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糖基化大豆蛋白体外消化产物的生物活性研究
被引量：
3
1
作者
宋春丽
任健
+2 位作者
陈佳鹏
李墨君
薛永国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期82-86,共5页
为了分析体外消化作用及超滤处理对糖基化大豆蛋白抗氧化活性及抑菌活性的影响,分别利用胃蛋白酶及胰蛋白酶酶解糖基化大豆蛋白,在一定的条件下水解度分别达到了4.9%和6.4%,此时可溶性蛋白质含量分别为13.6、15.0 mg/m L;再经过超滤处...
为了分析体外消化作用及超滤处理对糖基化大豆蛋白抗氧化活性及抑菌活性的影响,分别利用胃蛋白酶及胰蛋白酶酶解糖基化大豆蛋白,在一定的条件下水解度分别达到了4.9%和6.4%,此时可溶性蛋白质含量分别为13.6、15.0 mg/m L;再经过超滤处理得到相对分子质量低于5 000的组分,两种超滤组分的可溶性蛋白质含量分别为9.65、10.65 mg/m L。糖基化大豆蛋白体外消化产物的抑菌活性没有发生显著变化,但是抗氧化活性下降;进一步的超滤处理能够获得具有较高生物活性的组分:胃蛋白酶消化产物超滤组分的亚铁离子螯合率提高了约1倍;胰蛋白酶消化产物超滤组分的还原力及羟基自由基清除率显著提高;同时,胃蛋白酶消化产物超滤组分对大肠杆菌具有抑制活性,而胰蛋白酶消化产物超滤组分则具有较强的抑制作用。结果表明,结合体外消化作用及超滤处理能够显著改善糖基化大豆蛋白的生物活性。
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关键词
大豆分离蛋白
糖基化
体外消化
抗氧化
抑菌活性
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职称材料
题名
糖基化大豆蛋白体外消化产物的生物活性研究
被引量：
3
1
作者
宋春丽
任健
陈佳鹏
李墨君
薛永国
机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
中国农业科学院大豆研究所
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期82-86,共5页
基金
黑龙江省本科高等学校青年创新人才支持计划(UNPYSCT-2015094)
齐齐哈尔市科学技术计划项目(SFGG-201577)
文摘
为了分析体外消化作用及超滤处理对糖基化大豆蛋白抗氧化活性及抑菌活性的影响,分别利用胃蛋白酶及胰蛋白酶酶解糖基化大豆蛋白,在一定的条件下水解度分别达到了4.9%和6.4%,此时可溶性蛋白质含量分别为13.6、15.0 mg/m L;再经过超滤处理得到相对分子质量低于5 000的组分,两种超滤组分的可溶性蛋白质含量分别为9.65、10.65 mg/m L。糖基化大豆蛋白体外消化产物的抑菌活性没有发生显著变化,但是抗氧化活性下降;进一步的超滤处理能够获得具有较高生物活性的组分:胃蛋白酶消化产物超滤组分的亚铁离子螯合率提高了约1倍;胰蛋白酶消化产物超滤组分的还原力及羟基自由基清除率显著提高;同时,胃蛋白酶消化产物超滤组分对大肠杆菌具有抑制活性,而胰蛋白酶消化产物超滤组分则具有较强的抑制作用。结果表明,结合体外消化作用及超滤处理能够显著改善糖基化大豆蛋白的生物活性。
关键词
大豆分离蛋白
糖基化
体外消化
抗氧化
抑菌活性
Keywords
soybean protein isolate
glycosylation
in vitro digestion
antioxidant activity
anti-bacterial activity
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糖基化大豆蛋白体外消化产物的生物活性研究
宋春丽
任健
陈佳鹏
李墨君
薛永国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018
3
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