期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
脱脂前热处理对芝麻粕活性物质及体外抗氧化能力的影响
被引量：
2
1
作者
权化丽
李文辉
+2 位作者
梁欣梅
付桂明
万茵
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第13期133-139,共7页
采用油浴加热、烤箱烘焙和微波加热方式处理芝麻后进行脱脂,探讨不同热处理方式下所获芝麻粕中木脂素(芝麻酚、芝麻素、芝麻林素)、总酚、总黄酮含量及体外抗氧化能力的变化,并分析上述物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明,在一定...
采用油浴加热、烤箱烘焙和微波加热方式处理芝麻后进行脱脂,探讨不同热处理方式下所获芝麻粕中木脂素(芝麻酚、芝麻素、芝麻林素)、总酚、总黄酮含量及体外抗氧化能力的变化,并分析上述物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明,在一定条件下,3种热处理方式能显著提高芝麻酚和总酚的含量及抗氧化能力,且油浴加热的影响显著高于烤箱烘焙和微波加热(P<0.05);芝麻酚、总酚含量及抗氧化综合能力最大值均出现在油浴加热210℃时。随油浴加热温度或微波加热功率的增加,总黄酮含量先保持稳定后有上调趋势,在烤箱烘焙处理中则随温度上升而不断下降。总的来说,油浴加热对抗氧化能力的提升最为显著,其次是微波加热,影响最小的是烤箱烘焙处理,该研究为芝麻副产物的综合利用提供理论依据。
展开更多
关键词
芝麻
芝麻粕
热处理方式
木脂素
抗氧化能力
在线阅读
下载PDF
职称材料
蜡添加量对巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶物性、氧化稳定性及消化特性的影响
被引量：
5
2
作者
李文辉
权化丽
+2 位作者
王玫
付桂明
万茵
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期31-35,62,共6页
以油茶籽油为基料油,巴西棕榈蜡为凝胶剂制备巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶,探讨不同蜡添加量对其外观形态、持油率、硬度、晶型、热力学性质、氧化稳定性以及消化特性的影响。结果表明:蜡添加量为5%时才能使油茶籽油凝胶化,凝胶的硬度、持...
以油茶籽油为基料油,巴西棕榈蜡为凝胶剂制备巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶,探讨不同蜡添加量对其外观形态、持油率、硬度、晶型、热力学性质、氧化稳定性以及消化特性的影响。结果表明:蜡添加量为5%时才能使油茶籽油凝胶化,凝胶的硬度、持油率以及结晶/熔融峰值温度总体随着蜡添加量的增加而增大;凝胶的网络结构能够抑制油茶籽油次级氧化产物生成,提高油茶籽油的氧化稳定性;蜡添加量越高的凝胶脂肪酸释放率越低。
展开更多
关键词
油茶籽油凝胶
巴西棕榈蜡
物性
氧化稳定性
消化特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
脱脂前热处理对芝麻粕活性物质及体外抗氧化能力的影响
被引量：
2
1
作者
权化丽
李文辉
梁欣梅
付桂明
万茵
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第13期133-139,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31360391)
江西省重点研发计划项目(20192BBF60037)。
文摘
采用油浴加热、烤箱烘焙和微波加热方式处理芝麻后进行脱脂,探讨不同热处理方式下所获芝麻粕中木脂素(芝麻酚、芝麻素、芝麻林素)、总酚、总黄酮含量及体外抗氧化能力的变化,并分析上述物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明,在一定条件下,3种热处理方式能显著提高芝麻酚和总酚的含量及抗氧化能力,且油浴加热的影响显著高于烤箱烘焙和微波加热(P<0.05);芝麻酚、总酚含量及抗氧化综合能力最大值均出现在油浴加热210℃时。随油浴加热温度或微波加热功率的增加,总黄酮含量先保持稳定后有上调趋势,在烤箱烘焙处理中则随温度上升而不断下降。总的来说,油浴加热对抗氧化能力的提升最为显著,其次是微波加热,影响最小的是烤箱烘焙处理,该研究为芝麻副产物的综合利用提供理论依据。
关键词
芝麻
芝麻粕
热处理方式
木脂素
抗氧化能力
Keywords
sesame
sesame meal
heat treatment
lignans
antioxidant capacity
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
蜡添加量对巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶物性、氧化稳定性及消化特性的影响
被引量：
5
2
作者
李文辉
权化丽
王玫
付桂明
万茵
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学食品学院
南昌大学中德食品工程中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期31-35,62,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31360391)
江西省重点研发计划项目(20192BBF60037)。
文摘
以油茶籽油为基料油,巴西棕榈蜡为凝胶剂制备巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶,探讨不同蜡添加量对其外观形态、持油率、硬度、晶型、热力学性质、氧化稳定性以及消化特性的影响。结果表明:蜡添加量为5%时才能使油茶籽油凝胶化,凝胶的硬度、持油率以及结晶/熔融峰值温度总体随着蜡添加量的增加而增大;凝胶的网络结构能够抑制油茶籽油次级氧化产物生成,提高油茶籽油的氧化稳定性;蜡添加量越高的凝胶脂肪酸释放率越低。
关键词
油茶籽油凝胶
巴西棕榈蜡
物性
氧化稳定性
消化特性
Keywords
oil-tea camellia seed oil oleogel
carnauba wax
physical property
oxidation stability
digestion characteristics
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱脂前热处理对芝麻粕活性物质及体外抗氧化能力的影响
权化丽
李文辉
梁欣梅
付桂明
万茵
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
蜡添加量对巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶物性、氧化稳定性及消化特性的影响
李文辉
权化丽
王玫
付桂明
万茵
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
