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食品蛋白纤维的研究进展及功能应用 被引量：1
1
作者 郎镇岭 庄洁 +2 位作者 卢宏政 曾绍校 陈浩然 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期385-393,共9页
近年来,蛋白质纤维化因其赋予食品良好的功能特性和良好的稳定性而受到广泛关注。蛋白纤维在适当的外界条件下可以自组装形成,是一种具有广泛应用前景的食品原料。为了更全面地认识食品蛋白纤维,本文针对食品蛋白纤维的自组装、结构特... 近年来,蛋白质纤维化因其赋予食品良好的功能特性和良好的稳定性而受到广泛关注。蛋白纤维在适当的外界条件下可以自组装形成,是一种具有广泛应用前景的食品原料。为了更全面地认识食品蛋白纤维,本文针对食品蛋白纤维的自组装、结构特征、来源以及功能特性等方面的研究进展进行了综述。重点介绍了蛋白质纤维的纤维化条件、自组装形成机理、蛋白纤维的功能特性(包括理化特性和生物活性)及其在食品领域的应用。最后,本文在现有研究基础上,创新性地提出了蛋白纤维的未来研究方向,旨在为其在食品工业的高质量应用提供参考。 展开更多
关键词 食品蛋白纤维 自组装 纤维化 结构特征 功能特性
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莲子淀粉颗粒特性的研究 被引量：25
2
作者 曾绍校 郑宝东 +1 位作者 林鸳缘 卓晓红 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期62-64,共3页
研究莲子淀粉颗粒的化学组成、形态、大小、偏光十字、晶体结构等特性，结果表明莲子淀粉颗粒表面光滑，大多数淀粉颗粒呈椭圆形，少数为圆形和不规则形，粒径范围在3-25μm，平均粒径为12μm；有明显的偏心环纹和偏光十字；结晶结构属... 研究莲子淀粉颗粒的化学组成、形态、大小、偏光十字、晶体结构等特性，结果表明莲子淀粉颗粒表面光滑，大多数淀粉颗粒呈椭圆形，少数为圆形和不规则形，粒径范围在3-25μm，平均粒径为12μm；有明显的偏心环纹和偏光十字；结晶结构属于C型。莲子淀粉中直链淀粉含量较高，达40．20％，属于高直链淀粉含量的特异性淀粉，且脂肪和蛋白质含量较低。 展开更多
关键词 莲子 淀粉 颗粒特性
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黄原胶协同干热变性对紫薯淀粉特性的影响 被引量：9
3
作者 曾绍校 刘匀昀 +2 位作者 陈秉彦 苏晓芳 郑宝东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期42-48,共7页
为开发强度高、透明度好且阻水能力优的可食性淀粉膜,本试验添加黄原胶对紫薯淀粉进行干热变性处理,研究其产物特性的变化。结果表明:黄原胶协同干热变性处理后的紫薯淀粉颗粒略微膨胀,大小不均一且发生粘连现象;糊化起始温度略有降低,... 为开发强度高、透明度好且阻水能力优的可食性淀粉膜,本试验添加黄原胶对紫薯淀粉进行干热变性处理,研究其产物特性的变化。结果表明:黄原胶协同干热变性处理后的紫薯淀粉颗粒略微膨胀,大小不均一且发生粘连现象;糊化起始温度略有降低,峰值黏度与终值黏度均升高,热稳定性提高;淀粉糊的冻融稳定性显著提高,溶解度和膨胀度降低,且透明度有所降低;淀粉糊的流变曲线表现为逆时针环状,屈服应力明显增大,其形成的凝胶呈现固体特征,储能模量G'增加,剪切结构恢复力显著提高;淀粉属C-型晶体,干热处理前后淀粉的X-射线衍射图谱无明显变化,但干热变性处理使淀粉结晶度增大。因此,添加黄原胶对紫薯淀粉进行干热变性,可使产物的特性发生明显改变。 展开更多
关键词 干热变性 紫薯淀粉 黄原胶 特性
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大孔树脂纯化西番莲果皮花色苷工艺 被引量：5
4
作者 曾绍校 彭彬 +2 位作者 陈洁 林志钦 郑宝东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第20期61-66,共6页
