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乳酸钙结合UV-C处理对鲜切油桃贮藏品质的影响
1
作者 王宏宇 林子沁 +5 位作者 杨梦娇 李娇 吕芳娥 姜瑜倩 刘杰 李喜宏 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期24-31,40,共9页
为探究乳酸钙(CA-L)和短波紫外线(UV-C)联合处理对鲜切油桃贮藏品质的影响,以‘中油19’油桃为试材,采用3 g/L CA-L浸泡5 min和1.23 kJ/m2 UV-C辐照单独及联合处理,于(4±1)℃条件下贮藏10 d,定期测定鲜切油桃硬度、L^(*)值、褐变指... 为探究乳酸钙(CA-L)和短波紫外线(UV-C)联合处理对鲜切油桃贮藏品质的影响,以‘中油19’油桃为试材,采用3 g/L CA-L浸泡5 min和1.23 kJ/m2 UV-C辐照单独及联合处理,于(4±1)℃条件下贮藏10 d,定期测定鲜切油桃硬度、L^(*)值、褐变指数(BI)、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性。结果表明,贮藏10 d时,CA-L和UV-C单独或联合处理组的硬度、L^(*)值、TSS含量、TA含量、CAT活性、PAL活性均显著高于对照组(P<0.05),BI、MDA含量、PPO活性及POD活性均显著低于对照组(P<0.05)。CA-L和UV-C单独或联合处理对鲜切油桃均有一定的保鲜效果,且两者结合效果最佳。贮藏10 d时,CA-L+UV-C处理组的硬度、L^(*)值、CAT活性、PAL活性分别比对照组高15.48%、10%、52.7%、77%,TSS含量和TA含量分别比对照组高1.13个百分点和0.52个百分点,BI、MDA含量、PPO活性和POD活性分别比对照组低15.27%、19.58%、34.57%、28.46%。综上所述,该研究证明CA-L与UV-C联合处理可以作为一种有效延缓鲜切油桃品质劣变的保鲜方式,为其在果蔬保鲜领域广泛应用奠定理论基础。 展开更多
关键词 鲜切油桃 乳酸钙 短波紫外线 贮藏品质
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网纹瓜NFC原浆酶解工艺优化研究 被引量：1
2
作者 卓笑艳 杜瑾 +5 位作者 蔡思源 谢爽 李文瀚 姜瑜倩 李喜宏 冷传祝 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期90-99,共10页
针对网纹瓜原浆稳定性差易分层的问题,以网纹瓜非浓缩还原汁NFC原浆为试材,通过正交试验和响应面法分析果胶酶与纤维素酶复合型酶制剂酶解的最佳配比、剂量、时间及温度等关键参数。结果表明:正交试验法和响应面法在分析各因素对原浆稳... 针对网纹瓜原浆稳定性差易分层的问题,以网纹瓜非浓缩还原汁NFC原浆为试材,通过正交试验和响应面法分析果胶酶与纤维素酶复合型酶制剂酶解的最佳配比、剂量、时间及温度等关键参数。结果表明:正交试验法和响应面法在分析各因素对原浆稳定性的影响上所得结论相近,即对原浆稳定性影响由小到大依次是酶解时间、酶添加量、酶解温度及复合酶比例。原浆稳定性最优时,正交试验筛选得到的最优酶解工艺参数为:果胶酶与纤维素酶的质量比为1∶3,总添加量为0.4%,酶解时间50 min,酶解温度50℃。而响应面试验筛选得到的最优酶解工艺参数为:果胶酶与纤维素酶的质量比为1∶3,总添加量为0.39%,54℃条件下酶解39 min。对两种方法筛选的最佳参数进行验证,结果显示网纹瓜原浆酶解的工艺参数以响应面法为优,该条件下原浆稳定性为93.54%。研究结果创新了网纹哈密瓜NFC原浆高效稳定实用技术,为网纹瓜NFC原浆生产奠定基础。 展开更多
关键词 网纹瓜NFC原浆 精深加工 悬浮稳定性 果胶酶 纤维素酶 酶解工艺
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基于模糊数学感官评价法优化燕麦怀山药复合饮料配方
3
作者 林子沁 吕芳娥 +5 位作者 王宏宇 杨梦娇 李娇 苗泽 姜瑜倩 李喜宏 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第10期67-74,共8页
