玉米蛋白水解物功能特性的研究 被引量：8

1

作者 李升福 郑冬梅 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期42-45,共4页

研究了水解前后的蛋白质特性的改变及其水解产物的风味。所采用的水解物是在E/S3.3%、温度45℃、pH为9.85的条件下用Alcalase水解所得产物,所得蛋白水解物的功能特性有显著的提高,可以更好地应用到食品中。

关键词 玉米蛋白水解物 功能特性 酶法水解 肽 粘性 起泡性 稳定性 溶解性 风味

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蜂胶在对虾保鲜中作用的初步研究 被引量：4

2

作者 李升福 王喜波 闻海波 《中国食品工业》 2007年第1期68-70,共3页

本试验采用蜂胶为主要成分与常用的防腐剂和护色剂进行保鲜性能对比实验，以及在一定温度条件下实验对虾类的防腐败保鲜效果，并且以感官指标、TVB—N值、PH值、细菌总数等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明，壳聚糖涂膜保鲜剂和... 本试验采用蜂胶为主要成分与常用的防腐剂和护色剂进行保鲜性能对比实验，以及在一定温度条件下实验对虾类的防腐败保鲜效果，并且以感官指标、TVB—N值、PH值、细菌总数等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明，壳聚糖涂膜保鲜剂和蜂胶保鲜剂对虾的保鲜效果良好，可以抑制细菌总数的增长，维持较低的TVB—N值，改善对虾的感官质量，延长对虾的贮藏期。 展开更多

关键词 保鲜性能 对虾 蜂胶 涂膜保鲜剂 对比实验 保鲜效果 细菌总数 温度条件

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玉米蛋白水解条件的优化研究 被引量：27

3

作者 郑冬梅 李升福 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期52-56,共5页

本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解。采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH =9.85、T=45℃、水解时间(t)=4.5h。在这种水解... 本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解。采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH =9.85、T=45℃、水解时间(t)=4.5h。在这种水解条件下蛋白回收率>73%。 展开更多

关键词 玉米蛋白 水解条件 优化 水解度 蛋白回收率 玉米肽

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玉米蛋白及其水解肽的研究动态 被引量：25

4

作者 郑冬梅 孔保华 李升福 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期55-59,共5页

活性肽是蛋白质经酶水解而得的产物 ,不仅能提供给人类营养 ,同时具有防病治病 ,调节人体生理机能的功效。本文分析了玉米蛋白及其水解肽的研究现状和发展动态 ,对蛋白水解方式、水解物的功能特性、生理活性、水解物的去苦味研究及功能... 活性肽是蛋白质经酶水解而得的产物 ,不仅能提供给人类营养 ,同时具有防病治病 ,调节人体生理机能的功效。本文分析了玉米蛋白及其水解肽的研究现状和发展动态 ,对蛋白水解方式、水解物的功能特性、生理活性、水解物的去苦味研究及功能食品的开发等方面进行综述。 展开更多

关键词 玉米蛋白 水解肽 功能特性 生理活性 保健食品

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发酵型松子酒的工艺研究 被引量：2

5

作者 付雪婷 李升福 《安徽农业科学》 CAS 2016年第24期78-79,114,共3页

[目的]研究发酵型松子酒的工艺,为松子的综合开发利用提供参考。[方法]以松子、高粱、小麦、玉米为发酵原料,采用酵母和根霉为发酵剂,通过试验初步得到最佳发酵工艺。对不同的原料进行配比,以复配、不同发酵剂添加量、不同后发酵时间为... [目的]研究发酵型松子酒的工艺,为松子的综合开发利用提供参考。[方法]以松子、高粱、小麦、玉米为发酵原料,采用酵母和根霉为发酵剂,通过试验初步得到最佳发酵工艺。对不同的原料进行配比,以复配、不同发酵剂添加量、不同后发酵时间为发酵工艺研究参数,采用酒精度和感官质量为评价指标优化松子酒的制作工艺。[结果]当原料比为松子∶高粱为2∶8,松子酒的酒精度为29°,感官综合评分为78.48。采用根霉与酵母作为发酵剂,添加量为0.5%,后发酵10 d,经蒸酒、过滤、澄清可得到质量较高的松子酒。[结论]试验表明,松子与其他原粮进行复配发酵产生的制品酒精度为38°,风味、口感、颜色均较好,具有一定的松子独特味道。 展开更多