通过静态吸附-解吸实验筛选适合西番莲果皮花色苷纯化的大孔树脂,并进行静态、动态吸附-解吸工艺条件优化。结果表明:在供试树脂中,HP-20大孔树脂为西番莲果皮花色苷纯化最适用的吸附剂,其静态吸附最优条件为温度40℃、pH4.0、洗脱液为... 通过静态吸附-解吸实验筛选适合西番莲果皮花色苷纯化的大孔树脂,并进行静态、动态吸附-解吸工艺条件优化。结果表明:在供试树脂中,HP-20大孔树脂为西番莲果皮花色苷纯化最适用的吸附剂,其静态吸附最优条件为温度40℃、pH4.0、洗脱液为90%酸化乙醇(pH3.5);动态吸附-解吸最适工艺条件为:上样液流速4.5BV/h、上样液质量浓度18.176μg/mL、洗脱剂用量6BV、洗脱流速3BV/h。 展开更多
关键词 西番莲果皮 花色苷 HP-20大孔树脂 吸附
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南安市铁观音茶叶5种农药残留测定与分析
5
作者 颜云烽 高婷婷 +2 位作者 郑金水 徐晖 曾绍校 《福建轻纺》 2024年第9期36-40,共5页
为了解南安市铁观音茶叶农药残留情况,文章根据GB 2763—2021、NY/T 789—2004标准的相关技术参数要求,随机选取南安市2021—2023年395例铁观音茶叶样品,采用气相色谱-质谱联用法对5种农药进行残留检测。结果表明,南安市铁观音茶叶药残... 为了解南安市铁观音茶叶农药残留情况,文章根据GB 2763—2021、NY/T 789—2004标准的相关技术参数要求,随机选取南安市2021—2023年395例铁观音茶叶样品,采用气相色谱-质谱联用法对5种农药进行残留检测。结果表明,南安市铁观音茶叶药残质量安全状况总体良好,整体安全可控,但需加大对农药氧乐果的监管,为铁观音茶叶产业绿色发展助力。 展开更多
关键词 南安市 茶叶 农药残留 监控策略
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泰山仙草蜜急性毒性试验的研究
6
作者 曾绍校 郑宝东 +1 位作者 彭彬 陈荔红 《福建轻纺》 2008年第7期6-9,共4页
对"泰山"仙草蜜进行了小鼠急性毒性实验。结果表明,"泰山"仙草蜜对小鼠的LD50值大于12g/kg.bw(以饮料中可溶性固形物含量计算),属于"实际无毒"等级。且以每日6g/kg.bw剂量(以饮料中可溶性固形物含量计算)... 对"泰山"仙草蜜进行了小鼠急性毒性实验。结果表明,"泰山"仙草蜜对小鼠的LD50值大于12g/kg.bw(以饮料中可溶性固形物含量计算),属于"实际无毒"等级。且以每日6g/kg.bw剂量(以饮料中可溶性固形物含量计算)的"泰山"仙草蜜对小鼠连续灌胃14d,未见小鼠有肉眼可见中毒症状及死亡,且小鼠的体重变化、肝、肾体比均与空白对照组无显著差异,血液学指标中仅白细胞计数(W BC)显著降低(P<0.05)。 展开更多
关键词 仙草蜜 急性毒性试验 研究
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紫薯薄脆饼干制作配方 被引量：25
7
作者 陈洁 陈玲 +2 位作者 郭娟娟 郭睿 曾绍校 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第6期224-228,共5页
以紫薯和小麦粉为原料,采用感官评价结合质构仪的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯薄脆饼干的最佳配方。结果表明,紫薯全粉30g,水55g,糖粉40g,食用植物油35g,在180℃焙烤10min条件下得到的薄脆饼干感官品质最佳,甜味适中... 以紫薯和小麦粉为原料,采用感官评价结合质构仪的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯薄脆饼干的最佳配方。结果表明,紫薯全粉30g,水55g,糖粉40g,食用植物油35g,在180℃焙烤10min条件下得到的薄脆饼干感官品质最佳,甜味适中,口感酥脆,表面颜色均匀,无焦糊现象。 展开更多
关键词 紫薯 饼干 焙烤 质构
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超高压处理对莲子淀粉糊流变特性的影响 被引量：16
8
作者 郭泽镔 陈洁 +1 位作者 曾绍校 郑宝东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期29-35,共7页
