期刊文献+
共找到224篇文章
< 1 2 12 >
每页显示 20 50 100
瑞士乳杆菌与耐酸乳杆菌复合强化对液态发酵食醋风味的影响
1
作者 黄浩伦 陆震鸣 +5 位作者 柴丽娟 张晓娟 许泓瑜 李信 史劲松 许正宏 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期143-150,共8页
该研究将瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)与耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)分阶段接种于液态发酵食醋的发酵过程中,以提升食醋品质。采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气质联用和电子舌等分析方法,对液态发酵食醋的有... 该研究将瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)与耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)分阶段接种于液态发酵食醋的发酵过程中,以提升食醋品质。采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气质联用和电子舌等分析方法,对液态发酵食醋的有机酸含量、挥发性化合物含量进行分析并对其进行感官评价。结果表明,L.helveticus L-6与L.acetotolerans L-9复合强化后,液态发酵食醋总酸可达5.15 g/100 mL;还原糖残留量为3.41 g/L;乳酸、丙酮酸含量提升显著,其中乳酸含量提升幅度最大,可达12.8 g/L;复合强化可以显著提升乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸等具有花果香、奶香和甜香风味的挥发性化合物含量;感官评价结果表明,两种乳酸菌分阶段复合强化发酵的食醋甜味和鲜味增加且酸味明显减弱,风味品质明显提升。该研究证实了在液态发酵食醋的发酵过程中进行L.helveticus L-6与L.acetotolerans L-9复合强化,有助于优化食醋有机酸组成,提升食醋的风味品质,为食醋的酿造工艺优化和产品创新提供参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 液态发酵食醋 生物强化 有机酸 风味
在线阅读 下载PDF
着色剂复配工艺优化及其在红烧酱汁中的热稳定性研究
2
作者 吕晓龙 李信 +5 位作者 张豹 乔昕 刘洋 侯阳阳 朱胜虎 崔鹏景 《中国调味品》 北大核心 2025年第10期210-216,共7页
红烧酱汁是红烧菜肴、卤制品等常用的调味料,在菜品烹饪过程中常出现着色效果不稳定、加热时间长发黑等问题,而着色剂复配可以有效改善产品的着色稳定性。该研究在单因素实验的基础上,以感官评分为指标,采用响应面设计优化红曲红、日落... 红烧酱汁是红烧菜肴、卤制品等常用的调味料,在菜品烹饪过程中常出现着色效果不稳定、加热时间长发黑等问题,而着色剂复配可以有效改善产品的着色稳定性。该研究在单因素实验的基础上,以感官评分为指标,采用响应面设计优化红曲红、日落黄、柠檬黄3种着色剂复配工艺,结果表明,当红曲红添加量0.04%、日落黄添加量0.007%、柠檬黄添加量0.014%时,红烧酱汁的色率、红色指数和黄色指数最佳。对其在红烧酱汁中热稳定性的研究结果显示,着色剂复配可以有效保持红烧酱汁的色率、红色指数和黄色指数的稳定,制作的红烧肉和卤豆腐色泽红亮且相对稳定,上色持久。 展开更多
关键词 着色剂 复配工艺 红烧酱汁 响应面 热稳定性
在线阅读 下载PDF
玻璃瓶贮存陈年镇江香醋品质研究
3