为研制一款复合植物饮料,以燕麦、怀山药为主要原料,辅以赤藓糖醇、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠,采用模糊数学感官评价与响应面法相结合的方式确定燕麦怀山药复合饮料最佳配方,并对其理化性质、微生物数量、抗氧化能力进行测定。... 为研制一款复合植物饮料,以燕麦、怀山药为主要原料,辅以赤藓糖醇、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠,采用模糊数学感官评价与响应面法相结合的方式确定燕麦怀山药复合饮料最佳配方,并对其理化性质、微生物数量、抗氧化能力进行测定。结果表明,燕麦怀山药复合饮料最佳配方为:怀山药汁添加量36.90%(质量分数,下同),燕麦汁添加量49.90%,赤藓糖醇添加量2.60%。此时饮料色泽宜人,口感丰富,理化指标与感官评价相一致,微生物指标满足GB 7101—2022的要求,且表现出良好的抗氧化能力。研究结果为以燕麦和怀山药为原料的农产品加工提供了理论依据与技术参考。 展开更多
关键词 燕麦 怀山药 饮料 工艺配方 抗氧化能力
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臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响
4
作者 李文瀚 刘紫韫 +2 位作者 姜瑜倩 李喜宏 班兆军 《轻工学报》 北大核心 2025年第4期52-59,共8页
以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓... 以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓红灯樱桃贮藏期间腐烂率的上升,降低细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的累积,减缓硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。与对照组相比,贮藏末期中等质量浓度(6.39 mg/m^(3))臭氧处理后的红灯樱桃腐烂率降低了76.19%,硬度提高了36.46%,色差(ΔE)和MDA含量维持在69.45和6.83μmol/g,花青素含量增加至0.581ΔOD/g,超氧化物歧化酶(SOD)活性提高至69.31 U/g;同时,可诱导红灯樱桃果皮气孔缩小,有效控制果实水分流失,并通过延缓细胞壁降解,维持细胞组织结构,达到提高红灯樱桃贮藏品质、延长市场供应期的目的。 展开更多
关键词 红灯樱桃 臭氧处理 低温贮藏 保鲜效果
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不同温度下百合贮藏品质的变化规律研究
5
作者 高雅楠 杜瑾 +5 位作者 李宇航 宿珈嘉 李喜宏 姜瑜倩 李文瀚 冷传祝 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第4期45-52,共8页
针对百合鳞茎采后贮藏易褐变、腐烂等品质劣变问题,为探明不同贮藏温度条件下各种理化指标变化规律,以兰州百合为材料,设计0、4、8、14、20℃5个贮藏温度,对不同贮藏温度下百合鳞茎的失重率、硬度、色值、抗坏血酸含量、可溶性固形物含... 针对百合鳞茎采后贮藏易褐变、腐烂等品质劣变问题,为探明不同贮藏温度条件下各种理化指标变化规律,以兰州百合为材料,设计0、4、8、14、20℃5个贮藏温度,对不同贮藏温度下百合鳞茎的失重率、硬度、色值、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、丙二醛含量、多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性的变化进行研究。结果表明,4℃下贮藏,百合的呼吸强度和失重率最低,硬度、VC含量和可溶性固形物含量最高,过氧化物酶、多酚氧化酶活性和丙二醛含量最低,有效延缓了百合的褐化及衰老程度,优于0、8、14、20℃贮藏。其中,0℃贮藏18 d时,百合鳞茎出现橡皮状冷害症状,表面腐烂褐变加剧,8、14、20℃贮藏,百合鳞茎的软化、褐变、失水严重,贮藏期短。研究结果为兰州百合精准冷链贮运保鲜提供了理论依据。 展开更多
关键词 兰州百合鳞茎 保鲜 品质 贮藏温度
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高CO_(2)复合1-MCP处理对“元春”番茄营养及风味变化的影响
6
作者 申迪 程锦潇 +6 位作者 苗泽 于嘉凯 庞玲玲 姜瑜倩 夏伊宁 潘艳芳 李喜宏 《包装工程》 北大核心 2025年第11期117-127,共11页
