“中西合璧”在上海近代独立式花园住宅中的体现 被引量：1

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作者 朱妍丽 张健 《华中建筑》 2007年第4期116-118,共3页

通过介绍上海近代独立式花园住宅中“中西合璧”式的历史背景、中西两种手法的结合方式,展现了中西合壁式花园住宅丰富的建筑内涵,并由此衍生出对当代中国别墅设计的借鉴意义。

关键词 中西合璧 独立式花园住宅 亚洲别墅

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近代上海独立式花园住宅屋顶窗形态浅析

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作者 张健 朱妍丽 《华中建筑》 2007年第5期164-166,共3页

该文从建筑形态学的角度解析近代上海独立式花园住宅屋顶窗的空间形态和人文形态,深入理解近代上海的建筑艺术和文化内涵,并衍生出对当代独立式花园住宅屋顶窗设计的指导意义。

关键词 屋顶窗 形态解析 斜屋顶窗 独立式花园住宅

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茶多酚对牛奶蛋白结构的影响 被引量：7

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作者 文鹏程 焦瑶瑶 +4 位作者 张卫兵 杨敏 张炎 朱妍丽 马瑞娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期40-47,共8页

该研究以茶多酚-牛奶蛋白复合物为原料,通过测定其结合度、浊度、蛋白质二、三级结构及游离巯基含量等分析茶多酚对蛋白质结构变化的影响。结果表明,温度<65℃时,蛋白质浊度随茶多酚添加量的增加而降低;65℃时,二者的结合程度较高,... 该研究以茶多酚-牛奶蛋白复合物为原料,通过测定其结合度、浊度、蛋白质二、三级结构及游离巯基含量等分析茶多酚对蛋白质结构变化的影响。结果表明,温度<65℃时,蛋白质浊度随茶多酚添加量的增加而降低;65℃时,二者的结合程度较高,游离巯基含量从17.61μmol/g增加至19.11μmol/g;95℃时,蛋白质游离巯基含量随茶多酚添加量的增加从19.89μmol/g降低至16.58μmol/g,浊度有所增加。经过3种不同的温度处理后,蛋白质二、三级结构变化趋势相似,以65℃为例,二级结构中β-转角含量随茶多酚添加量的增加从23.13%增加至32.87%,无规卷曲从9.36%增加至20.31%,而α-螺旋从49.15%降低至25.86%;此外,蛋白质内源荧光和外源荧光强度均随茶多酚添加量增加而降低,表面疏水性减小。不同温度处理下,茶多酚对牛奶蛋白结构的影响不同,这将为富含茶多酚乳制品的开发提供理论基础。 展开更多

关键词 牛奶蛋白 茶多酚 构象变化

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氧化纤维素纳米晶Pickering乳液的制备、表征及应用 被引量：4

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作者 朱妍丽 田婧楠 +4 位作者 刘斌 罗洁 任发政 李媛 文鹏程 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期163-170,共8页

【目的】以改性的方法提高纤维素纳米晶的水溶性,用其制备稳定的水包油型Pickering乳液,并初步探究Pickering乳液在制备复乳和包埋益生菌中的潜在应用价值.【方法】首先,采用TEMPO(2,2,6,6-tetramethylepiperidin-1-oxyl,2,2,6,6-四甲... 【目的】以改性的方法提高纤维素纳米晶的水溶性,用其制备稳定的水包油型Pickering乳液,并初步探究Pickering乳液在制备复乳和包埋益生菌中的潜在应用价值.【方法】首先,采用TEMPO(2,2,6,6-tetramethylepiperidin-1-oxyl,2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基)/NaBr/NaClO体系对微晶纤维素进行化学改性,分别制备氧化度为30%、50%和100%的氧化纤维素纳米晶,通过扫描电子显微镜和红外光谱分别对其形貌和羧基化学结构进行测定.其次,用氧化纤维素纳米晶制备Pickering乳液,用荧光显微镜和Turbi Scan稳定性分析仪分别对其形态和稳定性进行表征和分析.最后,用氧化纤维素纳米晶制备复乳,并将上述制备的Pickering乳液用于菌体包埋,用激光共聚焦显微镜进行观察.【结果】氧化后的纤维素纳米晶结构疏松,羧基含量增加,水溶性随氧化度的升高而增加;氧化度为50%的纤维素纳米晶制备的Pickering乳液较稳定,其也可用来制备W/O/W型乳液,而且Pickering乳液用于菌体包埋,有较好的包埋效果.【结论】氧化后的纤维素纳米晶能够制备出稳定性较好的Pickering乳液,该Pickering乳液可以用于制备W/O/W型复乳以及菌体的包埋,具有潜在的应用价值. 展开更多