作者 陈雯 张俊红 +3 位作者 崔鹏景 熊锋 陆荣松 李信 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期257-263,共7页
以玻璃瓶贮存20年以上的4瓶成品镇江香醋及新醋为研究对象,通过对其理化指标、微生物指标、有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质等进行检测,研究了其品质差异。结果表明,这4瓶陈年香醋的总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮和菌落总数... 以玻璃瓶贮存20年以上的4瓶成品镇江香醋及新醋为研究对象,通过对其理化指标、微生物指标、有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质等进行检测,研究了其品质差异。结果表明,这4瓶陈年香醋的总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮和菌落总数等指标均符合国家标准GB/T 18623—2011《地理标志产品镇江香醋》的要求;陈年香醋之间的有机酸、氨基酸和挥发性风味物质整体差异不明显;与新醋相比,陈年香醋的乙酸占比降低至50%以下,口感更柔和;检出24种游离氨基酸,丙氨酸占比最高,达19.73%~22.19%;与新醋相比,陈年香醋的酯类、吡嗪类、醛类和恶唑类等挥发性化合物种类增加23种,挥发性风味物质的总质量浓度为301.31~348.56 mg/L,香气更加浓郁。因此,玻璃瓶存放的镇江香醋仍具有较高的风味品质,该研究为玻璃瓶存储陈醋提供参考依据。 展开更多
关键词 镇江香醋 玻璃瓶贮存 陈酿 有机酸 挥发性物质
在线阅读 下载PDF
基于超高频信号检测GIS局放模式识别 被引量:61
4
作者 李信 李成榕 +4 位作者 丁立健 丁燕生 何鹏 蒋建玲 杨静 《高电压技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期26-30,共5页
利用一种新型的便携式 GIS局放超高频 (UHF)信号传感器在实验室中对 7种 GIS故障模型进行了局放测量。试验研究结果表明 ,从检波脉冲随相位分布特征可识别 GIS中的局放类型。总结了高压导体上的金属尖刺、高压导体及接地体之间的接触不... 利用一种新型的便携式 GIS局放超高频 (UHF)信号传感器在实验室中对 7种 GIS故障模型进行了局放测量。试验研究结果表明 ,从检波脉冲随相位分布特征可识别 GIS中的局放类型。总结了高压导体上的金属尖刺、高压导体及接地体之间的接触不良、盆式绝缘子上金属颗粒等 7种常见波形特征 ,建立了一个基于时域检波波形的 GIS故障局放模式识别库 ,为在 展开更多
关键词 全封闭组合电器 GIS 局部放电 模式识别 超高频信号 检测 绝缘缺陷
在线阅读 下载PDF
有限时域差分法对GIS局部放电传播的分析 被引量:49
5
作者 李信 李成榕 +2 位作者 李亚莎 王伟 李海亮 《中国电机工程学报》 EI CSCD 北大核心 2005年第17期150-155,共6页
用特高频法测量GIS局部放电所面临的困难是无法标定出视在放电量,并且也无法确定何种因素影响特高频传感器输出信号的强弱。针对上述问题,利用同轴波导模拟GIS腔体结构,并应用有限时域差分法对局部放电辐射的电磁波在波导内传播情况进... 用特高频法测量GIS局部放电所面临的困难是无法标定出视在放电量,并且也无法确定何种因素影响特高频传感器输出信号的强弱。针对上述问题,利用同轴波导模拟GIS腔体结构,并应用有限时域差分法对局部放电辐射的电磁波在波导内传播情况进行仿真。通过仿真数据分析,找出对特高频信号能量产生影响的多种因素,如:放电位置,波导尺寸,放电电流幅值和放电源的脉冲形状。从而阐明了特高频输出信号能量与原始放电脉冲的关系,为进一步探讨GIS放电量特高频标定打下基础。 展开更多
关键词 高电压技术 局部放电 气体绝缘组合电器 有限时域差分法 特高频