目的本研究旨在探究高CO_(2)和1-MCP(单独/复合)处理对“元春”番茄采后贮藏期间营养品质(番茄红素、Vc)及风味特征(挥发性有机物)的影响,以优化其保鲜策略。方法以“元春”番茄为试材,测定呼吸强度、硬度、番茄红素及维生素C(Vc)含量... 目的本研究旨在探究高CO_(2)和1-MCP(单独/复合)处理对“元春”番茄采后贮藏期间营养品质(番茄红素、Vc)及风味特征(挥发性有机物)的影响,以优化其保鲜策略。方法以“元春”番茄为试材,测定呼吸强度、硬度、番茄红素及维生素C(Vc)含量等关键生理及营养指标,结合电子鼻与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术解析香气成分及挥发性有机物,系统评价高CO_(2)与1-MCP处理的协同保鲜效应。结果相较于对照(CK)组,高CO_(2)+1-MCP处理可显著抑制番茄呼吸速率,提高果实硬度,并延缓采后软化和腐烂进程。贮藏30 d后,高CO_(2)+1-MCP处理组番茄的Vc含量为CK组的1.26倍,番茄红素较CK组降低了27.63%;脂氧合酶(LOX)活性下降了9.62%,而氢过氧化物裂解酶(HPL)与乙醇脱氢酶(ADH)活性分别提升了34.25%和29.77%,醇酰基转移酶(AAT)活性达到CK组的1.29倍。挥发性物质分析表明:高CO_(2)+1-MCP处理组的醇类、醛类、酯类及脂肪酸含量较CK组分别增加了16.13%、15.29%、8.44%和38.58%;酮类、萜烯类与其他物质分别升高了17.41%、19.01%和8.25%。此外,高CO_(2)+1-MCP处理显著提高了主要及次要风味物质含量,表明其可通过调控香气成分释放动力学,延长风味保留周期。结论高CO_(2)+1-MCP处理通过抑制呼吸作用并调控风味代谢关键酶活性,显著提升了“元春”番茄的贮藏品质,为“元春”番茄的采后保鲜提供了高效的技术方案。 展开更多
关键词 高CO_(2) 1-MCP 香气成分 番茄
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辽宁省葡萄产业发展态势及对策
7
作者 宣景宏 王海波 +5 位作者 郭印山 王勇 李喜宏 李莉 宣福智 孙凌俊 《中国果树》 2025年第5期4-10,共7页
以辽宁省葡萄产业发展态势为研究对象,分析了2004年以来辽宁省葡萄栽培面积、产量和单产的变化情况。结果表明:2004—2023年,辽宁省葡萄栽培面积趋于稳定,占全国葡萄栽培总面积和辽宁省水果栽培总面积的平均比重分别为5.59%、8.72%;辽... 以辽宁省葡萄产业发展态势为研究对象,分析了2004年以来辽宁省葡萄栽培面积、产量和单产的变化情况。结果表明:2004—2023年,辽宁省葡萄栽培面积趋于稳定,占全国葡萄栽培总面积和辽宁省水果栽培总面积的平均比重分别为5.59%、8.72%;辽宁省葡萄总产量基本呈现稳定态势,占全国葡萄总产量和辽宁省水果总产量的平均比重分别为7.05%、13.42%;辽宁省葡萄单产水平呈现稳定提升态势,整体质量达到较高水平,引领着全国葡萄产业的发展方向。基于此,提出辽宁省葡萄产业的发展对策。 展开更多
关键词 葡萄 辽宁 产业 面积 产量
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再论贮藏保鲜对辽宁省葡萄产业的拉动作用
8
作者 宣景宏 李喜宏 +5 位作者 李莉 王海波 郭印山 李静 宣福智 孙凌俊 《北方果树》 2025年第3期59-65,共7页
该文聚焦于辽宁省葡萄产业,阐述不同贮藏方式的演变及成效,深入剖析贮藏保鲜技术在葡萄发展历程中的关键作用,并结合当下行业发展态势及最新技术成果,提出具有前瞻性和针对性的发展建议。
关键词 辽宁省 葡萄产业 贮藏保鲜 拉动作用
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热激复合褪黑素处理对青椒低温冷害的影响
9
作者 吕芳娥 李喜宏 +2 位作者 林子沁 李娇 杨梦娇 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期129-135,共7页
[目的]减少青椒采后低温贮藏过程中冷害的发生。[方法]以青椒为试验材料,对热激(HC)和褪黑素(MT)复合处理的青椒样品在(4±1)℃和85%~90%RH贮藏过程中的冷害指数、相对电导率、丙二醛、H_(2)O_(2)含量、抗氧化酶活性和品质指标及相... [目的]减少青椒采后低温贮藏过程中冷害的发生。[方法]以青椒为试验材料,对热激(HC)和褪黑素(MT)复合处理的青椒样品在(4±1)℃和85%~90%RH贮藏过程中的冷害指数、相对电导率、丙二醛、H_(2)O_(2)含量、抗氧化酶活性和品质指标及相关性进行研究。[结果]HC复合MT处理使冷害出现时间推迟了5 d,失重率降低了52.4%,H_(2)O_(2)含量降低了71.75%,有效抑制了青椒相对电导率的增加和MDA的积累,POD、SOD、APX和CAT抗氧化酶活性分别提高了0.45,0.71,14.50,0.86 U/kg。同时,复合处理也较好地保持了青椒的硬度、TSS、叶绿素和维生素C含量且各指标之间均存在相关性。[结论]HC复合MT处理能有效降低青椒冷害现象的发生。 展开更多
