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)法筛选高产酯(生香)酵母菌株并进行种属鉴定,进而研究其生长及产酯特性。结果表明,从20份醋源样品中分离101株酵母菌,利用嗅闻法发现36株菌产香气明显,皂化法发现6株菌产酯能力较强,其中,菌株D13-Y2产酯能力突出,在发酵液中总酯产量为(3.50±0.07)g/L,HS-SPME-GC-MS测定出该菌可产挥发性香气成分59种,其中包含酯类物质有22种、醇类9种、酸类4种、酮类2种、醛类1种、酚类1种、其他物质20种。经鉴定,该菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus),其最适培养条件为:28℃、pH 4.5、18 h,有较好的酒精耐受能力;其最适产酯条件为:发酵温度20℃、接种量(体积分数)3%、发酵时间4 d;分别添加体积分数1%的乙醇、体积分数0.1%的乙酸时总酯产量可分别提高10.32%[总酯产量达(3.74±0.01)g/L]、13.15%[总酯产量达(4.03±0.04)g/L]。该研究结果旨在为改善麸醋风味品质提供了菌种资源和理论依据。 展开更多
关键词 食醋 生香酵母 HS-SPME-GC-MS 风味物质 生长及产酯特性
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流产对母马阴道和肠道菌群多样性的影响及阴道细菌的分离鉴定 被引量:2
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作者 付涵 卢冲 +7 位作者 缪荣浩 卢亚宾 李建龙 刘建华 耿明阳 郭庆勇 买占海 况玲 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期4700-4719,共20页
本试验旨在研究流产对母马阴道和肠道菌群结构的差异性,并对阴道致病菌进行分离鉴定,探讨造成马流产的阴道致病菌的生物学特性。分别采集流产母马和健康母马阴道分泌物和粪便样品,流产母马组10匹和健康组6匹,并对阴道和粪便样本进行16S ... 本试验旨在研究流产对母马阴道和肠道菌群结构的差异性,并对阴道致病菌进行分离鉴定,探讨造成马流产的阴道致病菌的生物学特性。分别采集流产母马和健康母马阴道分泌物和粪便样品,流产母马组10匹和健康组6匹,并对阴道和粪便样本进行16S rRNA V3~V4区高通量测序,比较两组之间阴道和肠道菌群差异,同时分离鉴定流产母马的阴道细菌。结果显示:与健康组相比,Alpha多样性显示,流产组阴道、肠道菌群丰富度及多样性有增高趋势。通过Binary jaccard及unweighted unifrac两种距离矩阵分析可知两组阴道、肠道菌群的相似性、分散性、丰度及进化关系均存在差异。在门水平上,与健康组相比,流产组阴道菌群中拟杆菌门和梭杆菌门丰度降低,而螺旋菌门和厚壁菌门丰度增加;流产组肠道菌群中厚壁菌门和拟杆菌门丰度降低,变形菌门和放线菌门丰度增加。LEfSe分析乳杆菌科、乳杆菌属、肠杆菌目、肠杆菌科、镰刀菌属为流产组阴道菌群优势菌种;放线菌属、放线菌门、放线菌纲、棒状杆菌科、棒状杆菌属、嗜肽菌属、嗜肽菌科是流产组的肠道优势菌种,这些细菌丰度的改变可能与疾病的发生发展以及预后相关。功能预测及相关性分析发现正常阴道细菌与健康相关微生物之间存在正相关。正常阴道微生物与流产相关病原菌呈负相关。流产母马肠道中代谢相关通路与阴道中疾病的发生相关通路有较高的相关性;肠道中免疫疾病相关通路与阴道中免疫系统的变化也存在正相关,提示肠道中代谢功能的紊乱可能会引发阴道某些疾病的发生。从流产母马阴道中分离并鉴定出4种主要致病菌,分别为沙门菌、马链球菌兽疫亚种、克雷伯菌和大肠杆菌。母马阴道及肠道菌群高度参与流产疾病的发生与免疫的过程,在妊娠时,菌群的代谢途径可能起沟通肠道与阴道菌群和宿主免疫的桥梁作用,阴道菌群中厚壁菌门和放线菌门及肠道菌群中Arcanobacterium hippocoleae和Streptococcus infantarius与流产相关的变形菌门呈负相关。沙门菌可能是造成马流产的主要致病菌,并且变形菌门、嗜胨菌属、弯曲杆菌属可能是发生流产的阴道菌群生物标志物。 展开更多
关键词 流产 阴道菌群 高通量测序 功能预测 细菌分离鉴定
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四川麸醋生醋后工序和成品醋存放过程中非生物性沉淀物质组成及其变化分析 被引量:1
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作者 周力 李长胜 +8 位作者 董豪 赵明 袁英豪 李建龙 胡凯弟 刘爱平 李琴 赵宁 刘书亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第19期148-156,190,共10页
