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题名提高腐竹筋力的工艺优化
被引量：3
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作者
朱石龙
王水兴
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机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第4期2334-2336,共3页
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文摘
[目的]研究腐竹生产的工艺条件对腐竹筋力的影响。[方法]精选5个大豆品种,探讨大豆各组成含量与腐竹筋力的关系;选取腐竹提膜温度、浆液pH值、煮沸时间、浆液浓度4个主要影响因素为研究对象,腐竹膜拉伸力为考察目标,通过单因素试验和正交分析确定腐竹生产的优化工艺参数。[结果]东农42大豆品种蛋白质含量最高、脂肪含量最低,生产的腐竹膜拉伸力最大,达0.726 N。4个主要因素对腐竹筋力影响由大到小的顺序为:浆液浓度、浆液pH值、腐竹提膜温度、浆液煮沸时间。在煮沸时间3 min、腐竹提膜温度90℃、浆液pH值7.5、浆液浓度6%的工艺条件下,生产的腐竹膜拉伸力最大,为0.743 N。[结论]优选出的最佳工艺条件可以增强腐竹的筋力,改善腐竹的口感,为企业生产安全优质腐竹提供了技术支持。
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关键词
腐竹筋力
正交方法
工艺条件
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Keywords
Yuba gluten
Orthogonal
Conditions
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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题名麦芽糖转糖基酶在毕赤酵母中的表达及活性分析
被引量：1
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作者
朱国强
王水兴
黄兰
朱石龙
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机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第23期258-261,共4页
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文摘
用PCR方法从E.coliBL21(DE3)中获得麦芽糖转糖基酶基因,将该基因插入到酵母表达载体pPIC9K的α分泌信号开放阅读框的下游,对重组质粒pPIC9K-MalQ所含的外源片段进行双向测序。将测序正确的重组质粒用内切酶SalⅠ线性化,电穿孔转化到GS115感受态细胞中,G418梯度筛选高拷贝转化菌及PCR鉴定目的基因的整合,1%甲醇诱导表达。经薄层色谱分析粗酶液处理的麦芽二糖溶液,证实粗酶液具有麦芽糖转糖基酶活性。
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关键词
麦芽糖转糖基酶
毕赤酵母
基因重组
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Keywords
amylomaltase
Pichia pastoris
gene recombination
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分类号
Q786
[生物学—分子生物学]
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