关键词 松子 发酵 配比 后发酵

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玉米蛋白水解物的功能性——抗疲劳的研究 被引量：8

6

作者 李升福 闻海波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期245-247,共3页

本试验是在研究玉米水解最佳条件和性质的基础上,以小白鼠为试验对象,讨论玉米蛋白水解物的抗疲劳效果。通过对小白鼠的喂养和对抗疲劳效果的评定,证明玉米水解物具有较好的抗疲劳效果,且效果明显。

关键词 抗疲劳 玉米蛋白水解肽 动物试验

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精液质量影响不孕因素的调查与研究 被引量：2

7

作者 李升福 何文涛 +3 位作者 王淑英 于鸿敏 杨帆 杨满生 《中国医药导报》 CAS 2007年第07Z期41-43,共3页

目的:探讨分析精子质量影响不孕不育的主要因素及影响精子质量的相关因素。方法:搜集150例男性不孕不育患者进行精液常规检验,并搜集相关临床资料分类整理,同时选50例健康生育组为对照组。结果:不孕不育男性精液质量与正常生育男性精液... 目的:探讨分析精子质量影响不孕不育的主要因素及影响精子质量的相关因素。方法:搜集150例男性不孕不育患者进行精液常规检验,并搜集相关临床资料分类整理,同时选50例健康生育组为对照组。结果:不孕不育男性精液质量与正常生育男性精液质量有显著差别,相关因素通过影响精液质量导致不孕不育的临床表现。结论:尽量避免和预防相关因素的影响,有利于男性生殖健康。 展开更多

关键词 精液质量 不孕不育 相关因素 男性健康

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响应面法优化玉米浸液蛋白提取工艺及单细胞蛋白发酵的研究 被引量：6

8

作者 骆杨庆 吴增林 +2 位作者 李升福 张俊杰 段蕊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第10期231-237,共7页

探索了用等电点法提取玉米浸液中蛋白质的方法,并利用提取粗蛋白后的上清液生产单细胞蛋白。利用单因素实验分析了pH、温度、时间对蛋白提取的影响,通过响应面法确定等电点提取蛋白的最佳工艺,并研究了用酿酒酵母、产朊假丝酵母发酵离... 探索了用等电点法提取玉米浸液中蛋白质的方法,并利用提取粗蛋白后的上清液生产单细胞蛋白。利用单因素实验分析了pH、温度、时间对蛋白提取的影响,通过响应面法确定等电点提取蛋白的最佳工艺,并研究了用酿酒酵母、产朊假丝酵母发酵离心上清液生产单细胞蛋白的条件。结果表明:等电点法提取粗蛋白的优化条件为:pH7.6、提取温度26.4℃、提取时间20 min,提取率为77.5%。以提取粗蛋白后的上清液生产单细胞蛋白,产朊假丝酵母优于酿酒酵母,当上清液中干物质浓度为8%、pH为5.5时,产朊假丝酵母发酵得到的菌落数达到1.6×10;CFU/mL。 展开更多

关键词 玉米浸液 蛋白质 等电点 响应面 产朊假丝酵母

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基于工程教育认证背景下的食品分析实训改革与实践

9

作者 李升福 闻海波 张俊杰 《食品界》 2021年第8期106-107,共2页

食品分析实训是食品专业的核心实践课程之一,是培养学生认真求实和创新精神、动手实践能力、分析解决问题能力、团队协作精神的重要实践教学环节。本文分析食品分析实验的教学现状,在工程背景下对食品分析实验进行改革和创新,以集中实... 食品分析实训是食品专业的核心实践课程之一,是培养学生认真求实和创新精神、动手实践能力、分析解决问题能力、团队协作精神的重要实践教学环节。本文分析食品分析实验的教学现状,在工程背景下对食品分析实验进行改革和创新,以集中实训的方式进行授课,践行OBE理念,增加思政元素,贯彻工程能力培养理念,培养学生综合能力的新的授课模式。对教学内容、教学方法和考核方式做了创新,以提高学生的工程能力、综合素质和教学效果。 展开更多

关键词 食品分析实训 工程教育认证 教学改革 思政 OBE理念

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鲢鱼骨中油脂提取方法的研究 被引量：3

10

作者 王海军 李升福 +2 位作者 许继敏 闻海波 吴月 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第20期6876-6880,共5页