为了解超高压处理对莲子淀粉糊流变特性的影响,采用500 MPa高压处理莲子淀粉10～ 60min,使用流变仪研究了经不同超高压时间处理后莲子淀粉糊的流变特性.静态流变特性研究结果表明,莲子原淀粉及经不同超高压时间处理后的淀粉糊均为非牛... 为了解超高压处理对莲子淀粉糊流变特性的影响,采用500 MPa高压处理莲子淀粉10～ 60min,使用流变仪研究了经不同超高压时间处理后莲子淀粉糊的流变特性.静态流变特性研究结果表明,莲子原淀粉及经不同超高压时间处理后的淀粉糊均为非牛顿流体,具有假塑性流体特征,其流变特性曲线可用Herschel-Bulkley方程进行较好的拟合.在相同处理条件下,莲子淀粉糊的表观黏度随着剪切速率的增大而减小,超高压处理前后的淀粉糊均存在剪切稀化现象,具有明显的触变性;动态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊的储能模量（G’）与损耗模量（G”）均随着处理时间的增加呈先上升后下降的趋势,在60 min处理条件下达到最小值.剪切结构恢复力试验结果表明,淀粉糊在经历低—高—低速剪切后较难恢复到原始结构.本研究结果可为超高压处理后的莲子淀粉的应用提供理论依据. 展开更多
关键词 莲子淀粉 超高压 流变学 动态流变特性 静态流变特性
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莲子淀粉糊流变特性的研究 被引量：15
9
作者 郭泽镔 陈玲 +2 位作者 曾绍校 林鸳缘 郑宝东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期30-36,共7页
为探讨莲子淀粉糊及莲子淀粉-胶体体系的流变特性,使用流变仪研究了不同莲子淀粉乳浓度和添加不同亲水性胶体的莲子淀粉糊的流变特性。静态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊和添加胶体的莲子淀粉糊均为典型的非牛顿、时间依赖剪切变稀... 为探讨莲子淀粉糊及莲子淀粉-胶体体系的流变特性,使用流变仪研究了不同莲子淀粉乳浓度和添加不同亲水性胶体的莲子淀粉糊的流变特性。静态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊和添加胶体的莲子淀粉糊均为典型的非牛顿、时间依赖剪切变稀和触变性的流体,其流变特性曲线可用Herschel–Bulkley方程进行较好的拟合。随淀粉乳浓度和瓜尔豆胶(guar)、黄原胶(xan)添加量的增大,莲子淀粉糊的屈服应力τ0增大,而添加羧甲基纤维素(CMC)、卡拉胶(car)和海藻酸钠(alg)可使淀粉糊的流动性增强。动态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊储能模量(G')、损耗模量(G″)随莲子淀粉乳浓度增大而增大,且G'大于G″。添加CMC、alg能提高莲子淀粉糊的黏弹性,而添加guar和低浓度的xan、car则降低莲子淀粉糊的黏弹性。 展开更多
关键词 莲子淀粉 流变特性 亲水性胶体
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超高压处理对海参组织结构及品质影响的研究 被引量：10
10
作者 郑明静 周美龄 +3 位作者 陈妮 陈玲 郑宝东 曾绍校 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期187-191,210,共6页
为了开发一款常温下贮藏期长的即食海参,本文采用超高压技术处理海参,研究100~600 MPa压力作用5 min后海参的组织结构及品质的变化。结果表明：超高压处理可以破坏海参肌肉组织多孔隙的立方体结构,使其出现凹陷、孔隙缩小等现象。随着... 为了开发一款常温下贮藏期长的即食海参,本文采用超高压技术处理海参,研究100~600 MPa压力作用5 min后海参的组织结构及品质的变化。结果表明：超高压处理可以破坏海参肌肉组织多孔隙的立方体结构,使其出现凹陷、孔隙缩小等现象。随着超高压压力的增大,海参的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均而呈现先升后降的趋势。海参的持水率随着压力的增大而增大,500 MPa时持水率达到最大值87.97%,相比常压下的海参提高了近45%。压力越大,海参的色泽越浅,表现为亮度和黄度上升、红度下降。在贮藏过程中,超高压压力越大,海参的微生物残存量越少,从而使得其贮藏期延长,如500 MPa压力处理后海参可于37℃保持无菌的贮藏期可达5周;并且贮藏期间海参的蛋白质、TCA可溶性寡肽含量以及p H的变化幅度越小。因此,超高压处理可以通过改变海参的微观结构来改善海参的品质,有利于即食海参的开发与研究。 展开更多