在线阅读 下载PDF
新型GIS局放超高频传感器抑制干扰的研究 被引量:14
6
作者 李信 李成榕 +3 位作者 丁立健 杨静 赵清娇 沈小军 《高电压技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期37-39,共3页
利用一种新型的便携式超高频 (UHF)传感器对GIS局放在线监测可能遇到的干扰模型进行抗干扰试验 ,其中包括 :高压导体上的金属尖刺及接触不良、接地体之间的接触不良、沿面闪络及无线电通讯信号。利用UHF传感器对各个模型进行抗干扰实验 ... 利用一种新型的便携式超高频 (UHF)传感器对GIS局放在线监测可能遇到的干扰模型进行抗干扰试验 ,其中包括 :高压导体上的金属尖刺及接触不良、接地体之间的接触不良、沿面闪络及无线电通讯信号。利用UHF传感器对各个模型进行抗干扰实验 ,通过对放电的常规信号和UHF信号的比较表明 :新研制的UHF传感器可抑制空气中高压导体上的金属尖刺的电晕和沿面闪络的干扰 ,无法抑制无线通讯信号和空气中高压端悬浮电位产生的干扰 ,可通过相位信息给予解决。 展开更多
关键词 全封闭组合电器 GIS 局部放电 信号干扰 超高频传感器
在线阅读 下载PDF
大数据驱动下的图书情报学科热点领域挖掘——面向WOS题录数据的实证视角 被引量:31
7
作者 李信 李旭晖 +1 位作者 陆伟 黄薇 《图书馆论坛》 CSSCI 北大核心 2017年第4期49-57,共9页
文章以Web of Science TM核心集中图书情报学科的"大数据""数据驱动"文献为数据源,分析大数据驱动下图书情报学科研究的现状和进展;借助SATI和SPSS软件对507篇文献的关键词进行共词分析和聚类分析。研究表明:大数... 文章以Web of Science TM核心集中图书情报学科的"大数据""数据驱动"文献为数据源,分析大数据驱动下图书情报学科研究的现状和进展;借助SATI和SPSS软件对507篇文献的关键词进行共词分析和聚类分析。研究表明:大数据驱动下的图书情报学科研究热点主题主要集中在数字图书馆知识组织与语义互联、社会网络大数据、科研大数据管理与共享、云计算与信息安全、政府数据开放与共享、大数据驱动的知识发现、E-learning与高等教育、数据挖掘与数字人文等方面。 展开更多
关键词 大数据 数据驱动 图书情报 共词分析 聚类分析
在线阅读 下载PDF
基于临床视角的健康素养评价指标体系构建 被引量:13
8
作者 李信 张士靖 +1 位作者 侯胜超 李艳 《中国健康教育》 北大核心 2016年第6期534-537,540,共5页
目的对临床环境下健康素养的内涵进行阐释,并在此基础上构建基于临床视角的健康素养评价指标体系,为健康素养的评估工具的开发提供科学依据。方法采用文献研究法,系统地梳理国内外健康素养的内涵演变及健康素养评估现状,构建基于临床视... 目的对临床环境下健康素养的内涵进行阐释,并在此基础上构建基于临床视角的健康素养评价指标体系,为健康素养的评估工具的开发提供科学依据。方法采用文献研究法,系统地梳理国内外健康素养的内涵演变及健康素养评估现状,构建基于临床视角的健康素养内涵模型;再利用内容分析法对202篇中外权威文献和健康素养测评工具中的评价指标进行识别、编码、提取、归纳,建立健康评价指标体系初步框架;最后通过重要度排序和专家咨询法对其进行简化、修订。结果提出了包含3个维度、10个方面的"基于临床视角的健康素养内涵模型";基于该内涵模型,得到了包含7个一级指标、23个二级指标的"基于临床视角的健康素养评价指标体系"。结论本研究得到的指标体系指标数量适宜,临床可操作性强;强化了沟通性和批判性健康素养测评内容,评估全面可靠。 展开更多
关键词 健康素养 临床视角 内涵模型 指标体系 健康素养评估 内容分析法
在线阅读 下载PDF
乳酸菌发酵菊芋汁及其风味的研究 被引量:9
9
