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南方地区推广浅圆仓储粮探讨 被引量：2
1
作者 曾端辉 胡元斌 《粮食科技与经济》 2009年第1期40-41,共2页
介绍了南方地区浅圆仓储存稻谷的特点,对浅圆仓的工艺设计和使用中存在的一些问题进行探讨。
关键词 浅圆仓 四散化 设备 设计 建议
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大米淀粉及其磷酸酯的理化性质研究 被引量：5
2
作者 毛海锋 吴卫国 +1 位作者 胡元斌 曾端辉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期33-37,52,共6页
对大米淀粉进行酯化,通过改变温度得到不同取代度的大米淀粉磷酸酯,使用扫描电子显微镜、质构仪、快速黏度分析仪、流变仪对大米淀粉及其不同取代度的淀粉磷酸酯的理化性质进行了测定。结果显示:大米磷酸酯淀粉的硬度、回复性、胶性和... 对大米淀粉进行酯化,通过改变温度得到不同取代度的大米淀粉磷酸酯,使用扫描电子显微镜、质构仪、快速黏度分析仪、流变仪对大米淀粉及其不同取代度的淀粉磷酸酯的理化性质进行了测定。结果显示:大米磷酸酯淀粉的硬度、回复性、胶性和咀嚼性要低于大米原淀粉,凝聚性和黏着性要高于原淀粉,取代度越大硬度、回复性、胶性和咀嚼性越小,凝聚性和黏着性越大;大米淀粉磷酸酯的开始糊化温度要小于大米原淀粉,峰值黏度、最低黏度、最终黏度、崩解值、消减值要小于大米原淀粉,取代度增大,开始糊化温度降低,峰值黏度、最低黏度、最终黏度、崩解值、消减值增大。大米淀粉经过磷酸酯变性后,黏度增加了,不易回生,稳定性加强了,凝沉性减弱了,且取代度越高,这些性质越明显;大米淀粉磷酸酯和大米淀粉属于剪切稀化流体,在相同剪切速率下,取代度越大的大米淀粉磷酸酯表观黏度越大。 展开更多
关键词 磷酸酯淀粉 取代度 质构性 糊化特性 流变性
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鲢肉蛋白酶水解工艺优化的研究 被引量：2
3
作者 卢黄华 丁玉琴 +1 位作者 覃世民 曾端辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期169-171,176,共4页
以鲢肉为研究对象,研究采用不同蛋白酶水解白鲢鱼肉对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度的影响,并对酶解条件进行优化。结果表明,碱性蛋白酶可以获得较高的氮收率、水解度和平均肽链长度,是最合适的酶;碱性蛋白酶的最佳酶解条件... 以鲢肉为研究对象,研究采用不同蛋白酶水解白鲢鱼肉对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度的影响,并对酶解条件进行优化。结果表明,碱性蛋白酶可以获得较高的氮收率、水解度和平均肽链长度,是最合适的酶;碱性蛋白酶的最佳酶解条件为温度55℃、酶浓度2000U/g、pH7.5、料液比1∶4。酶解3h时,鲢肉蛋白酶解液的平均肽链长度为3.87,水解度为24.12%,氮收率为91.85%。 展开更多
关键词 白鲢 酶水解 工艺优化
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碾白精度对稻米营养成分及氨基酸组成的影响 被引量：5
4
作者 毛海锋 卢黄华 +1 位作者 曾端辉 胡元斌 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第9期1-3,6,共4页
为了减少过度加工,最大限度地保留稻米中固有的营养成分,促进国民健康,我们以早籼米为研究对象,研究碾白精度对大米营养成分及氨基酸组成的影响。结果表明,随着碾白精度的提高,稻米中蛋白质含量、脂肪含量、灰分、必需氨基酸组成都呈下... 为了减少过度加工,最大限度地保留稻米中固有的营养成分,促进国民健康,我们以早籼米为研究对象,研究碾白精度对大米营养成分及氨基酸组成的影响。结果表明,随着碾白精度的提高,稻米中蛋白质含量、脂肪含量、灰分、必需氨基酸组成都呈下降趋势,碳水化合物含量则呈上升趋势。 展开更多
关键词 早籼米 碾白精度 营养成分 氨基酸