关键词 超高压 海参 组织结构 品质
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食物成瘾的研究进展及启示 被引量：13
11
作者 郑明静 郭泽镔 +1 位作者 郑宝东 曾绍校 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期271-278,共8页
食物成瘾是一种复杂的慢性疾病,导致人们在日常生活中对某种食物产生过度依赖与过度进食等相关行为特征,近年来已被认为是影响欧美发达国家肥胖症、暴食症、糖尿病等发病率持续升高的关键原因,引起学术界的极大关注,成为研究热点。本文... 食物成瘾是一种复杂的慢性疾病,导致人们在日常生活中对某种食物产生过度依赖与过度进食等相关行为特征,近年来已被认为是影响欧美发达国家肥胖症、暴食症、糖尿病等发病率持续升高的关键原因,引起学术界的极大关注,成为研究热点。本文主要介绍食物成瘾的概念、诊断标准,综述了食物成瘾的病理机制、影响因素和应对措施等方面的研究进展,并探讨食物成瘾对我国食品界的启示,为预防食物成瘾,保障公众健康提供有益借鉴。 展开更多
关键词 食物成瘾 病理机制 诊断标准 应对措施
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酚类化合物在脂肪生成和肥胖发生中的作用研究进展 被引量：7
12
作者 王振宇 葛胜晗 +4 位作者 孔子浩 黄志伟 曾绍校 郑宝东 林少玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期313-321,共9页
肥胖作为当前的世界性健康难题,其药物治疗不仅成本高,而且极易产生副作用。目前,使用天然成分替代药物治疗肥胖被认为具有广阔的发展前景,而植物酚类化合物作为天然成分中的重要一员,已被证实可对脂肪组织的形成有一定的抑制作用,抗肥... 肥胖作为当前的世界性健康难题,其药物治疗不仅成本高,而且极易产生副作用。目前,使用天然成分替代药物治疗肥胖被认为具有广阔的发展前景,而植物酚类化合物作为天然成分中的重要一员,已被证实可对脂肪组织的形成有一定的抑制作用,抗肥胖效果显著。本文对酚类化合物类别、体内吸收途径及脂肪生成和肥胖抑制机理进行了综述,旨在提高肥胖患者的健康意识。 展开更多
关键词 酚类化合物 吸收途径 脂肪组织 抗肥胖 机理
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鲜莲结合酚的提取及其抗氧化活性分析 被引量：10
13
作者 王振宇 葛胜晗 +5 位作者 周阿容 孔子浩 曾绍校 郑宝东 林少玲 胡嘉淼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期304-311,共8页
以建宁鲜莲为原料,研究溶剂酸碱、碱浓度、料液比和提取时间对鲜莲结合酚得率的影响并比较不同极性部位结合酚的抗氧化性能。采用中心组合设计优化其结合酚提取工艺,并结合总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl... 以建宁鲜莲为原料,研究溶剂酸碱、碱浓度、料液比和提取时间对鲜莲结合酚得率的影响并比较不同极性部位结合酚的抗氧化性能。采用中心组合设计优化其结合酚提取工艺,并结合总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基清除法对鲜莲结合酚的抗氧化活性进行测定,结果表明,鲜莲结合酚最佳提取工艺条件为Na OH溶液浓度2.8 mol/L、料液比1∶25(g/m L)、水解时间3.7 h,在此条件下,实测结合酚得率达(8.483±0.063)mg/g(以鲜莲干质量计),此外,通过体外抗氧化能力评价方法得出鲜莲结合酚具有较强的总抗氧化能力以及清除DPPH自由基和羟自由基能力,其中以乙酸乙酯、正丁醇萃取相的抗氧化能力较强,且在一定质量浓度范围内,结合酚浓度与其抗氧化活性呈明显的线性关系。综上所述,鲜莲富含结合酚类成分,而正丁醇相和乙酸乙酯相具有较强抗氧化能力。 展开更多