作者 李信 董英 +1 位作者 程新 刘崇万 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期96-100,共5页
对不同品种和产地的菊芋主要成分进行了测定,并利用乳酸菌对菊芋汁进行发酵,研究了不同乳酸菌在菊芋汁中的生长规律、低温存活性及发酵菊芋汁中主要风味物质。结果表明,4种乳酸菌在菊芋汁中均生长良好,最高活菌数可达到109CFU/mL;菊芋... 对不同品种和产地的菊芋主要成分进行了测定,并利用乳酸菌对菊芋汁进行发酵,研究了不同乳酸菌在菊芋汁中的生长规律、低温存活性及发酵菊芋汁中主要风味物质。结果表明,4种乳酸菌在菊芋汁中均生长良好,最高活菌数可达到109CFU/mL;菊芋汁经乳酸菌发酵后具有良好风味,其风味的差异与发酵菌种有关;发酵菊芋汁中乳酸菌在4℃低温贮藏过程中具有较好的低温存活性,4周后活菌数保持在108CFU/mL。菊芋汁适用于开发成新的功能性乳酸菌饮料。 展开更多
关键词 菊芋 乳酸菌 发酵 风味 饮料
在线阅读 下载PDF
镇江香醋酿造过程中种子醅的优化 被引量:6
10
作者 李信 余永建 +3 位作者 朱胜虎 张俊红 赵迪 姚清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期111-115,共5页
镇江香醋的醋酸发酵采用传统套醪方式进行接种,是镇江香醋酿造的重要环节,直接决定了产品的品质。对不同季节的不同种子醅中醋酸菌的相对丰度和乙醇脱氢酶活性进行分析,并将其接种到新的醅池中进行醋酸发酵,通过研究接种后醋醅的温度、... 镇江香醋的醋酸发酵采用传统套醪方式进行接种,是镇江香醋酿造的重要环节,直接决定了产品的品质。对不同季节的不同种子醅中醋酸菌的相对丰度和乙醇脱氢酶活性进行分析,并将其接种到新的醅池中进行醋酸发酵,通过研究接种后醋醅的温度、总酸及不挥发酸含量的变化,以此获得最佳种子醅。结果表明,春季和秋季,镇江香醋酿造过程最佳种子醅为第7天的醋醅;夏季和冬季,最佳种子醅分别为第6天和8天的醋醅。最佳种子醅中醋酸菌的相对丰度高,乙醇脱氢酶活性强,对提高出醋率、降低成本、提高产品品质具有重要影响。 展开更多
关键词 种子醅 醋酸菌 乙醇脱氢酶 醋酸发酵 优化
在线阅读 下载PDF
膀胱全切不同尿流改道术后生活质量的比较 被引量:11
11
作者 李信 王明 +1 位作者 何卫阳 熊飞龙 《重庆医科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期201-204,共4页
目的:评估全膀胱切除术后接受不同尿流改道术式患者的生活质量,为尿流改道术的筛选提供临床依据。方法:收集我院2011年1月至2014年10月实施根治性膀胱切除及尿流改道术的145例患者临床资料,分为原位新膀胱术组42例(原位回肠新膀胱术37... 目的:评估全膀胱切除术后接受不同尿流改道术式患者的生活质量,为尿流改道术的筛选提供临床依据。方法:收集我院2011年1月至2014年10月实施根治性膀胱切除及尿流改道术的145例患者临床资料,分为原位新膀胱术组42例(原位回肠新膀胱术37例、原位乙状结肠新膀胱术5例),非原位尿流改道术组103例(回肠通道术84例、输尿管皮肤造口术19例)。采用膀胱癌特异性量表评估患者术后的生活质量。结果:成功并有效随访98例。原位新膀胱术组较非原位尿流改道术组年轻(t=-3.75,P=0.000),但手术时间及住院时间明显增长(t=4.84,P=0.000;t=2.85,P=0.007),而在肿瘤分期(χ2=0.048;P=0.827)、肿瘤分级(χ2=2.125,P=0.145)以及组织学类型(P=0.660)方面两组无显著差异。原位新膀胱术组在泌尿功能领域评分低于非原位尿流改道术组(t=-3.15,P=0.003)。