关键词 纤维素纳米晶 Pickering乳液 稳定性 复乳 包埋

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甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的分离、鉴定及性能研究 被引量：4

5

作者 文鹏程 曹磊 +4 位作者 马瑞娟 朱妍丽 杨敏 张忠明 张卫兵 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第13期112-117,共6页

为探究甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的性能,本研究以甘肃省甘南地区藏族牧民家庭传统手工制作的牦牛乳曲拉样品为研究对象,以纯培养方法对曲拉中的乳酸菌分离鉴定,并研究曲拉中乳酸菌的性能。结果表明:从9份以自然条件发酵的牦牛曲拉中分离... 为探究甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的性能,本研究以甘肃省甘南地区藏族牧民家庭传统手工制作的牦牛乳曲拉样品为研究对象,以纯培养方法对曲拉中的乳酸菌分离鉴定,并研究曲拉中乳酸菌的性能。结果表明:从9份以自然条件发酵的牦牛曲拉中分离出97株乳酸菌,经过初步筛选得到6株乳酸菌菌株,通过16S rDNA分子鉴定,菌株Q1为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),菌株Q2为耐久肠球菌(Enterococcus durans)、菌株G1、G2、G3、G4为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus);对6株乳酸菌进行性能研究表明,这6株菌凝乳时间在4~7 h之间,凝乳时的滴定酸度在73.42~89.38°T之间变化,酸乳冷藏期酸度增加了14.22~20.93°T,活菌数含量均大于107 CFU/mL,黏度为5.42~7.84 Pa·s。研究结果可为乳酸菌的应用提供理论依据。 展开更多

关键词 曲拉 乳酸菌 分离 性能

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干酪制品减脂的必要性及研究进展 被引量：1

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作者 杨富民 朱妍丽 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期24-30,共7页

随着人们饮食结构的不断改变,低脂干酪越来越受到消费者的关注。然而低脂干酪质地坚硬、咀嚼性差、风味不及全脂干酪。脂肪替代品可以替代脂肪产生润滑口感,改善低脂干酪质地结构缺陷,提高低脂干酪品质。为了更进一步了解脂肪替代品在... 随着人们饮食结构的不断改变,低脂干酪越来越受到消费者的关注。然而低脂干酪质地坚硬、咀嚼性差、风味不及全脂干酪。脂肪替代品可以替代脂肪产生润滑口感,改善低脂干酪质地结构缺陷,提高低脂干酪品质。为了更进一步了解脂肪替代品在干酪中的作用及研究进展,从得率、色泽、质构、风味及功能特性等方面,概述了不同类型脂肪替代物在低脂干酪中的应用及品质改善作用,提出了低脂干酪未来发展方向,旨在为推动我国低脂干酪产业发展提供参考。 展开更多

关键词 干酪 低脂 脂肪替代物 质地结构 品质改善

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黑枸杞多糖的提取及其对副干酪乳杆菌L9、嗜热链球菌G2生长特性及抗氧化能力的影响 被引量：11

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作者 许英瑞 朱妍丽 +6 位作者 薛元泰 张卫兵 杨晓丽 张炎 马瑞娟 王莹 文鹏程 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第17期179-185,共7页