关键词 鲜莲 结合酚 中心组合法 抗氧化活性
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山茶油无糖蛋糕的研制 被引量：10
14
作者 郑明静 胡晗 +3 位作者 周美龄 余玲 陈妮 曾绍校 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第8期2950-2956,共7页
目的对山茶油无糖蛋糕进行研制,改变传统戚风蛋糕高糖高脂的成分,开发一款具有高营养价值低血糖指数的新型保健蛋糕。方法将传统戚风蛋糕的配方中的食用油和蔗糖分别替换山茶油与麦芽糖醇,采用单因素实验和正交实验相结合,以质构、感官... 目的对山茶油无糖蛋糕进行研制,改变传统戚风蛋糕高糖高脂的成分,开发一款具有高营养价值低血糖指数的新型保健蛋糕。方法将传统戚风蛋糕的配方中的食用油和蔗糖分别替换山茶油与麦芽糖醇,采用单因素实验和正交实验相结合,以质构、感官评价以为指标,研究山茶油添加量、麦芽糖醇添加量和牛奶添加量对山茶油无糖蛋糕品质的影响。结果各因素对蛋糕的品质影响显著(P<0.05),最佳配方:低筋面粉110 g、玉米淀粉10 g、麦芽糖醇80 g、山茶油50 g、牛奶75 g、鸡蛋200 g、塔塔粉2 g。结论山茶油无糖蛋糕为山茶油的推广以及无糖蛋糕的研发提供了新思路。 展开更多
关键词 山茶油 麦芽糖醇 蛋糕 最佳配方
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果蔬多糖的研究现状及应用前景 被引量：59
15
作者 郑宝东 郑金贵 曾绍校 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期152-155,共4页
多糖是一类重要的保健食品功能因子,广泛存在于我们日常食用的果蔬当中。本文介绍了果蔬多糖的研究概况、分离纯化、结构分析和保健功能,并展望了多糖的应用前景。
关键词 果蔬多糖 分离纯化 结构 保健功能 药用
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超高压处理对槟榔芋淀粉理化性质的影响 被引量：10
16
作者 刘文婷 郭泽镔 +1 位作者 曾绍校 郑宝东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期80-84,共5页
以槟榔芋淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同压力处理对其理化性质的影响。结果表明:随着压力的增大,槟榔芋淀粉的溶解度、膨胀度呈先减小后增大的趋势,但是均显著低于原淀粉;超高压处理可以显著增大槟榔芋淀粉的透... 以槟榔芋淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同压力处理对其理化性质的影响。结果表明:随着压力的增大,槟榔芋淀粉的溶解度、膨胀度呈先减小后增大的趋势,但是均显著低于原淀粉;超高压处理可以显著增大槟榔芋淀粉的透光率;经200 MPa压力处理后,其冻融稳定性有明显改善。经300 MPa压力处理后,槟榔芋淀粉凝胶的硬度、咀嚼性和胶黏性都显著增加,但弹性和凝聚性变化不显著。RVA测定结果表明:淀粉糊的峰值黏度随处理压力的增大而显著增大;改性后槟榔芋淀粉的崩解值略高于原淀粉,而回生值变化不显著;200 MPa压力处理可降低槟榔芋淀粉的糊化温度。研究表明,一定程度的高压处理可以达到改善槟榔芋淀粉理化性质的目的。 展开更多
关键词 槟榔芋淀粉 超高压 理化性质
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防暑饮料的研究进展 被引量：4
17
作者 池文文 郭文慧 +2 位作者 郑明静 黄志伟 曾绍校 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期347-352,共6页
