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题名复合果渣发酵酒加工工艺研究
被引量：6
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作者
陈祖满
郑云峰
李伊佳
师邱毅
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机构
浙江医药高等专科学校
国家黄酒产品质量监督检验中心
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出处
《农产品加工》
2019年第21期27-31,共5页
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基金
宁波市重大农业专项项目“蓝莓良种选育与丰产关键技术集成与示范”（201401C1111003）
国家星火计划项目“优质浆果产业提升关键技术集成与示范”（2015GA701014）
宁波市科技富民项目“宁波地产优质浆果废弃物资源化利用关键技术研究与示范”（2015C10019）
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文摘
以蓝莓、桑果、杨梅果渣为原料,通过单因素、多因素对比和正交试验,对复合果渣发酵果酒加工过程中物料配比、发酵菌种筛选及工艺参数进行了系统研究。结果表明,复合果渣与水配比为1∶1,经安琪果酒酵母在发酵温度18℃,酵母用量0.02 mg/L,SO2用量80 mg/L的工艺条件下发酵,生产出酒精度12.0(V/V),挥发酸0.35 g/L,干浸出物18.3 g/L的天然复合果酒。
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关键词
复合果渣
发酵酒
工艺研究
复合果酒
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Keywords
compound fruit residue
fermented wine
technology research
compound wine
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名复合果渣果酱加工工艺研究
被引量：4
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作者
陈祖满
朱菲
郑云峰
李伊佳
蔡敏俐
师邱毅
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机构
浙江医药高等专科学校
绍兴市食品药品检验研究院
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出处
《农产品加工》
2019年第14期39-42,共4页
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基金
宁波市重大农业专项项目“蓝莓良种选育与丰产关键技术集成与示范”(201401C1111003)
国家星火计划项目“优质浆果产业提升关键技术集成与示范”(2015GA701014)
宁波市科技富民项目“宁波地产优质浆果废弃物资源化利用关键技术研究与示范”(2015C10019)
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文摘
以蓝莓、桑果、杨梅皮渣为主要原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加任何防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖复合果渣果酱的最佳工艺和配方。结果表明,在复合果渣添加量20%,魔芋胶添加量0.4%,CMC-Na添加量0.3%,果胶添加量0.4%,糖酸比35∶1,白砂糖添加量35%,最佳杀菌公式为85-90℃/15min条件下,可生产出富含粗纤维、营养丰富、酸甜适口、色泽艳丽、风味独特、涂抹性佳、稳定性好的低糖果酱。产品固形物含量40%~45%,酸度0.6%~1.0%,保质期可达12个月以上。
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关键词
复合果渣
果酱
加工工艺
白砂糖
增稠剂
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Keywords
compound fruit residue
jam
processing technology
sugar
thickener
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名适时教学模式在“食品质量管理”信息化课堂中的应用
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作者
汤海青
张莉华
李伊佳
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机构
浙江医药高等专科学校食品学院
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出处
《农产品加工》
2019年第21期102-104,共3页
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基金
2018年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题（SH222）
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文摘
以适时教学(Just-in-Time Teaching,JiTT)模式为理论指导,探讨“食品质量管理”课程信息化课堂的教学设计和教学效果。针对课程中存在的问题和应对策略,使用JiTT作为解决方案,在课程网络资源平台和良好的网络-课堂-网络的师生沟通反馈链基础上,完成学生的主动学习和独立思考,充分提高了学习的时效性。为“食品质量管理”课程信息化教学中,开展JiTT模式的实施策略和效果,提供了一定的参考。
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关键词
食品质量管理
适时教学
主动学习
教学模式
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Keywords
Food Quality Management
just-in-time teaching
active learning
teaching model
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分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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