目的研究鲢鱼骨中鱼油的提取最佳工艺。方法对比高温蒸煮、热风干燥、冷冻干燥不同处理方式,将鲢鱼骨粉碎后,以提取率为指标,分别研究索氏提取、稀碱水解、酶法水解三种鱼油的提取方式,幵对稀碱水解法进行正交实验方案设计。结果综合考... 目的研究鲢鱼骨中鱼油的提取最佳工艺。方法对比高温蒸煮、热风干燥、冷冻干燥不同处理方式,将鲢鱼骨粉碎后,以提取率为指标,分别研究索氏提取、稀碱水解、酶法水解三种鱼油的提取方式,幵对稀碱水解法进行正交实验方案设计。结果综合考虑,采用稀碱水解法提取具有较高的应用价值。稀碱水解法的最优条件为温度85℃、pH10.0、料液比1:2、时间40 min,鲢鱼骨油提取率为39.83%。结论采用热风干燥法对鱼骨进行前处理,稀碱水解法提取鲢鱼骨中脂肪提取率最高。 展开更多

关键词 鲢鱼骨 前处理 提取率 鲢鱼骨油

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重组朗德鹅肉排工艺优化 被引量：2

11

作者 范伟杰 张俊杰 +2 位作者 高世峰 李升福 宋满宗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第16期125-133,共9页

以朗德鹅腿肉、胸肉为主要原料,研究重组工艺对朗德鹅肉排质构特性的影响。以黏结强度、蒸煮损失率为主要优化指标,通过单因素和响应面优化复合酶添加量、滚揉时间、成型时间的工艺条件。结果表明:当重组朗德鹅肉排的生产工艺条件为复... 以朗德鹅腿肉、胸肉为主要原料,研究重组工艺对朗德鹅肉排质构特性的影响。以黏结强度、蒸煮损失率为主要优化指标,通过单因素和响应面优化复合酶添加量、滚揉时间、成型时间的工艺条件。结果表明:当重组朗德鹅肉排的生产工艺条件为复合酶添加量3.7%、滚揉时间4.6 h、成型时间10 h时,黏结强度为35.2 g/cm^(2),蒸煮损失率为24.56%,咀嚼度为407.36 mJ,肉排黏结紧实,煎制后形状不变,感官评分较高。 展开更多

关键词 朗德鹅肉 重组 质构 黏结强度 工艺优化

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松子糯米酒的酿造工艺研究 被引量：2

12

作者 骆杨庆 李升福 +1 位作者 苏可 闻海波 《安徽农业科学》 CAS 2017年第24期89-90,93,共3页

[目的]优化具有特殊风味的新型松子糯米酒的酿造工艺。[方法]以松子和糯米为原料,经糖化、发酵等工序制备松子糯米酒,采用单因素试验和正交试验考察松子与糯米的比例、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对感官指标的影响,最终得到松子糯... [目的]优化具有特殊风味的新型松子糯米酒的酿造工艺。[方法]以松子和糯米为原料,经糖化、发酵等工序制备松子糯米酒,采用单因素试验和正交试验考察松子与糯米的比例、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对感官指标的影响,最终得到松子糯米酒的最佳工艺条件。[结果]松子糯米酒的最佳酿造工艺条件:糯米∶松子为8.5∶1.5,酒曲选用根霉和酵母,在30℃下糖化48 h,在30℃下后发酵8 d,经蒸酒、过滤、灌装、杀菌得到质量较高的制品。[结论]研究可为提高松子的经济价值和附加值提供参考。 展开更多

关键词 松子米酒 发酵 感官指标 工艺参数

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浅谈低度白酒质量稳定性

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作者 齐一潇 李升福 +1 位作者 席玉松 段蕊 《饮料工业》 2019年第3期68-71,共4页

低度白酒发展至今,仍然存在许多问题需要解决,本文针对低度白酒质量稳定性的研究现状进行了综述,通过对低度白酒从生产到销售的一系列过程的分析,得出了影响低度白酒质量稳定性的主要因素,从低度白酒的主要生产流程方面阐述了提升低度... 低度白酒发展至今,仍然存在许多问题需要解决,本文针对低度白酒质量稳定性的研究现状进行了综述,通过对低度白酒从生产到销售的一系列过程的分析,得出了影响低度白酒质量稳定性的主要因素,从低度白酒的主要生产流程方面阐述了提升低度白酒质量稳定性的方法。从不同方面探索提升低度白酒质量稳定性的新措施。 展开更多

关键词 低度白酒 质量变化 品质提升

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