为了了解四川麸醋非生物性沉淀物质的组成以及后工序和存放过程中沉淀物质的含量变化,该文对四川麸醋生醋后工序的醋液和部分工序的醋液沉淀以及成品醋存放过程的醋液及其沉淀进行物质组成成分和含量分析。结果表明,四川麸醋生醋的总酸... 为了了解四川麸醋非生物性沉淀物质的组成以及后工序和存放过程中沉淀物质的含量变化,该文对四川麸醋生醋后工序的醋液和部分工序的醋液沉淀以及成品醋存放过程的醋液及其沉淀进行物质组成成分和含量分析。结果表明,四川麸醋生醋的总酸含量在4.6~4.9 g/100 mL,经过一系列工序处理后的成品醋总酸含量维持在6.0~6.4 g/100 mL;四川麸醋的沉淀组成以蛋白质和淀粉为主,占总沉淀的50%~60%,是组成沉淀的最主要物质;在生醋后工序中,双效降膜和熬制会导致水分挥发约20%左右使醋液浓缩,是醋液中蛋白质、淀粉等物质含量增加的两个重要工序、大罐静置陈酿和膜滤工序可以去除已经形成的沉淀物质,但对于防控后续的再次返浑并没有显著的效果;在成品醋存放过程中,食醋沉淀量随着存放时间延长而逐步增加至0.29%左右,其主要以蛋白质、淀粉、果胶、Fe^(3+)、Ca^(2+)等增加为主。该研究结果为生产企业调整食醋后工序和防控成品醋返浑提供了理论基础。 展开更多
关键词 四川麸醋 后工序 存放 沉淀组成 分析
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新疆部分地区羊腹泻的情况调查及病原菌的分离鉴定 被引量:1
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作者 马小娟 王笑笑 +7 位作者 胡嘉莘 杨昭然 古莱姆拜尔·谢日普 李建龙 何晓东 弓超 佟盼盼 郭庆勇 《动物医学进展》 北大核心 2024年第10期109-113,共5页
为了解新疆部分地区羊腹泻的发病情况及携带的病原菌,从新疆阿克苏、喀什、乌鲁木齐、伊犁部分地区的8个规模化羊场和部分养羊户家中共采集301份羊的肛拭子进行细菌的分离鉴定,通过选择培养、革兰氏染色镜检及PCR鉴定,共分离出294株大... 为了解新疆部分地区羊腹泻的发病情况及携带的病原菌,从新疆阿克苏、喀什、乌鲁木齐、伊犁部分地区的8个规模化羊场和部分养羊户家中共采集301份羊的肛拭子进行细菌的分离鉴定,通过选择培养、革兰氏染色镜检及PCR鉴定,共分离出294株大肠埃希氏菌,分离率为97.6%,87株奇异变形杆菌,分离率为28.9%,50株金黄色葡萄球菌,分离率为16.6%,未分离出沙门氏菌。混合感染占比为1.3%~28.9%,其中30例出现金黄色葡萄球菌-大肠埃希氏菌-奇异变形杆菌的混合感染,4例出现金黄色葡萄球菌-大肠埃希氏菌-奇异变形杆菌-肠杆菌的混合感染。调查结果显示,腹泻在羊养殖场中的发病率占22%~30.8%,其他疾病占0~29.7%,研究结果表明腹泻是新疆部分地区羊养殖场高发疾病之一,且大肠埃希氏菌、肠杆菌、奇异变形杆菌和金黄色葡萄球菌在新疆部分地区羊腹泻中较为常见,细菌性腹泻严重影响该地区羊养殖业的可持续发展,为此应引起重视。研究结果可为该地区羊腹泻的预防和治疗提供参考依据。 展开更多
关键词 腹泻 大肠埃希氏菌 奇异变形杆菌 金黄色葡萄球菌
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微生物对拟除虫菊酯类农药吸附和降解机制研究进展 被引量:1
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作者 谷欣悦 李琴 +4 位作者 张依婷 李建龙 胡凯弟 赵宁 刘书亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期342-352,共11页
近年来,由于高毒有机氯和有机磷农药被禁止使用,拟除虫菊酯类农药(pyrethroids,PYRs)因其高效性和稳定性被广泛应用于农业生产及环境中,但其频繁使用所带来的残留危害也日渐突出。3-苯氧基苯甲酸(3-phenoxybenzoic acid,3-PBA)是PYRs的... 近年来,由于高毒有机氯和有机磷农药被禁止使用,拟除虫菊酯类农药(pyrethroids,PYRs)因其高效性和稳定性被广泛应用于农业生产及环境中,但其频繁使用所带来的残留危害也日渐突出。3-苯氧基苯甲酸(3-phenoxybenzoic acid,3-PBA)是PYRs的主要代谢产物之一,为环境雌激素类物质,具有较大的潜在危害性。农药残留严重影响了人们的生产和生活,同时引起了研究人员的广泛关注,PYRs和3-PBA降解菌被大量报道,微生物及其降解酶对农产品和环境中农药残留的去除或减除也是公认的有效方法之一,并且基因工程和分子生物学技术的不断发展为继续深入发掘减除农药残留的方法提供了新途径。本文概述PYRs和3-PBA的基本性质、残留危害,综述PYRs对农产品和环境的残留现状、微生物对PYRs的代谢方式与吸附和降解机制研究进展,并对其降解酶及酶基因工程进行展望,旨为解决农产品和环境中农药残留问题提供参考。 展开更多
关键词 拟除虫菊酯类农药 3-苯氧基苯甲酸 吸附和降解机制 生物吸附 生物降解 降解酶
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