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题名优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究
被引量：7
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作者
于章龙
刘瑞
宋昱
谢飒英
蔡岳
李仁秀
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机构
山西省农业科学院棉花研究所
运城学院生命科学系
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出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期632-638,共7页
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基金
山西省农业科学院重点攻关项目(YGG1633)
山西省科技攻关项目(20150311001-6)
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文摘
为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦运黑101的面筋指数、抗延阻力、稳定时间;优质强筋小麦粉与运黑101面粉占比相等时,运旱115、运旱618对运黑101的面筋指数改进率较大,分别为10.57%、10.51%。综合分析对面包品质影响较大的硬度、胶黏性、咀嚼性等质构指标,发现运旱115与运黑101配粉比例为8∶2、5∶5时,运旱618与运黑101配粉比例为7∶3、6∶4时,运黑101面粉品质改善显著,用其制作的面包体积大、品质好。
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关键词
强筋小麦
运黑101
配粉
面包加工
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Keywords
Strong gluten wheat
Yunhei 101
Blended flour
Bread processing
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名WTO时代对我国竞争政策与法规的思考
被引量：3
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作者
张红元
卢立岩
李仁秀
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机构
广东外语外贸大学国际工商管理学院
广东外语外贸大学经济贸易学院
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出处
《商业研究》
北大核心
2003年第11期95-99,共5页
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文摘
经济竞争是商品经济条件下普遍存在的现象,竞争的目标在于市场主体享有同等的竞争机会。我国进入WTO的一个重要目标就是要参与国际市场的运作,建立市场经济的有效竞争,使我国各企业摆脱本国市场的束缚,让商品、劳务及各种生产要素能在世界市场中自由流动,从而促进经济的发展、竞争力的提高,以及促进我国与世界各成员国之间经济与社会的高度聚合,使我们的企业有机会与世界经济强国共同谋求发展,同时让中国按世界经济的规则改造自身。
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关键词
WTO
竞争政策
市场经济
经济法
中国
行业垄断
行政性限制竞争
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分类号
F723
[经济管理—市场营销]
D922.29
[政治法律—经济法学]
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