关键词 青椒 热激 褪黑素 冷害 抗氧化酶活性
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精准控温对甜樱桃贮藏品质的影响 被引量：1
10
作者 刘涛 李丹丹 +5 位作者 苗泽 程锦潇 王宏宇 林子沁 郑恩岚 李喜宏 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第11期40-47,共8页
为解决低温贮藏中库温波动造成樱桃果实品质劣变加剧的问题,探究精准控温对甜樱桃贮藏品质的影响,比较了0℃和4℃精准控温,以及(0±0.60)℃和(0±2.23)℃两种温度波动条件对‘美早’甜樱桃采后贮藏品质的影响。结果表明:相同贮... 为解决低温贮藏中库温波动造成樱桃果实品质劣变加剧的问题,探究精准控温对甜樱桃贮藏品质的影响,比较了0℃和4℃精准控温,以及(0±0.60)℃和(0±2.23)℃两种温度波动条件对‘美早’甜樱桃采后贮藏品质的影响。结果表明:相同贮藏温度下,温度波动越大,保鲜效果越差,(0±2.23)℃显著加剧了樱桃贮藏期间品质劣化,保鲜效果比4℃精准控温更差,说明在一定条件下,与不适宜的贮藏温度相比,温度波动对果实品质的影响更为显著。0℃精准控温保鲜效果相比4℃精准控温更好,有效地抑制了甜樱桃果胶甲酯酶(PME)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的增加及丙二醛(MDA)含量的上升,减少果实软化、腐烂和凹陷现象,降低可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的损失,抑制多酚氧化酶(PPO)活性的上升,提高苯丙氨酸酶(PAL)活性,促进了酚类物质的积累,保持花青素含量的稳定,延缓了贮藏期间的颜色变化。综上,甜樱桃的适宜贮藏温度为0℃,并且温度波动越小,保鲜效果越好。本研究结果可为甜樱桃精准控温贮藏提供理论和技术依据。 展开更多
关键词 甜樱桃 温度波动 精准控温 贮藏品质
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响应面法优化差压预冷最佳参数对灵武长枣贮藏品质的影响
11
作者 陶胜 张瑞 +4 位作者 李宇航 庞玲玲 陈兰 姜瑜倩 李喜宏 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第19期326-335,共10页
针对传统静止预冷冷却速度慢、冷却均匀度低,进而导致采后贮藏品质不佳等问题,该研究以灵武长枣为试材,采用响应面法优化确定最佳差压预冷参数,并探究了该预冷方式对灵武长枣贮藏品质的影响。结果表明,在送风温度0℃、风速1.5 m/s、打... 针对传统静止预冷冷却速度慢、冷却均匀度低,进而导致采后贮藏品质不佳等问题,该研究以灵武长枣为试材,采用响应面法优化确定最佳差压预冷参数,并探究了该预冷方式对灵武长枣贮藏品质的影响。结果表明,在送风温度0℃、风速1.5 m/s、打孔直径25 mm、周转筐间距100 mm条件下预冷效果最佳,预冷效率和冷却均匀度达到5.74 h和0.106。贮藏实验表明,差压预冷可显著降低灵武长枣失重率、维持果实良好外观色泽、延缓果实转色,同时抑制呼吸强度、延缓果实衰老进程,维持较高的可溶性固形物及可滴定酸含量。此外,差压预冷还显著降低了灵武长枣纤维素酶、β-半乳糖苷酶以及多聚半乳糖醛酸酶的活性,延缓了细胞壁降解,抑制了果实软化,有效改善了灵武长枣贮藏品质。该研究为灵武长枣贮藏提供了一种高效、节能、普适的预冷处理方式,对灵武长枣的产业发展具有重要的意义,同时为大宗果蔬物流、贮藏保鲜提供理论基础。 展开更多
关键词 灵武长枣 响应面法 差压预冷 贮藏品质 应用价值
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相对湿度对采后‘灵武长枣’贮藏品质的影响
12
作者 李宇航 胡诗婷 +5 位作者 高雅楠 陶胜 卓笑艳 谢爽 姜瑜倩 李喜宏 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期40-46,共7页