以野生黑枸杞为原料,优化超声波提取黑枸杞多糖的工艺条件,研究黑枸杞多糖对嗜热链球菌G2(Streptococcus thermophilus G2)与副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)生长特性的影响以及对2株乳酸菌抗氧化能力的影响。结果显示:超... 以野生黑枸杞为原料,优化超声波提取黑枸杞多糖的工艺条件,研究黑枸杞多糖对嗜热链球菌G2(Streptococcus thermophilus G2)与副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)生长特性的影响以及对2株乳酸菌抗氧化能力的影响。结果显示:超声波提取黑枸杞多糖的最佳工艺参数为液料比41.50(mL∶g),超声波功率418 W,提取时间16 min,黑枸杞多糖的提取率可达(14.13±0.74)%;各浓度梯度的黑枸杞多糖可促进G2的生长并加快其降酸速度,其中0.5 g/L的多糖组相较于无多糖组生物量增加了26.7%,显著(P<0.05)促进了G2的生长;黑枸杞多糖还可延长L9的对数生长期,但对其生长影响不显著(P>0.05)。此外,黑枸杞多糖对G2与L9的抗氧化能力均产生促进效果,当多糖添加量为1.5 g/L时,G2完整细胞与无细胞提取物清除DPPH自由基的能力分别增强了300.0%、243.6%,还原力增强了6.7%、4.7%;L9完整细胞与无细胞提取物清除DPPH自由基的能力分别增强了18.7%、116.7%,还原力增强了4.1%、4.1%。结果表明,黑枸杞多糖可成功改善2株乳酸菌的抗氧化能力。 展开更多

关键词 超声波提取 黑枸杞多糖 乳酸菌 生长特性 抗氧化能力

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牦牛乳风味物质及影响因素研究进展 被引量：12

8

作者 马瑞娟 许英瑞 +5 位作者 薛元泰 焦瑶瑶 朱妍丽 张卫兵 杨敏 文鹏程 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期363-368,共6页

牦牛乳是一种天然浓缩乳,其因牦牛特殊的生存环境而在脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量等方面具有独特性,因而牦牛乳的乳香风味与其它牛乳具有较大的差异。本文对牦牛乳中主要的风味物质进行了综述,概述了牦牛乳中挥发性风味物质的提取... 牦牛乳是一种天然浓缩乳,其因牦牛特殊的生存环境而在脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量等方面具有独特性,因而牦牛乳的乳香风味与其它牛乳具有较大的差异。本文对牦牛乳中主要的风味物质进行了综述,概述了牦牛乳中挥发性风味物质的提取和检测方法,并对其主要的影响因素进行了简要的总结,此外,还对牦牛乳及其产品的发展前景进行了展望,以期为富含高营养的牦牛乳制品的开发利用提供理论参考。 展开更多

关键词 牦牛乳 风味物质 影响因素

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茶多酚与牛乳蛋白相互作用对乳制品功能特性和生物学效应影响的研究进展 被引量：8

9

作者 焦瑶瑶 张卫兵 +4 位作者 杨敏 朱妍丽 张炎 马瑞娟 文鹏程 《乳业科学与技术》 2018年第6期42-47,共6页

茶多酚是茶叶的次级代谢产物,因具有抗氧化性、抗癌和预防心血管疾病等作用而被广泛应用于食品和医药行业。茶多酚与牛乳蛋白的相互作用会使牛乳蛋白结构发生变化,进而影响乳制品的功能特性和生物利用度。牛乳蛋白具有特殊的结构,因此... 茶多酚是茶叶的次级代谢产物,因具有抗氧化性、抗癌和预防心血管疾病等作用而被广泛应用于食品和医药行业。茶多酚与牛乳蛋白的相互作用会使牛乳蛋白结构发生变化,进而影响乳制品的功能特性和生物利用度。牛乳蛋白具有特殊的结构,因此其与酚类物质的结合一直受到广泛关注。本文综述了茶多酚与牛乳蛋白的相互作用机理、影响因素、产物特性、机理分析方法的研究进展以及这种相互作用对乳制品功能特性和生物利用度的影响,为后续利用茶多酚和牛乳蛋白联合开发新型产品提供参考。 展开更多