在性功能领域,2组术式评分均较低,无论原位新膀胱术组和非原位尿流改道术组,年龄越大性功能越差(t=2.47,P=0.019;t=4.28,P=0.000),但同一年龄段2组术式性功能无明显差异(t=0.81,P=0.427;t=0.99,P=0.325)。两组术式在泌尿烦恼(t=1.77,P=0.079)、性困扰(t=0.32,P=0.747)以及肠道功能、烦恼(t=0.30,P=0.762;t=1.12,P=0.268)方面得分差异均无统计学意义。结论:非原位尿流改道术组泌尿功能优于原位新膀胱术组,但原位新膀胱术组性功能优于非原位尿流改道术组,2组术式在泌尿烦恼、性困扰以及肠道功能、烦恼方面无明显差异。在临床实践中重视膀胱癌患者术后健康相关的生活质量,根据患者具体情况选择合理术式,使其获得最佳生活质量。 展开更多
关键词 膀胱癌 全膀胱切除 尿流改道术 生活质量
在线阅读 下载PDF
口碑追加形式对购买意向的影响:口碑方向的调节作用 被引量:29
12
作者 李信 陈毅文 《心理学报》 CSSCI CSCD 北大核心 2016年第6期722-732,共11页
网络购物越来越成为大众钟爱的购物方式,而网络口碑在网络购物中发挥着重要的作用,是消费者作出决策需要参考的重要因素。本研究以151名大学生为研究对象,通过实验操纵产品网络口碑,探讨不同追加形式(不追加、追加一致和追加不一致)和... 网络购物越来越成为大众钟爱的购物方式,而网络口碑在网络购物中发挥着重要的作用,是消费者作出决策需要参考的重要因素。本研究以151名大学生为研究对象,通过实验操纵产品网络口碑,探讨不同追加形式(不追加、追加一致和追加不一致)和口碑方向(正向、负向)对购买意向的影响。结果表明:口碑方向调节追加形式对消费者购买意向的影响。正向口碑组中,不追加和追加一致组购买意向显著高于追加不一致组;负向口碑组中,不追加组,追加一致组和追加不一致组没有显著性差异。研究还发现了有中介的调节作用模型,满意度存在部分中介作用。本文最后对商家如何管理追加口碑进行了讨论。 展开更多
关键词 口碑方向 追加形式 追加一致性 满意度 购买意向
在线阅读 下载PDF
蛹虫草(Cordyceps militaris)菌丝体液体培养基的优化和发酵条件的研究 被引量:18
13
作者 李信 许雷 裴鑫德 《核农学报》 CAS CSCD 1998年第1期35-40,共6页
采用二次回归通用旋转组合设计方法,对蛹虫草菌丝体液体发酵培养基的最佳组合进行了研究,建立了培养基的反应模型,并用实验数据验证了数学模型,对培养基最佳优化组合的各种因子、影响产量的反应规律及交互作用进行了探讨,并在此基... 采用二次回归通用旋转组合设计方法,对蛹虫草菌丝体液体发酵培养基的最佳组合进行了研究,建立了培养基的反应模型,并用实验数据验证了数学模型,对培养基最佳优化组合的各种因子、影响产量的反应规律及交互作用进行了探讨,并在此基础上进行了蛹虫草菌丝体液体发酵条件的研究。结果表明,蛹虫草菌丝体液体发酵的最适条件为:接种量6%(v/v),发酵初始pH7.0,培养基装量100ml/500ml三角瓶,发酵温度24℃~28℃,发酵周期96h。 展开更多
关键词 蛹虫草菌 菌丝体发酵生产 培养基优化 数学模型
在线阅读 下载PDF
不同种类大米对酿造香醋品质的影响 被引量:5
14
作者 李信 余永建 +4 位作者 陈雯 张俊红 陆平 朱胜虎 崔鹏景 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期167-172,共6页
为研究不同大米对酿造香醋品质的影响,分别以糯米和粳米为原料,采用传统镇江香醋酿制技艺,对酿造过程中酒醪和醋卤的基本理化指标、有机酸、游离氨基酸和酯类物质差异性进行分析,并对酿造香醋中挥发性风味物质进行定量分析。结果表明,... 为研究不同大米对酿造香醋品质的影响,分别以糯米和粳米为原料,采用传统镇江香醋酿制技艺,对酿造过程中酒醪和醋卤的基本理化指标、有机酸、游离氨基酸和酯类物质差异性进行分析,并对酿造香醋中挥发性风味物质进行定量分析。结果表明,在香醋酿造过程中的基本理化指标和有机酸差异性较小,游离氨基酸具有一定的差异,酯类物质差异较大;糯米制备的酒醪和醋卤香气更突出,尤其是酒醪呈现出浓郁的香气;糯米香醋中挥发性风味物质共检测出60种,比粳米香醋多14种,总挥发性风味物质含量为粳米香醋的1.5倍。不同种类的大米对酿造香醋品质具有重要影响,传统镇江香醋酿制技艺虽适用于以粳米为原料的香醋酿造,但整体风味品质以糯米香醋为最佳。 展开更多