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我国碾米工业的现状与发展前景
5
作者 曾端辉 《粮食科技与经济》 2001年第1期42-44,共3页
针对目前我国碾米工业的现状 ,提出了发展碾米工业的思路与对策 ,探讨了碾米工业进一步发展需解决的技术问题及应研究开发的新产品 ,展望了碾米工业的发展前景。
关键词 碾米工业 中国 发展策略 加工技术 产品开发
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浅圆仓工艺设计简介
6
作者 曾端辉 《粮食科技与经济》 1999年第5期25-26,共2页
介绍了浅圆仓建设的必要性、可行性，着重介绍了浅圆仓的工艺流程和工艺特点。
关键词 粮仓 浅圆仓 汽车卸粮 工作塔 工艺
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优质籼米地下仓储藏过程中品质变化 被引量：3
7
作者 毛海锋 曾端辉 +2 位作者 卢黄华 王东 柳群慧 《粮油食品科技》 2017年第3期87-91,共5页
为探索成品粮绿色、安全的储藏方法,在南方高温高湿地区,利用地下仓储藏黄花粘和籼优998两种优质籼米,定期检测水分、碎米总量、小碎米率、垩白粒率、黄粒米、直链淀粉、品尝评分值、色泽气味、不完善率、害虫虫口密度等指标。实验结果... 为探索成品粮绿色、安全的储藏方法,在南方高温高湿地区,利用地下仓储藏黄花粘和籼优998两种优质籼米,定期检测水分、碎米总量、小碎米率、垩白粒率、黄粒米、直链淀粉、品尝评分值、色泽气味、不完善率、害虫虫口密度等指标。实验结果显示,实验期间,大米水分呈小幅下降;2种大米不生虫时间长达13个月;小碎米率、色泽气味等指标无显著性变化;碎米总量、黄粒米、不完善粒含量小幅增加,直链淀粉含量逐渐增加,但均未导致大米质量等级下降;垩白粒率显著增加,品尝评分值显著下降,且均造成大米质量定等下降。根据国家标准《大米》的规定,籼优998于储藏3个月后,质量定等由二级降为三级,储藏6个月后,已不属于优质籼米,黄花粘于实验结束后仍为优质籼米三级。说明地下仓具有良好的保湿、保鲜和害虫抑制效果,优质籼米耐储性能与储藏条件和品种均相关。 展开更多
关键词 地下仓 恒温恒湿 优质籼米 储藏周期 质量等级
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鲢肉蛋白超滤酶水解产物特性的研究
8
作者 卢黄华 丁玉琴 +1 位作者 毛海锋 曾端辉 《食品与发酵科技》 CAS 2016年第1期43-46,59,共5页
以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响。结果表明:选用截留分子量为10KD的超滤膜,在0.15MPa下边超滤边酶解,... 以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响。结果表明:选用截留分子量为10KD的超滤膜,在0.15MPa下边超滤边酶解,滤液的平均肽链长度为3.59,水解度为11.92%,氮收率为39.2%,分子量分布是连续的,且较集中。 展开更多
关键词 白鲢 超滤 酶水解 分子量分布
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面头对挂面品质的影响研究进展
9
作者 卢黄华 覃世民 +1 位作者 胡元斌 曾端辉 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第11期39-41,共3页
介绍了面头的利用及其对面筋品质和挂面品质的影响,为有效利用面头粉并控制挂面品质提供理论依据,并指出了面头对挂面品质影响有待深入研究的方向。
关键词 面头 挂面 品质 干法处理
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米厂技术改造探讨
10
作者 欧阳建勋 曾端辉 +1 位作者 黄力 邵国武 《粮食科技与经济》 2001年第6期43-45,共3页
关键词 大米加工企业 技术改造 精洁米生产线 工艺 设备
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