关键词 茶多酚 牛乳蛋白 机理 功能特性 生物学效应

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内源性脂蛋白脂肪酶及其对牦牛乳风味劣变的影响机制研究进展 被引量：3

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作者 张金亮 李义恒 +5 位作者 杨晓丽 朱妍丽 吴世芳 钟丽雯 张卫兵 文鹏程 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期347-353,共7页

牦牛乳中脂蛋白脂肪酶(lipoprtein lipase,LPL)水解甘油三脂所产生的游离脂肪酸会转化为更有效的挥发性化合物从而影响牦牛乳风味。该文对牦牛乳中的内源性LPL作用于乳脂肪而影响其风味的机制进行了综述,概述了牦牛乳中LPL的分离纯化方... 牦牛乳中脂蛋白脂肪酶(lipoprtein lipase,LPL)水解甘油三脂所产生的游离脂肪酸会转化为更有效的挥发性化合物从而影响牦牛乳风味。该文对牦牛乳中的内源性LPL作用于乳脂肪而影响其风味的机制进行了综述,概述了牦牛乳中LPL的分离纯化方法、结构功能、酶活性的影响因素及牦牛乳体系中劣变风味物质的影响机制,以期对牦牛乳中脂肪酸影响风味机制的进一步探究提供理论依据。 展开更多

关键词 牦牛乳 脂蛋白脂肪酶 风味 脂肪酸

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活性多糖在发酵乳中的应用研究进展 被引量：3

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作者 许英瑞 朱妍丽 +5 位作者 马瑞娟 赵军 薛元泰 张卫兵 张炎 文鹏程 《乳业科学与技术》 2021年第2期26-30,共5页

分子生物学技术已证实,活性多糖作为一种天然高分子聚合物具有多种生理生化活性功能,其中活性多糖络合水的能力、高黏度、抗氧化及抗衰老等特性奠定了其应用于食品领域的基础,将活性多糖与食品相结合生产功能性食品成为当下研究的热点... 分子生物学技术已证实,活性多糖作为一种天然高分子聚合物具有多种生理生化活性功能,其中活性多糖络合水的能力、高黏度、抗氧化及抗衰老等特性奠定了其应用于食品领域的基础,将活性多糖与食品相结合生产功能性食品成为当下研究的热点。发酵乳具有良好的风味和益生性能,但是也存在诸如货架期较短、凝乳品质较差、益生性能表现一般等问题,如何进一步提升发酵乳品质成为目前的主要问题。本文重点介绍不同种类活性多糖在发酵乳中的应用及研究进展,综述活性多糖对发酵乳的理化、凝胶和益生性能方面的影响及作用机理,探讨活性多糖在发酵乳中的应用与发展前景,以期为活性多糖的功能挖掘及发酵乳的品质提升提供参考。 展开更多

关键词 活性多糖 发酵乳 乳酸菌活菌数 凝胶特性 益生性能

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桦褐孔菌多糖对牦牛酸乳品质的影响 被引量：3

12

作者 许英瑞 吴世芳 +5 位作者 杨晓丽 薛元泰 朱妍丽 张卫兵 赵军 文鹏程 《乳业科学与技术》 2021年第3期12-18,共7页

通过液体深层发酵技术生产桦褐孔菌并提取其多糖,以感官评分与滴定酸度为依据,通过单因素试验确定最佳多糖添加量,进一步优化桦褐孔菌多糖牦牛酸乳的生产工艺参数,在最优工艺参数条件下研究桦褐孔菌多糖添加对牦牛酸乳品质的影响。结果... 通过液体深层发酵技术生产桦褐孔菌并提取其多糖,以感官评分与滴定酸度为依据,通过单因素试验确定最佳多糖添加量,进一步优化桦褐孔菌多糖牦牛酸乳的生产工艺参数,在最优工艺参数条件下研究桦褐孔菌多糖添加对牦牛酸乳品质的影响。结果表明:桦褐孔菌多糖添加量为0.4%时,牦牛酸乳的感官评分最高且酸度较为适口;采用正交试验优化牦牛酸乳的生产条件,获得最佳生产工艺为嗜热链球菌G2与副干酪乳杆菌L9发酵剂复配比1∶1、发酵时间14 h、发酵温度38℃、蔗糖添加量8 g/100 mL,该条件下,添加桦褐孔菌多糖的牦牛酸乳中乳酸菌活菌数提高34.1%,滴定酸度增加11.0%,pH值相应有所下降,持水力提升16.8%,改善牦牛酸乳硬度与黏度的同时,对其风味也具有提升作用。 展开更多

