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利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化被引量：25: 1; 作者林晶晶林向阳 +3 位作者吴佳卞智英叶楠慧朱榕壁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第19期46-49,共4页; 利用核磁共振技术(NMR)监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水的含量变化。研究墨鱼丸、花枝丸两种鱼糜制品在-18℃(正常储藏温度)以及4℃/-18℃(扩大化模拟冷库温度变化)两种储藏条件下各种水分的分布和迁移情况。结果表... 展开更多; 关键词核磁共振(NMR) 自旋回波(CPMG)序列弛豫时间鱼糜制品水分变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响被引量：20: 2; 作者林婉瑜林晶晶 +3 位作者林向阳宁年英卞智英朱榕壁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期105-109,共5页; 利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前... 展开更多; 关键词核磁共振水分变化 CPMG序列弛豫时间; 在线阅读下载PDF 职称材料

绿茶微波真空干燥工艺的优化被引量：13: 3; 作者张丽晶林向阳 +3 位作者 ROGER RUAN 张宏朱榕壁吴佳《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期143-147,共5页; 采用微波真空技术干燥绿茶,研究微波功率、真空度对茶叶色泽、水浸出物、复水性的影响,并通过中心组合设计优化绿茶微波真空干燥工艺条件。结果表明,微波真空干燥绿茶的最佳工艺条件为功率400W,真空度73.8kPa,时间10min。; 关键词绿茶微波真空干燥感官质量工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声波辅助咸蛋快速腌制方法被引量：11: 4; 作者赖宜萍林向阳 +3 位作者朱榕壁叶南慧张惠黄彬红《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第1期134-135,142,共3页; 对比传统腌制、酸碱处理、超声波处理3种腌制方法;研究超声波处理及未处理腌制期间蛋内盐度分布规律并比较成熟时间。结果表明:超声波预处理腌制的蛋内部盐度分布均匀,咸度适中,蛋清和蛋黄的色泽、质地及蛋黄出油率均优于其他两种方法;... 展开更多; 关键词快速腌制超声波振荡盐度分布; 在线阅读下载PDF 职称材料

组织化豆粕中水溶性膳食纤维及水分分布状态研究被引量：1: 5; 作者林向阳彭树美 +3 位作者 Roger Ruan 张宏朱榕壁吴佳《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期18-23,共6页; 利用核磁共振技术研究组织化豆粕中水分分布状态,并分析了组织化豆粕中水溶性膳食纤维的变化情况,以期为豆粕组织化产品的加工、保藏及挤压在膳食纤维改性方面的应用提供理论数据。水分分布研究结果表明：原料与挤出物中均含有两种状态... 展开更多; 关键词组织化豆粕核磁共振技术水分分布水溶性膳食纤维; 在线阅读下载PDF 职称材料

