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题名添加交联酯化淀粉面包的制作工艺研究
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作者
李利钦
周悦
曾立斯
邓杰文
谢应龙
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机构
南充文化旅游职业学院酒店系
华南农业大学食品学院
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出处
《食品安全导刊》
2024年第35期122-127,共6页
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文摘
在面包制作过程中,适量添加交联酯化淀粉能降低原淀粉的不良特性,改善面包品质,并提高面包中的膳食纤维含量,有益于人体健康。基于此,本研究通过单因素试验和正交试验对交联酯化淀粉面包的工艺配方进行优化。结果表明,添加交联酯化淀粉面包的最佳工艺参数为酵母添加量1.5%,加水量57.5%,加糖量12.5%,发酵时间140.0 min。采用此工艺制作的交联酯化淀粉面包颜色自然,纹理结构好,柔软且富有弹性,口感绵软细腻,具有自然面包香味,同时富含膳食纤维。
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关键词
交联酯化淀粉
面包
工艺
品质
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Keywords
cross-linked esterified starch
bread
technology
quality
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名南充市某高职学院大学生早餐行为调查
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作者
李利钦
曾立斯
何林枫
刘长生
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机构
南充文化旅游职业学院
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出处
《现代食品》
2022年第15期223-225,共3页
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文摘
本研究以南充市某高职学院为例,对在校学生早餐用餐情况进行调查,为进一步提升早餐质量、改善大学生早餐食用现状提供依据。本研究采用问卷调查法,收回442份大学生早餐用餐调查问卷,通过SPSS 22.0进行数据分析。研究表明,大学生早餐就餐频次不高,对早餐的认知不够,以及对食堂满意度低。为改善该状况,建议学校应加强营养知识普及,提高学生重视早餐意识,同时改善早餐食物种类、推出多种早餐营养套餐,建立科学、合理的膳食结构。
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关键词
早餐行为
大学生
健康
调查
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Keywords
breakfast behavior
college students
health
investigation
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分类号
G647
[文化科学—高等教育学]
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