关键词 糯米 粳米 酿造过程 酿造香醋 品质差异
在线阅读 下载PDF
基于RPYS分析的引文分析研究:起源和演化 被引量:13
15
作者 李信 赵薇 +1 位作者 肖香龙 吴梦佳 《图书馆论坛》 CSSCI 北大核心 2017年第11期56-65,共10页
文章分析已有引文分析综述存在的不足,引入新兴的文献计量方法——RPYS(参考文献出版年图谱),通过扩展RPYS研究的年限范围来探索国际引文分析领域的起源和演化过程。研究发现:R PYS识别得到的18篇文献对国际引文分析领域的起源和演化起... 文章分析已有引文分析综述存在的不足,引入新兴的文献计量方法——RPYS(参考文献出版年图谱),通过扩展RPYS研究的年限范围来探索国际引文分析领域的起源和演化过程。研究发现:R PYS识别得到的18篇文献对国际引文分析领域的起源和演化起到了不可替代的作用,证明R PYS不仅能用于学科领域的历史根源探索,也能对学科的演化和发展轨迹进行描绘,但仍然存在着局限性。 展开更多
关键词 引文分析 参考文献出版年图谱 RPYS 学科起源 学科演化
在线阅读 下载PDF
传统文献计量与科学评价的一个补充视角:全时间域的RPYS 被引量:11
16
作者 李信 李倩 《图书情报知识》 CSSCI 北大核心 2017年第4期89-99,共11页
本文对传统文献计量和科学评价存在的问题进行了分析,假设全时间域的RPYS分析可能成为传统文献计量和科学评价的一个补充视角。为了验证该假设,笔者在前期RPYS研究的基础上,将其分析时间延展至一个学科或领域的全时间域,然后以情感分析... 本文对传统文献计量和科学评价存在的问题进行了分析,假设全时间域的RPYS分析可能成为传统文献计量和科学评价的一个补充视角。为了验证该假设,笔者在前期RPYS研究的基础上,将其分析时间延展至一个学科或领域的全时间域,然后以情感分析领域为例,进行实验设计,识别该领域的重要文献及其学者、期刊分布,并分析该领域的研究起源、研究演化和研究热点。RPYS结果显示,1905—2010期间有17篇文献对于情感分析的起源、发展和演化起到了积极的推动作用;同时,由于RPYS是基于参考文献视角的分析方法,因此在对情感分析的研究热点和研究趋势的发现上存在一定的局限性。最后,文章将RPYS得到的结果与传统文献计量视角得到的前17篇高被引论文进行比较分析发现,在传统的文献计量方法为主的情况下,加入RPYS作为补充视角,可能得到更加全面、准确和客观的结果。 展开更多
关键词 RPYS 参考文献出版年图谱 全时间域 文献计量 科学评价 情感分析
在线阅读 下载PDF
不同封醅时间对镇江香醋品质的影响 被引量:5
17
作者 李信 陈雯 +7 位作者 熊锋 张俊红 杨乐云 朱杰 陆荣松 陆平 赵顺华 崔鹏景 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第17期33-42,共10页
