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题名微波处理对白高粱淀粉理化特性的影响
被引量：23
- 1
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作者
刘佳男
于雷
王婷
李帅斐
王伟旭
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期186-190,共5页
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基金
吉林省重大科技攻关专项(20130204046NY)
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文摘
利用微波对淀粉含量较高的白高粱进行预熟化处理。分别提取天然和微波处理的白高粱淀粉,通过扫描电子显微镜、偏光十字法、差示扫描量热分析、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱等方法比较研究天然和微波处理的白高粱淀粉在理化特性方面的差异。结果发现,微波处理后的白高粱淀粉偏光十字变得模糊,近半数已经消失,淀粉颗粒发生膨胀。同时淀粉中抗性淀粉含量、相对结晶度、相变温度范围和相变吸热焓均减小。但是天然和微波处理的白高粱淀粉红外光谱具有相同的结构特征。结果表明微波处理有利于白高粱淀粉糊化,但不影响淀粉的化学组成。
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关键词
微波处理
白高粱
淀粉
理化特性
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Keywords
microwave treatment
white sorghum
starch
physicochemical properties
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白的研究
被引量：3
- 2
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作者
李帅斐
赵安琪
杨末
于雷
汪洋
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期153-157,共5页
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文摘
以脱脂米糠为原料,氮溶指数为指标,通过均匀设计优化碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白工艺。得到最优条件为:提取温度50℃,高温改性时间4 min,酶解时间120 min,改性后的米糠蛋白氮溶指数达到96.08%。在该条件下,改性米糠蛋白的持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性分别提高了15.8%、165.7%、48.9%和84.7%。通过对米糠蛋白游离巯基和二硫键含量测定和SDS-PAGE电泳分析表明,碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白可使米糠蛋白中二硫键含量减少,游离巯基含量增加,蛋白水解,溶解度增加,从而改善其功能特性。
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关键词
米糠蛋白
提取
改性
氮溶指数
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Keywords
rice bran protein
extraction
modification
nitrogen solubility index
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名速熟黑豆理化性质的研究
被引量：2
- 3
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作者
李晓蒙
于雷
王伟旭
李帅斐
王彩娇
杨末
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期53-57,共5页
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基金
吉林省科技支撑计划(20130204046NY)
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文摘
为研究速熟黑豆的理化性质,考察其与原料黑豆之间的差异,分析了黑豆的营养成分、氨基酸组成及体外消化性,同时利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱扫描及差示扫描量热分析方法研究了黑豆的理化性质。结果表明,速熟黑豆与原料黑豆相比,淀粉含量增加9.13%,粗蛋白、粗脂肪含量稍有减少,氨基酸总量略有减少,蛋白溶解性变差,而消化性明显提高;速熟黑豆粉微颗粒间聚集成块状,尺寸变大;与原料黑豆相比成分变化不大,但速熟黑豆蛋白分子聚集,其蛋白溶解性变差;热分析过程中,速熟黑豆的蛋白没有吸热峰出现,表明速熟黑豆蛋白热变性完全。
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关键词
速熟
黑豆
理化性质
体外消化性
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Keywords
quick-cooking
black soya beans
physicochemical property
in vitro digestion
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名薏仁与大米共煮同熟工艺的研究
被引量：8
- 4
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作者
刘佳男
于雷
李帅斐
王婷
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第4期62-67,共6页
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基金
吉林省重大科技攻关专项(20130204046NY)
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文摘
采用恒温浸泡和微波膨化技术对薏仁进行预熟化处理,使其与大米实现共煮同熟。通过单因素试验和响应面法对薏仁与大米共煮同熟工艺进行优化,以糊化度和感官评分作为响应值,考察浸泡温度、浸泡时间、微波功率、微波时间对薏仁的影响。结果得到最佳工艺条件:浸泡温度46.4℃、浸泡时间3.9 h、微波功率600 W、微波时间85 s。在此条件下,薏仁的糊化度和感官评分分别为49.34%和90分,外观形态完整,水分含量为9.68%,该薏仁与大米共煮后能实现同熟。
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关键词
薏仁
微波膨化
响应面
共煮同熟
糊化度
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Keywords
coix seed
microwave puffing
response surface method
same maturity when cooked with rice
gelatinization degree
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名预熟化全籽粒芸豆加工工艺优化
被引量：2
- 5
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作者
王婷
于雷
李帅斐
刘佳男
王伟旭
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第1期195-198,共4页
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基金
吉林省科技支撑计划(编号:20130204046NY)
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文摘
为了实现芸豆与大米共煮同熟的目的,采用恒温浸泡、低压蒸煮和热风干燥技术对芸豆进行预熟化研究。以浸泡温度、低压蒸煮压力和低压蒸煮时间为自变量,以糊化度为响应值,进行试验设计,得到芸豆预熟化的最佳工艺参数为:浸泡温度50℃,低压蒸煮压力50kPa,低压蒸煮时间5min,该条件下芸豆糊化度为70.50%。经预熟化处理后的芸豆颗粒外观保持完整,水分含量为7%,在与大米共煮时能实现同熟。
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关键词
芸豆
预熟化
低压蒸煮
糊化度
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Keywords
kidney beans
pre-cooked processes
low pressure cooking
gelatinization degree
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名米糠蛋白碱法提取联合微波与酶法改性工艺的优化
被引量：10
- 6
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作者
朱珈庆
李帅斐
于雷
王玫玫
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第7期60-64,共5页
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基金
国家大学生创新创业训练计划项目(201410193024)
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文摘
以新鲜脱脂米糠为原料,以乳化性为指标,将米糠蛋白碱法提取和微波与酶法共同改性相联合,应用Plackett-Burman试验设计筛选出提取时间、提取温度和酶用量3个主要影响因素;采用最陡爬坡法得出响应面试验中心点为提取时间95 min、提取温度39℃、酶用量4 900 U/g;通过Box-Behnken试验得到米糠蛋白最佳改性工艺参数为提取时间100 min、提取温度38℃、酶用量4 960 U/g,预测米糠蛋白的乳化性达到26.69 m^2/g,实际乳化性达到26.53 m^2/g。同时,在优化条件下,吸水性、吸油性和乳化稳定性分别提高了7.81%、67.52%和84.12%。米糠蛋白的提取和改性连续进行,提高了米糠蛋白功能特性。
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关键词
米糠蛋白
乳化性
Plackett-Burman试验
最陡爬坡法
Box-Behnken试验
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Keywords
rice bran protein
emulsifying property
Plackett-Burman test
steepest ascent experiment
Box-Behnken design
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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