为探明不同相对湿度对‘灵武长枣’采后贮藏品质的影响,明确适宜‘灵武长枣’贮藏的相对湿度,提高其贮藏品质。以‘灵武长枣’为试材,在(4.0±0.5)℃条件下,相对湿度分别设置为30%±5%、50%±5%、70%±5%、90%±5%... 为探明不同相对湿度对‘灵武长枣’采后贮藏品质的影响,明确适宜‘灵武长枣’贮藏的相对湿度,提高其贮藏品质。以‘灵武长枣’为试材,在(4.0±0.5)℃条件下,相对湿度分别设置为30%±5%、50%±5%、70%±5%、90%±5%进行贮藏,定期测定‘灵武长枣’果实的品质指标和生理指标。结果表明,在4组不同相对湿度处理中,相对湿度90%±5%处理能够有效维持‘灵武长枣’的品质。该相对湿度处理下‘灵武长枣’失重率最低,能更好地维持果实色泽,延缓果实硬度的下降,保持相对较高的可溶性固形物含量和抗坏血酸含量,抑制丙二醛含量的增加,多酚氧化酶和过氧化物酶活性相对较低,贮藏30 d时,总酚含量为257.04 mg/100 g,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力略有下降。说明90%±5%相对湿度环境对‘灵武长枣’有显著的保鲜效果,能有效延长‘灵武长枣’的贮藏期。 展开更多
关键词 ‘灵武长枣’ 相对湿度 贮藏品质 保鲜
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哈密瓜幼瓜佐餐小菜护绿和保脆工艺研究
13
作者 李娇 吕芳娥 +4 位作者 杨梦娇 林子沁 李丹丹 姜瑜倩 李喜宏 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第4期17-25,共9页
针对哈密瓜幼瓜佐餐小菜在加工过程中易出现褐变、软化等问题,以哈密瓜幼瓜为原料,通过单因素试验结合正交试验对NaHCO_(3)漂烫条件、护绿剂(柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和植酸)和保脆剂(CaCl_(2)、乳酸钙和海藻酸钠)配方进行优化,并对哈密... 针对哈密瓜幼瓜佐餐小菜在加工过程中易出现褐变、软化等问题,以哈密瓜幼瓜为原料,通过单因素试验结合正交试验对NaHCO_(3)漂烫条件、护绿剂(柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和植酸)和保脆剂(CaCl_(2)、乳酸钙和海藻酸钠)配方进行优化,并对哈密瓜幼瓜佐餐小菜的Δa∗、PPO活性、POD活性、硬度等进行分析。结果表明:最佳漂烫条件为NaHCO3质量分数0.08%、漂烫时间60 s;最佳护绿剂和保脆剂配方为柠檬酸质量分数0.3%、D-异抗坏血酸钠质量分数0.4%、植酸质量分数0.3%、CaCl_(2)质量分数0.4%、乳酸钙质量分数0.6%和海藻酸钠质量分数0.3%。在此配方下浸泡20 min,哈密瓜幼瓜佐餐小菜的Δa∗为0.93,硬度为5188.75 g,PPO活性为11.35 U/g,POD活性为8.49 U/g,感官评分为89.19分,且该佐餐小菜色泽均匀,爽脆可口,品质较佳。经过30 d贮藏,哈密瓜幼瓜佐餐小菜的感官评分维持在84~89分,具有较好的贮藏稳定性和市场推广潜力。 展开更多
关键词 哈密瓜幼瓜 佐餐小菜 漂烫 护绿 保脆
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1,2-聚丁二烯基除氧功能性超细纤维膜的制备及其在核桃油保鲜中的应用
14
作者 赵汝霞 杨维巧 +3 位作者 王文娟 段晓亮 李喜宏 于尚可 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期138-146,共9页
针对现有除氧包装氧气清除效率低、催化剂析出极易造成食品二次污染等问题,本研究利用静电纺丝技术制备了内部结构均一的1,2-PB/Fe(Ⅱ)salen多孔状超细纤维膜(纤维平均直径2.3μm),采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)... 针对现有除氧包装氧气清除效率低、催化剂析出极易造成食品二次污染等问题,本研究利用静电纺丝技术制备了内部结构均一的1,2-PB/Fe(Ⅱ)salen多孔状超细纤维膜(纤维平均直径2.3μm),采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)对样品进行表征,探讨了纺丝液流变特性,深入研究了静电纺丝工艺对纤维形貌调控规律,采用氧气吸收动力学实验评价了纤维膜的除氧效果,并将纤维膜应用于核桃油抗氧化调控,通过定期监测核桃油过氧化值和p-茴香胺值的变化,研究了除氧材料对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明,1,2-PB/Fe(Ⅱ)salen超细纤维膜除氧时效为20 d,氧气吸收率高达283 mL O_(2)/g膜,相比于市售铁粉、1,2-PB/Fe(Ⅱ)salen流延膜除氧量分别提高1032%和55.7%,除氧时效分别延长17 d以及5 d。