本文对镇江香醋不同封醅时间(0、3、7、15、30 d)进行研究,以期更好地控制镇江香醋品质。以不同封醅时间的镇江香醋为研究对象,对总酸、还原糖、不挥发酸、氨基酸态氮、有机酸、氨基酸、挥发性物质等指标含量进行了差异性分析。结果表明... 本文对镇江香醋不同封醅时间(0、3、7、15、30 d)进行研究,以期更好地控制镇江香醋品质。以不同封醅时间的镇江香醋为研究对象,对总酸、还原糖、不挥发酸、氨基酸态氮、有机酸、氨基酸、挥发性物质等指标含量进行了差异性分析。结果表明:通过封醅工艺可显著(P<0.05)增加醋卤中总酸、不挥发酸和乳酸的含量,封醅15 d以上总酸达到7.30±0.06 g/100 mL,不挥发酸达到2.36±0.03 g/100 mL,乳酸达到1133.57±1.47 mg/100 mL;游离氨基酸含量也随着封醅处理而增加,封醅30 d后增加了101.16 mg/L;成品醋中挥发性风味物质的含量和种类也随着封醅时间的延长而增加,封醅15 d以上的醋醅所酿造的香醋具有较佳的品质。说明采用封醅工艺对镇江香醋风味物质的形成至关重要,通过封醅工艺的镇江香醋品质优于不封醅镇江香醋。 展开更多
关键词 镇江香醋 封醅 理化指标 品质
在线阅读 下载PDF
蛹虫草菌产生的胞外多糖及其理化性能和抗氧化活性的初步研究 被引量:22
18
作者 李信 许雷 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1997年第3期13-17,共5页
蛹虫草菌Cordycepsmilitaris在液体发酵条件下可产生胞外多糖,其粗多糖的蛋白含量在14.31%左右,氨基酸含量为13.8%,共有17种氨基酸,水分5%左右,多糖含量大约占80%。蛹虫草菌胞外多糖具有良好的增稠性、触变性、抗盐耐热和对... 蛹虫草菌Cordycepsmilitaris在液体发酵条件下可产生胞外多糖,其粗多糖的蛋白含量在14.31%左右,氨基酸含量为13.8%,共有17种氨基酸,水分5%左右,多糖含量大约占80%。蛹虫草菌胞外多糖具有良好的增稠性、触变性、抗盐耐热和对广泛pH的稳定性能。蠕虫草菌丝体及其胞外多糖具有一定的抗氧化活性,在60℃的促进氧化条件下放置7天,0.05%含量的菌丝体及其胞外多糖降低油脂氧化率分别达到18.8%和19.8%。 展开更多
关键词 蛹虫草菌 胞外多糖 理化性能 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
基于文献计量的国际健康信息素养评估研究 被引量:9
19
作者 李信 李旭晖 《现代情报》 CSSCI 北大核心 2017年第2期134-140,共7页
梳理健康信息素养评估问题的研究进展、发展脉络,把握其研究前沿,为我国健康信息素养评估研究提供借鉴和参考。以Web of ScienceTM核心合集收录的有效文献为来源,综合运用文献计量和知识图谱等分析方法,从研究现状分析、引文时序分析、... 梳理健康信息素养评估问题的研究进展、发展脉络,把握其研究前沿,为我国健康信息素养评估研究提供借鉴和参考。以Web of ScienceTM核心合集收录的有效文献为来源,综合运用文献计量和知识图谱等分析方法,从研究现状分析、引文时序分析、主路径分析和前沿追踪4个方面,对健康信息素养评估的进展和前沿进行可视化分析。结果发现:1健康信息素养评估问题自1997年开始日益受到各国学者的关注,诞生了很多经典的健康信息素养评估工具,美国在健康信息素养评估研究中遥遥领先于其他国家,我国在研究热度与研究成果上尚需很大的努力。21993-2004年健康信息素养的评估研究经历了从临床视角到公共卫生视角的转变,再到两者结合的发展轨迹。3健康信息素养评估的前沿主题主要集中在针对于特定年龄人群、特定疾病患者的健康信息素养评估,评估方式的多元化,以及评估范畴的全面化、规范化。 展开更多
关键词 健康素养 健康信息素养 评估工具 前沿追踪 计量分析 知识图谱
在线阅读 下载PDF
容栅传感器接口技术的研究 被引量:7
20
作者 李信 刘君 邱宗明 《西安理工大学学报》 CAS 1994年第4期269-273,共5页
阐述了容栅传感器特有的输出数据方式和接口结构,以及与这种非标准接口配合,用于多点测量的数据采集技术。
关键词 容栅传感器 数据采集 传感器 接口技术
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 12 下一页 到第
使用帮助 返回顶部