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多酚与海参卵肽复合物结构表征、功能性质及抗氧化活性分析
1
作者
朱卉宇
关爽
+3 位作者
崔娥玲
黄则天
蒙月月
李婷婷
《食品工业科技》
北大核心
2025年第18期67-73,共7页
目的:制备多酚与海参卵多肽(sea cucumber ovum polypeptide,SCOP)的复合物,并研究其结构和功能特性。方法:将绿原酸(chlorogenic acid,CA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)与SCOP进行非共价结合制备多酚-SCO...
目的:制备多酚与海参卵多肽(sea cucumber ovum polypeptide,SCOP)的复合物,并研究其结构和功能特性。方法:将绿原酸(chlorogenic acid,CA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)与SCOP进行非共价结合制备多酚-SCOP复合物,采用多光谱法探究多酚和SCOP复合过程的结构变化,并通过粒径、电位等指标对形成的复合物进行表征。结果:粒径和Zeta电位分析表明,加入多酚后,CA-SCOP复合物的平均粒径增加,EGCG-SCOP复合物的平均粒径减小,两者的绝对Zeta电位值增加。荧光光谱结果表明,两种多酚对SCOP有较强的荧光猝灭作用。紫外-可见吸收光谱分析表明,多酚与SCOP发生了相互作用并生成新的复合物,改变了多肽芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱导SCOP的构象发生改变。红外光谱分析结果表明,酰胺Ⅰ带的吸收峰增强证实了多酚的引入改变了SCOP的二级结构。此外,多酚-SCOP复合物的抗氧化活性、持水持油能力随着多酚浓度的增加而增加。结论:本文研究了两种多酚与SCOP非共价复合物的结构和功能特性。综上,多酚的加入改变了SCOP的构象,从而提高其功能特性。本研究为SCOP的功能化应用提供了新的理论依据,有助于开发高附加值的海洋生物活性产品,促进海参资源的高效利用。
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关键词
海参卵肽
多酚
复合物
抗氧化活性
功能性质
结构表征
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题名
多酚与海参卵肽复合物结构表征、功能性质及抗氧化活性分析
1
作者
朱卉宇
关爽
崔娥玲
黄则天
蒙月月
李婷婷
机构
大连民族大学生命科学学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第18期67-73,共7页
基金
辽宁省应用基础研究计划(2023JH2/101300113)。
文摘
目的:制备多酚与海参卵多肽(sea cucumber ovum polypeptide,SCOP)的复合物,并研究其结构和功能特性。方法:将绿原酸(chlorogenic acid,CA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)与SCOP进行非共价结合制备多酚-SCOP复合物,采用多光谱法探究多酚和SCOP复合过程的结构变化,并通过粒径、电位等指标对形成的复合物进行表征。结果:粒径和Zeta电位分析表明,加入多酚后,CA-SCOP复合物的平均粒径增加,EGCG-SCOP复合物的平均粒径减小,两者的绝对Zeta电位值增加。荧光光谱结果表明,两种多酚对SCOP有较强的荧光猝灭作用。紫外-可见吸收光谱分析表明,多酚与SCOP发生了相互作用并生成新的复合物,改变了多肽芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱导SCOP的构象发生改变。红外光谱分析结果表明,酰胺Ⅰ带的吸收峰增强证实了多酚的引入改变了SCOP的二级结构。此外,多酚-SCOP复合物的抗氧化活性、持水持油能力随着多酚浓度的增加而增加。结论:本文研究了两种多酚与SCOP非共价复合物的结构和功能特性。综上,多酚的加入改变了SCOP的构象,从而提高其功能特性。本研究为SCOP的功能化应用提供了新的理论依据,有助于开发高附加值的海洋生物活性产品,促进海参资源的高效利用。
关键词
海参卵肽
多酚
复合物
抗氧化活性
功能性质
结构表征
Keywords
sea cucumber ovum peptide
polyphenols
complex
antioxidant activity
functional properties
structural characterization
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
多酚与海参卵肽复合物结构表征、功能性质及抗氧化活性分析
朱卉宇
关爽
崔娥玲
黄则天
蒙月月
李婷婷
《食品工业科技》
北大核心
2025
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