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不同解冻方式对猪肉食用品质的影响
被引量：
7
1
作者
林墨
李官浩
+6 位作者
杨慧娟
唐洪刚
肖朝耿
谌迪
叶梦迪
李希兹恩.安德烈.鲍里索维奇
陈黎洪
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第4期666-671,共6页
以色泽、嫩度、保水性等品质特性和蛋白质含量、脂肪含量等营养特性为指标,研究3种解冻方式,低温(空气)解冻、常温(空气)解冻、流水解冻对猪肉食用品质的影响。结果表明,低温解冻工艺可显著改善猪肉的L~*值、a~*值和b~*值,有效改善解冻...
以色泽、嫩度、保水性等品质特性和蛋白质含量、脂肪含量等营养特性为指标,研究3种解冻方式,低温(空气)解冻、常温(空气)解冻、流水解冻对猪肉食用品质的影响。结果表明,低温解冻工艺可显著改善猪肉的L~*值、a~*值和b~*值,有效改善解冻后猪肉的色泽。针对不同解冻方式,低温解冻条件下猪肉的保水性和嫩度明显优于其他两组(P<0.05),解冻后猪肉品质最佳;且低温解冻后的猪肉中蛋白质和脂肪含量最高,解冻后猪肉营养最好。
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关键词
猪肉
解冻方式
解冻速率
品质特性
营养特性
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职称材料
红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响
被引量：
1
2
作者
杨慧娟
肖朝耿
+4 位作者
唐宏刚
叶梦迪
葛升源
李希兹恩.安德烈.鲍里索维奇
陈黎洪
《浙江农业科学》
2018年第4期605-608,616,共5页
将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15%红叶甜菜+0.05%的糖基化酰...
将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15%红叶甜菜+0.05%的糖基化酰基血红蛋白。
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关键词
红叶甜菜
糖基化酰基血红蛋白
色泽
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职称材料
题名
不同解冻方式对猪肉食用品质的影响
被引量：
7
1
作者
林墨
李官浩
杨慧娟
唐洪刚
肖朝耿
谌迪
叶梦迪
李希兹恩.安德烈.鲍里索维奇
陈黎洪
机构
延边大学农学院
延边大学食品研究中心
浙江省农业科学院食品科学研究所
俄罗斯农业科学院肉类工业研究所
出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第4期666-671,共6页
基金
国家国际合作项目(2014DFR31100)
国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家(CARS-40-K26)
文摘
以色泽、嫩度、保水性等品质特性和蛋白质含量、脂肪含量等营养特性为指标,研究3种解冻方式,低温(空气)解冻、常温(空气)解冻、流水解冻对猪肉食用品质的影响。结果表明,低温解冻工艺可显著改善猪肉的L~*值、a~*值和b~*值,有效改善解冻后猪肉的色泽。针对不同解冻方式,低温解冻条件下猪肉的保水性和嫩度明显优于其他两组(P<0.05),解冻后猪肉品质最佳;且低温解冻后的猪肉中蛋白质和脂肪含量最高,解冻后猪肉营养最好。
关键词
猪肉
解冻方式
解冻速率
品质特性
营养特性
Keywords
pork
thawing method
thawing rate
quality characteristics
nutritional characteristics
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响
被引量：
1
2
作者
杨慧娟
肖朝耿
唐宏刚
叶梦迪
葛升源
李希兹恩.安德烈.鲍里索维奇
陈黎洪
机构
浙江省农业科学院食品研究所
浙江华统肉制品股份有限公司
俄罗斯农业科学院肉类工业研究所
出处
《浙江农业科学》
2018年第4期605-608,616,共5页
基金
国家国际合作专项(2014DFR31100)
文摘
将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15%红叶甜菜+0.05%的糖基化酰基血红蛋白。
关键词
红叶甜菜
糖基化酰基血红蛋白
色泽
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
不同解冻方式对猪肉食用品质的影响
林墨
李官浩
杨慧娟
唐洪刚
肖朝耿
谌迪
叶梦迪
李希兹恩.安德烈.鲍里索维奇
陈黎洪
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2018
7
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职称材料
2
红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响
杨慧娟
肖朝耿
唐宏刚
叶梦迪
葛升源
李希兹恩.安德烈.鲍里索维奇
陈黎洪
《浙江农业科学》
2018
1
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