低场脉冲磁共振成像(P-MRI)技术在食品加工中的应用被引量：12: 6; 作者何承云林向阳 +4 位作者阮榕生朱榕壁张锦胜李美饶平凡《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第4期89-93,共5页; 介绍核磁共振及其成像原理,以及低场脉冲磁共振成像(P-MRI)仪的主要构成。综述了低场P-MRI在食品加工中较有吸引力的几个应用方向:评价果蔬类食品的品质、研究食品中的油脂和水分、测量玻璃态转化温度Tg和研究欧姆加热食品内部的温度分... 展开更多; 关键词低场脉冲磁共振成像食品工业加工工艺自旋频率; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化被引量：25: 1; 作者林晶晶林向阳吴佳卞智英叶楠慧朱榕壁; 机构福州大学生物科学与工程学院福建海壹食品饮料有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第19期46-49,共4页; 基金福建省新世纪优秀人才支持计划项目(SW2007-20) 福建省青年科技人才创新项目(2007F3052) 福州大学科技发展基金项目(2011-XQ-19); 文摘利用核磁共振技术(NMR)监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水的含量变化。研究墨鱼丸、花枝丸两种鱼糜制品在-18℃(正常储藏温度)以及4℃/-18℃(扩大化模拟冷库温度变化)两种储藏条件下各种水分的分布和迁移情况。结果表明:这两种鱼糜制品具有4种流动性不同的水分,其对应的弛豫时间分别为T21、T22、T23、T24(0ms<T21<0.6ms,1ms<T22<3ms,10ms<T23<30ms,75ms<T24<175ms)。弛豫时间T21和T22对应的水为结合水,在储藏过程中变化不大,T23和T24对应的水流动性较大,是水分变化的关键部分。在4℃/-18℃条件下水分的变化比-18℃储藏条件下的变化显著,甚至连结合最紧密的水(T21对应的结合水)也会发生变化。; 关键词核磁共振(NMR) 自旋回波(CPMG)序列弛豫时间鱼糜制品水分变化; Keywords nuclear magnetic resonance（NMR） Carr-Purcell-Meiboom-Gill（CPMG） relaxation time surimi product water change; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响被引量：20: 2; 作者林婉瑜林晶晶林向阳宁年英卞智英朱榕壁; 机构福州大学生物科学与工程学院福建海壹食品饮料有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期105-109,共5页; 基金福州大学科技发展基金项目(2011-XQ-19); 文摘利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前是相反的,低弛豫时间质子密度变多,高弛豫时间质子密度变少,持水力变强。同时对质构性质进行测定,分析水分分布与质构特性的相关性,R2均达到0.9以上。在鱼糜制品加工过程中鱼糜的食盐添加量为3.0g/100g是比较适合的。; 关键词核磁共振水分变化 CPMG序列弛豫时间; Keywords nuclear magnetic resonance（NMR） water change Carr-Purcell-Meiboom-Gill（CPMG） relaxation time; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名绿茶微波真空干燥工艺的优化被引量：13: 3; 作者张丽晶林向阳 ROGER RUAN 张宏朱榕壁吴佳; 机构福州大学生物科学与工程学院明尼苏达大学生态系统与农业工程系; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期143-147,共5页; 基金福建省新世纪优秀人才支持计划(项目编号:XSJRC2007-23) 福建省青年科技人才创新项目(项目编号:2007F3052); 文摘采用微波真空技术干燥绿茶,研究微波功率、真空度对茶叶色泽、水浸出物、复水性的影响,并通过中心组合设计优化绿茶微波真空干燥工艺条件。结果表明,微波真空干燥绿茶的最佳工艺条件为功率400W,真空度73.8kPa,时间10min。; 关键词绿茶微波真空干燥感官质量工艺; Keywords green tea microwave vacuum sense technology; 分类号 TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声波辅助咸蛋快速腌制方法被引量：11: 4; 作者赖宜萍林向阳朱榕壁叶南慧张惠黄彬红; 机构福州大学生物科学与工程学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第1期134-135,142,共3页; 基金福建省科技厅重点项目(编号:2009N0036) 福建省新世纪优秀人才支持计划(编号:XSJRC2007-23); 文摘对比传统腌制、酸碱处理、超声波处理3种腌制方法;研究超声波处理及未处理腌制期间蛋内盐度分布规律并比较成熟时间。结果表明:超声波预处理腌制的蛋内部盐度分布均匀,咸度适中,蛋清和蛋黄的色泽、质地及蛋黄出油率均优于其他两种方法;采用超声波处理的蛋,在腌制末期,咸蛋内部含盐量平均分布,而未处理的咸蛋内部盐含量由外到内逐渐减小;经超声波预处理的咸蛋成熟时间为27 d,比未处理的提前了13 d,腌制周期缩短33%。; 关键词快速腌制超声波振荡盐度分布; Keywords fast salt system ultra sonic oscillation economic efficiency; 分类号 TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名组织化豆粕中水溶性膳食纤维及水分分布状态研究被引量：1: 5; 作者林向阳彭树美 Roger Ruan 张宏朱榕壁吴佳; 机构福州大学生物科学与工程学院长春新高食品有限公司明尼苏达大学生态系统与农业工程系; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期18-23,共6页; 基金福建省新世纪优秀人才支持计划项目(XSJRC2007-23) 福建省青年科技人才创新项目(2007F3052); 文摘利用核磁共振技术研究组织化豆粕中水分分布状态,并分析了组织化豆粕中水溶性膳食纤维的变化情况,以期为豆粕组织化产品的加工、保藏及挤压在膳食纤维改性方面的应用提供理论数据。水分分布研究结果表明：原料与挤出物中均含有两种状态的水分。其中,T21的弛豫时间在2~3 ms之间;T22的弛豫时间在7~11 ms之间。经挤压处理之后,挤出物中的水分进行了重新分配,邻近水在总水量中的比例上升至91.93%,多层水的比例则降至8.07%。水溶性膳食纤维变化的研究结果表明：物料水分含量、螺杆转速、挤压温度及大豆蛋白添加量对挤出物中的水溶性膳食纤维含量均有影响,不同加工方式均会提高豆粕中水溶性膳食纤维含量,影响顺序为：挤压〉微波〉蒸煮〉未处理。; 关键词组织化豆粕核磁共振技术水分分布水溶性膳食纤维; Keywords texturized soybean meal NMR water distribution soluble dietary fiber; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低场脉冲磁共振成像(P-MRI)技术在食品加工中的应用被引量：12: 6; 作者何承云林向阳阮榕生朱榕壁张锦胜李美饶平凡; 机构南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学教育部重点实验室福州大学生物工程研究所; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第4期89-93,共5页; 基金江西省技术带头人培养计划项目资助项目编号:Z02605; 文摘介绍核磁共振及其成像原理,以及低场脉冲磁共振成像(P-MRI)仪的主要构成。综述了低场P-MRI在食品加工中较有吸引力的几个应用方向:评价果蔬类食品的品质、研究食品中的油脂和水分、测量玻璃态转化温度Tg和研究欧姆加热食品内部的温度分布。说明了低场P-MRI应用在食品科学领域的意义和前景。; 关键词低场脉冲磁共振成像食品工业加工工艺自旋频率; Keywords low field pulse MRI, food processing; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化	林晶晶林向阳吴佳卞智英叶楠慧朱榕壁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	25	在线阅读下载PDF 职称材料
2	利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响	林婉瑜林晶晶林向阳宁年英卞智英朱榕壁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	20	在线阅读下载PDF 职称材料
3	绿茶微波真空干燥工艺的优化	张丽晶林向阳 ROGER RUAN 张宏朱榕壁吴佳	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2010	13	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超声波辅助咸蛋快速腌制方法	赖宜萍林向阳朱榕壁叶南慧张惠黄彬红	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2011	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	组织化豆粕中水溶性膳食纤维及水分分布状态研究	林向阳彭树美 Roger Ruan 张宏朱榕壁吴佳	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	低场脉冲磁共振成像(P-MRI)技术在食品加工中的应用	何承云林向阳阮榕生朱榕壁张锦胜李美饶平凡	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2005	12	在线阅读下载PDF 职称材料