中暑是高温环境中人体体温调节功能紊乱导致的一类疾病的统称,而防暑饮料主要指一类饮用后具有预防中暑功效的饮品。本文介绍了目前人体的中暑机制与防暑措施,以及目前常用于开发防暑饮料的原料,并综述了防暑功能的评价方法,进而展望了... 中暑是高温环境中人体体温调节功能紊乱导致的一类疾病的统称,而防暑饮料主要指一类饮用后具有预防中暑功效的饮品。本文介绍了目前人体的中暑机制与防暑措施,以及目前常用于开发防暑饮料的原料,并综述了防暑功能的评价方法,进而展望了防暑饮料的开发前景和研究方向,以期为推动防暑饮料产业的发展提供参考。 展开更多
关键词 防暑 饮料 热耐受 保健功能 研究进展
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盐渍海蜇脱铝工艺的优化及其对海蜇品质的影响 被引量：4
18
作者 郭睿 郑明静 +2 位作者 林瑜 罗联忠 曾绍校 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期273-276,共4页
由于盐渍海蜇生产加工需要添加明矾,导致其铝残留量过高。为了降低盐渍海蜇中的铝含量,本文研究了盐渍海蜇脱铝的最佳工艺,并分析脱铝前后海蜇成分的变化。结果表明:在动态方式下,当用1%醋酸溶液以1∶5的料液比浸泡海蜇30 min,换水次数... 由于盐渍海蜇生产加工需要添加明矾,导致其铝残留量过高。为了降低盐渍海蜇中的铝含量,本文研究了盐渍海蜇脱铝的最佳工艺,并分析脱铝前后海蜇成分的变化。结果表明:在动态方式下,当用1%醋酸溶液以1∶5的料液比浸泡海蜇30 min,换水次数为2次时,海蜇铝残留量(湿基)可降低至15.497 mg/kg,符合水产品及其制品中铝残留量的规定。最佳脱铝工艺处理后的海蜇体内钙、锰、铁等金属元素同时显著下降。最佳脱铝工艺可以大幅度降低加工成本,提高海蜇产品品质,为海蜇产品的生产加工提供科学依据。 展开更多
关键词 盐渍海蜇 浸泡 脱铝 铝残留
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山矾豆腐的加工工艺研究 被引量：6
19
作者 郑明静 周美龄 +2 位作者 刘华丰 苏晓芳 曾绍校 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第21期128-132,共5页
山矾豆腐是我国传统豆腐的一种,其凝固剂是山矾树叶的热水浸提物,为开发其工业化生产工艺,通过单因素和正交试验研究不同的料液比、山矾浸提液用量、点浆温度以及蹲脑时间对豆腐持水性、质构和感官品质的影响,确定山矾豆腐的最佳工艺条... 山矾豆腐是我国传统豆腐的一种,其凝固剂是山矾树叶的热水浸提物,为开发其工业化生产工艺,通过单因素和正交试验研究不同的料液比、山矾浸提液用量、点浆温度以及蹲脑时间对豆腐持水性、质构和感官品质的影响,确定山矾豆腐的最佳工艺条件为:山矾浸提液0.15%、点浆温度80℃,蹲脑时间60 min。研究结果有利于山矾豆腐这一传统食品的进一步传承与发展。 展开更多
关键词 山矾 豆腐 工艺优化
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柑桔果醋过滤除菌工艺的研究及橙醋饮料的研制 被引量：8
20
作者 郑宝东 曾绍校 王登飞 《食品与机械》 CSCD 2003年第4期9-10,共2页
对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究。结果表明 ,用壳聚糖吸附与 0 45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋 ,对产品的成分影响较小 ,产品透明澄清 ,两个月内不出现沉淀 ,且达到良好的除菌效果 ;橙醋饮料的最佳配方为 :果醋含量... 对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究。结果表明 ,用壳聚糖吸附与 0 45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋 ,对产品的成分影响较小 ,产品透明澄清 ,两个月内不出现沉淀 ,且达到良好的除菌效果 ;橙醋饮料的最佳配方为 :果醋含量 5% ,橙汁含量6% ,白砂糖含量 10 %。 展开更多
关键词 柑桔果醋 过滤除菌工艺 橙醋饮料 配方 膜过滤 产品质量标准
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