关键词 桦褐孔菌多糖 牦牛酸乳 感官评价 风味 品质

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甘肃省褐色酸乳工艺发展现状及问题 被引量：1

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作者 李义恒 王莹 +5 位作者 王启慧 李晓娇 朱妍丽 焦瑶瑶 马瑞娟 文鹏程 《乳业科学与技术》 2019年第2期40-44,共5页

褐色酸乳是经过美拉德反应非酶褐变形成的具有浓郁焦香风味、丝滑口感及优质营养成分的酸乳新品类,已成为未来酸乳消费市场的新热点。甘肃省作为我国重要的畜牧业产区和乳制品加工基地之一,必然也要发展和抢占褐色酸乳的市场份额。本文... 褐色酸乳是经过美拉德反应非酶褐变形成的具有浓郁焦香风味、丝滑口感及优质营养成分的酸乳新品类,已成为未来酸乳消费市场的新热点。甘肃省作为我国重要的畜牧业产区和乳制品加工基地之一,必然也要发展和抢占褐色酸乳的市场份额。本文以甘肃省乳制品产业的发展进程及问题、褐色酸乳工艺研发中的壁垒及驱动力、褐色酸乳加工领域的现状及挑战和褐色酸乳的发展前景及趋势作为切入点,对甘肃省褐色酸乳的发展现状及问题进行综述。 展开更多

关键词 褐色酸乳 发展现状 发展问题

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脱脂牛乳体系中美拉德反应产物对乳酸菌的增殖作用

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作者 李义恒 吴世芳 +5 位作者 杨晓丽 朱妍丽 王莹 郭兆斌 张卫兵 文鹏程 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期69-76,共8页

为探究脱脂牛乳体系(skim milk system,SMS)中美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)对乳酸菌体外增殖的影响。以脱脂牛乳为原料,通过单因素和响应面试验优化SMS-MRPs的制备工艺条件,研究不同浓度的SMS-MRPs对副干酪乳杆菌L... 为探究脱脂牛乳体系(skim milk system,SMS)中美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)对乳酸菌体外增殖的影响。以脱脂牛乳为原料,通过单因素和响应面试验优化SMS-MRPs的制备工艺条件,研究不同浓度的SMS-MRPs对副干酪乳杆菌L9、鼠李糖乳杆菌G5、罗伊氏乳杆菌G8和嗜热链球菌Q2这4株乳酸菌生长曲线、活菌数、菌体干重和产酸能力的影响。结果表明,当葡萄糖质量浓度60.0 g/L、反应时间120 min、反应温度95℃时,SMS-MRPs积累最多。SMS-MRPs质量浓度为15.0 g/L时,4株菌的OD_(650)峰值较对照组均显著提高(P<0.05),副干酪乳杆菌L9的活菌数为1.076×10^(9)CFU/mL;鼠李糖乳杆菌G5的活菌数为1.240×10^(9)CFU/mL;罗伊氏乳杆菌G8的活菌数为1.313×10^(9)CFU/mL;嗜热链球菌Q2的活菌数为1.386×10^(9)CFU/mL。此外,SMS-MRPs处理组的菌体干重显著大于对照组(P<0.05),SMS-MRPs可极显著提升嗜热链球菌Q2的产酸能力(P<0.01)。SMS-MRPs有良好的增菌效果,该研究为进一步揭示SMS-MRPs对肠道微生物的影响提供了理论依据。 展开更多

关键词 脱脂牛乳 美拉德反应 乳酸菌 益生元 增殖

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