纤维膜可有效抑制核桃油氧化,加速氧化[(63±2)℃储存]第15天比市售铁粉和流延膜处理核桃油的过氧化值分别降低21.74%、14.28%,p-茴香胺值分别降低38.14%、20.52%。 展开更多
关键词 除氧材料 1 2-聚丁二烯 静电纺丝工艺 核桃油 氧化稳定性
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哈密瓜乳瓜佐餐小菜加工工艺优化
15
作者 杨梦娇 李娇 +4 位作者 李丹丹 林子沁 郑恩岚 李学进 李喜宏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期120-125,共6页
以哈密瓜乳瓜为主要原料,研究哈密瓜乳瓜佐餐小菜的加工工艺。将泡椒水、十三香、白醋、白糖作为4个单因素,以感官评分作为评价指标,通过响应面优化和验证试验确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳加工工艺。最终确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳... 以哈密瓜乳瓜为主要原料,研究哈密瓜乳瓜佐餐小菜的加工工艺。将泡椒水、十三香、白醋、白糖作为4个单因素,以感官评分作为评价指标,通过响应面优化和验证试验确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳加工工艺。最终确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳配方为白醋添加量5%、泡椒水添加量31%、十三香添加量1.87%、白糖添加量0.18%;在此配方下加辅料制作出的哈密瓜乳瓜佐餐小菜色泽均匀、酸辣可口。哈密瓜乳瓜佐餐小菜可以为食品行业提供新的商机和创新可能性,拓展果蔬佐餐小菜的市场,满足餐饮业、超市和食品供应链的需求。 展开更多
关键词 哈密瓜乳瓜 咸菜 配方 加工工艺 响应面
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便携式微型保鲜冷库研究 被引量：17
16
作者 李喜宏 关文强 +1 位作者 胡云峰 陈丽 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期245-248,共4页
可折叠、便携式新型微型冷库研究 ,以新型聚乙烯基发泡材料为试材 ,以经典硬质聚苯乙烯泡沫保温材料为对照 ,明确便携式微型保鲜冷库的热功性能及其苹果、葡萄的保鲜效果。结果表明 ,便携式微型保鲜冷库的最佳制冷设备工作时间系数为 0 ... 可折叠、便携式新型微型冷库研究 ,以新型聚乙烯基发泡材料为试材 ,以经典硬质聚苯乙烯泡沫保温材料为对照 ,明确便携式微型保鲜冷库的热功性能及其苹果、葡萄的保鲜效果。结果表明 ,便携式微型保鲜冷库的最佳制冷设备工作时间系数为 0 .2 4 ,对照 0 .32 ,库体导热系数为 0 .95 ,对照 1.0 0。尺寸受热变形率 - 3.5 % ,压缩率 7% ,延伸率 15 0 % ,压缩强度3.14 N/ cm2 ,使富士苹果和巨峰葡萄的保鲜效果显著地优于对照。 展开更多
关键词 微型冷库 水果 贮藏保鲜 发泡聚乙烯基 保温材料
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微型冷库的优化设计研究 被引量：11
17
作者 李喜宏 夏秋雨 +3 位作者 陈丽 胡云峰 关文强 臧润清 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期88-91,共4页
依据库体和制冷系统的优化设计数学模型 ,结合我国当前农业生产体制、农村经济和市场机制 ,明确微型冷库的优化设计参数。
关键词 微型冷库 水果 贮藏 优化设计 远程诊断
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灵武长枣贮藏的关键技术研究 被引量：13
