题名 添加交联酯化淀粉面包的制作工艺研究
1
作者
李利钦 周悦 曾立斯 邓杰文 谢应龙
机构
南充文化旅游职业学院酒店系 华南农业大学食品学院
出处
《食品安全导刊》
2024年第35期122-127,共6页
文摘
在面包制作过程中,适量添加交联酯化淀粉能降低原淀粉的不良特性,改善面包品质,并提高面包中的膳食纤维含量,有益于人体健康。基于此,本研究通过单因素试验和正交试验对交联酯化淀粉面包的工艺配方进行优化。结果表明,添加交联酯化淀粉面包的最佳工艺参数为酵母添加量1.5%,加水量57.5%,加糖量12.5%,发酵时间140.0 min。采用此工艺制作的交联酯化淀粉面包颜色自然,纹理结构好,柔软且富有弹性,口感绵软细腻,具有自然面包香味,同时富含膳食纤维。
关键词
交联酯化淀粉 面包 工艺 品质
Keywords
cross-linked esterified starch bread technology quality
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 响应面试验优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊化工艺
被引量：8
2
作者
成亚斌 黄凯信 宋贤良 秦利娟 吴少烈 李利钦
机构
华南农业大学食品学院 广东好味来食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第14期39-43,共5页
基金
广东省科技计划项目(2012A020602041) 广东省教育部产学研结合项目(2012B091000004)
文摘
以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油。通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条件为进风温度190℃、均质压力39 MPa、进样速率15 m L/min,最终微胶囊鸡油产品包埋率为95.9%。微胶囊鸡油呈规则球状,表明较光滑,减少了与外界接触的机会,减慢了氧化速率。产品经(60±1)℃加速氧化5 d后,过氧化值仅为对照样品的1/3,抗氧化效果明显。
关键词
盐焗鸡 鸡油 卤汁 微胶囊 响应面 稳定性
Keywords
water-boiled salted chicken chicken oil brine microcapsule response surface methodology stability
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油的基本特性
被引量：4
3
作者
宋贤良 成亚斌 黄凯信 秦利娟 吴少烈 李利钦
机构
华南农业大学食品学院 广东好味来食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第6期155-158,共4页
基金
广东省科技计划项目(2012A020602041) 广东教育部产学研结合(2012B091000004)
文摘
对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析。结果表明:精炼鸡油中的辣椒素含量由精炼前2.40μg/m L降至0.282μg/m L,不饱和脂肪酸含量高达88.07%,主要为油酸和亚油酸。过氧化值(POV)、丙二醛、Pb及总As含量等安全指标均远远低于国家食用油标准。
关键词
盐焗鸡 卤汁 鸡油 脂肪酸 辣椒素
Keywords
water-boiled salted chicken marinade chicken oil fatty acid capsaicinoid
分类号
TS251.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 水酶法提取樱桃籽油的工艺及理化性质
被引量：3
4
作者
何林枫 王静 李利钦 肖迪 李尚泽 胡渝
机构
南充文化旅游职业学院 四川农业大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期188-193,216,共7页
基金
四川省科技厅重点研发项目(编号:2020YFN0147) 南充文化旅游职业学院校级科研课题(编号:NCWL2022Q011)。
文摘
目的:优化水酶法提取樱桃籽油工艺,提高樱桃籽利用率。方法:在单因素试验基础上,运用混料设计对混合酶的混合比例进行优化,以确定最佳提取工艺条件,再对樱桃籽油的理化性质进行检测。结果:混合酶法提取樱桃籽油的最优酶解条件为:混合酶(m维素酶∶m果胶酶∶m酸性蛋白酶为0.67∶0.10∶0.23)添加量2.0%,液料比(V蒸馏水∶m樱桃籽粉)10∶1(mL/g),酶解温度45℃,pH 4.0,酶解4.0 h,樱桃籽油回收率达到93.18%,实际提取率为28.66%。所得樱桃籽油符合食用油安全标准。结论:混料设计辅助水酶法提取樱桃籽油的工艺具有可行性。
关键词
樱桃籽油 水酶法 混料设计 混合酶 脂肪酸组成 理化性质
Keywords
cherry seed oil aqueous enzymatic method mixture design mixed enzymes fatty acid composition physicochemical properties
分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 南充市某高职学院大学生早餐行为调查
5
作者
李利钦 曾立斯 何林枫 刘长生
机构
南充文化旅游职业学院
出处
《现代食品》
2022年第15期223-225,共3页
文摘
本研究以南充市某高职学院为例,对在校学生早餐用餐情况进行调查,为进一步提升早餐质量、改善大学生早餐食用现状提供依据。本研究采用问卷调查法,收回442份大学生早餐用餐调查问卷,通过SPSS 22.0进行数据分析。研究表明,大学生早餐就餐频次不高,对早餐的认知不够,以及对食堂满意度低。为改善该状况,建议学校应加强营养知识普及,提高学生重视早餐意识,同时改善早餐食物种类、推出多种早餐营养套餐,建立科学、合理的膳食结构。
关键词
早餐行为 大学生 健康 调查
Keywords
breakfast behavior college students health investigation
分类号
G647
[文化科学—高等教育学]
题名 黑桑葚-雪桃复合饮料制备工艺研究
被引量：1
6
作者
王静 李利钦 何林枫
机构
南充文化旅游职业学院
出处
《食品安全导刊》
2023年第14期128-132,共5页
基金
南充市2022年第二批市级科技计划项目(22YYJCYJ0103)。
文摘
为了提高黑桑葚和雪桃的利用价值,本文采用黑桑葚和雪桃作为主要原材料,以黑桑葚汁-雪桃汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为影响因素,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和响应面试验优化黑桑葚-雪桃复合饮料的加工工艺。结果表明,复合饮料最佳配方为雪桃汁和黑桑葚汁的体积比1.0∶2.5、白糖添加量7.5%、柠檬酸添加量0.07%,该配方下制得的黑桑葚-雪桃复合饮料的感官评价得分为90.13分,此时复合饮料的颜色为紫色,色泽均一,具有协调的桑葚和雪桃香气,酸甜可口。
关键词
黑桑葚 雪桃 复合饮料 响应面
Keywords
black mulberry snow peach compound beverage response surface
分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 水利施工管控的具体措施分析
7
作者
王军强 李利钦
机构
郑州水务建筑工程有限公司
出处
《河南科技》
2012年第09X期23-23,共1页
文摘
随着我国城市化进程的加快,建筑行业得到了快速发展,相应地也导致建筑市场中出现了各种鱼目混珠的问题。具体而言,参与建筑事业的企业变多,市场竞争日益激烈,施工企业为了提升竞争力,获得更多的经济效益,唯一的办法是不断加强质量管控,提高生产质量。水利工程施工的管控工作尤为重要,施工单位要想快速、高效、优质的完成施工任务,同时提高经济效益,就必须从施工管理入手。
关键词
水利工程施工 水利施工 质量管控 建筑市场 施工效益 施工管理 建筑事业 水利工程项目 项目业主 施工单位
分类号
TV51
[水利工程—水利水电工程]
