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日本烧酒与非日式无色蒸馏酒的分析以及根据成分值进行的分类
1
作者
宇都宫仁
木田信
宋钢（译）
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第5期96-96,共1页
对日本烧酒和西方蒸馏酒的酒质和香气成分进行了分析，并对日本烧酒按成分制定了客观性分类的标准。蒸馏酒大致分为用酒桶熟成储藏的威士忌酒和不用桶储藏的烧酒2大类。非日式蒸馏酒的原料和蒸馏方法对香气成分有直接影响，不仅表现在...
对日本烧酒和西方蒸馏酒的酒质和香气成分进行了分析，并对日本烧酒按成分制定了客观性分类的标准。蒸馏酒大致分为用酒桶熟成储藏的威士忌酒和不用桶储藏的烧酒2大类。非日式蒸馏酒的原料和蒸馏方法对香气成分有直接影响，不仅表现在如醋酸乙酯、异戊醇、醋酸异戊酯等低费点成分上，还会对糠醛、脂肪酸酯、苯乙醇等中高沸点的特征性成分产生影响。对中高沸点的成分进行分析，一般采用溶剂提取的方法，颇费物费力。为此使用顶空SPME分析法，对非日式蒸馏酒中高沸成分的分析条件进行了研讨。采用进级变数选择方式，通过分析醋酸、醋酸乙酯、异戊醇、1．月桂醇4种成分，对本格烧酒（28种）、甲类、甲乙混合、俄国沃卡和甜酒（11种）、中国白酒（4种）的品种进行判别，误判只有1种，证明此种方法有效。判别本格烧酒的品种时，分析甲醇、1-丙醇、异丁醇、辛酸乙酯，分出品种为白薯烧酒、泡盛烧酒、米烧酒、麦烧酒、养麦烧酒、黑糖烧酒、酒糟烧酒，误判1种，证明判别有效。
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关键词
日本烧酒
香气成分
蒸馏酒
日式
分类
醋酸乙酯
无色
本格烧酒
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题名
日本烧酒与非日式无色蒸馏酒的分析以及根据成分值进行的分类
1
作者
宇都宫仁
木田信
宋钢（译）
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第5期96-96,共1页
文摘
对日本烧酒和西方蒸馏酒的酒质和香气成分进行了分析，并对日本烧酒按成分制定了客观性分类的标准。蒸馏酒大致分为用酒桶熟成储藏的威士忌酒和不用桶储藏的烧酒2大类。非日式蒸馏酒的原料和蒸馏方法对香气成分有直接影响，不仅表现在如醋酸乙酯、异戊醇、醋酸异戊酯等低费点成分上，还会对糠醛、脂肪酸酯、苯乙醇等中高沸点的特征性成分产生影响。对中高沸点的成分进行分析，一般采用溶剂提取的方法，颇费物费力。为此使用顶空SPME分析法，对非日式蒸馏酒中高沸成分的分析条件进行了研讨。采用进级变数选择方式，通过分析醋酸、醋酸乙酯、异戊醇、1．月桂醇4种成分，对本格烧酒（28种）、甲类、甲乙混合、俄国沃卡和甜酒（11种）、中国白酒（4种）的品种进行判别，误判只有1种，证明此种方法有效。判别本格烧酒的品种时，分析甲醇、1-丙醇、异丁醇、辛酸乙酯，分出品种为白薯烧酒、泡盛烧酒、米烧酒、麦烧酒、养麦烧酒、黑糖烧酒、酒糟烧酒，误判1种，证明判别有效。
关键词
日本烧酒
香气成分
蒸馏酒
日式
分类
醋酸乙酯
无色
本格烧酒
分类号
TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]
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出处
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1
日本烧酒与非日式无色蒸馏酒的分析以及根据成分值进行的分类
宇都宫仁
木田信
宋钢（译）
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
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