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作者 李喜宏 班兆军 +2 位作者 李莉 胡云峰 杨振 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期94-97,共4页
针对灵武长枣采后极易失水软化、酒化、腐烂等因素,采后常温和单纯的低温下保鲜期短等技术难点,重点研究长枣"低温+MA微孔膜+专用防腐剂+生理调节剂"的综合保鲜工程技术。采用10%KDZ+100μg·g-12,4-D;10%KDZ+1%CaCl2;10%... 针对灵武长枣采后极易失水软化、酒化、腐烂等因素,采后常温和单纯的低温下保鲜期短等技术难点,重点研究长枣"低温+MA微孔膜+专用防腐剂+生理调节剂"的综合保鲜工程技术。采用10%KDZ+100μg·g-12,4-D;10%KDZ+1%CaCl2;10%KDZ+100μg·g-1GA3;1μL·L-11-MCP熏蒸24h+10%KDZ处理枣果,装入保鲜袋,在0℃进行长枣贮藏研究,以单独KDZ处理枣果装入保鲜袋置于0℃贮藏为对照。结果表明,1-MCP结合KDZ处理和CaCl2结合KDZ处理的保鲜效果最佳,0℃保鲜90d还原糖含量达12.4%,维生素C分别为2409mg·kg-1和2539mg·kg-1,好果率77.9%和79.3%,并且果实饱满、色泽鲜艳、口感鲜脆、汁液丰富。 展开更多
关键词 灵武长枣 低温贮藏 自发气调 1-MCP
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纳米ZnO/PVC保鲜膜抑菌性能及应用研究 被引量：8
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作者 李喜宏 李伟丽 +2 位作者 张培培 张兴亮 刘丽杰 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期5-7,17,共4页
研究了钠米ZnO/PVC膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外抑菌作用及对苹果切片防腐保鲜效果,以及纳米ZnO含量、溶液pH值、培养条件(无光和光照)等对纳米膜抑菌能力的影响。结果表明:添加纳米ZnO/PVC膜的菌悬液,光照振荡培养4h,大肠杆菌... 研究了钠米ZnO/PVC膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外抑菌作用及对苹果切片防腐保鲜效果,以及纳米ZnO含量、溶液pH值、培养条件(无光和光照)等对纳米膜抑菌能力的影响。结果表明:添加纳米ZnO/PVC膜的菌悬液,光照振荡培养4h,大肠杆菌菌落总数减少大半;纳米膜中ZnO粒子含量越高,抑菌效果越好,且该膜对金黄色葡萄球菌的抑制作用高于大肠杆菌;纳米ZnO/PVC膜在不同酸碱度环境中抑菌性能稳定;纳米ZnO/PVC包装可以延缓苹果切片的褐变、腐烂,保持生理品质,常温贮藏3d,果实总酚含量高于对照组。 展开更多
关键词 纳米ZNO PVC膜 抑菌性能 包装 应用
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PE/Ag纳米防霉保鲜膜研制 被引量：36
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作者 李喜宏 陈丽 +1 位作者 关文强 成国祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期129-132,共4页
以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体,添加含银系纳米材料母粒,吹塑研制出纳米粒径d=40～70nm的纳米防霉保鲜膜,结果表明:已接种灰霉菌的PDA培养基,经4%(W/W)银系纳米母粒浸提液浸泡的滤纸圆片处理于26～28℃恒温培养条件下,其最大抑菌效率... 以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体,添加含银系纳米材料母粒,吹塑研制出纳米粒径d=40～70nm的纳米防霉保鲜膜,结果表明:已接种灰霉菌的PDA培养基,经4%(W/W)银系纳米母粒浸提液浸泡的滤纸圆片处理于26～28℃恒温培养条件下,其最大抑菌效率较对照提高1倍,含4%(W/W)银系纳米材料保鲜膜制品圆片的最大抑菌效率提高67.9%。 展开更多
关键词 生产工艺 配方 银 纳米材料 灰霉菌 纳米防霉保鲜膜 果蔬 贮藏 MA技术
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