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题名富硒香菇多糖发酵工艺的优化及其抗氧化活性
被引量：14
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作者
曾璇竹
雷于国
胡国元
郭嘉
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机构
武汉工程大学环境生态与生物工程学院
湖北裕国菇业股份有限公司
绿色化工过程教育部重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期186-192,共7页
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基金
2017年省科技重大专项(CXZD2017000310)
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文摘
本试验利用香菇作为载体,Na2Se O3为添加的硒源,优化富硒香菇多糖的发酵条件并研究其抗氧化活性。采用单因素试验考察了培养基p H、硒灭菌方式、硒添加时间、硒添加量和发酵时间对富硒香菇多糖的影响,并通过BoxBenhnken实验设计和响应面分析法确定最优发酵条件。在优化条件下得到富硒香菇多糖,并利用DPPH自由基清除能力研究其抗氧活性。结果表明:当培养基p H调至4.16,发酵至第162 h时,向发酵液中添加7.97 mg/L过滤除菌的Na2Se O3溶液,发酵11 d,富硒香菇胞内多糖提取量可达到71.54 mg/100 m L;当培养基p H调至4.01,发酵至第191.5 h时,向培养基中添加6.68 mg/L过滤除菌的Na2Se O3溶液,发酵11 d,富硒香菇胞外多糖提取量可达到853.96 mg/100 m L。DPPH自由基清除实验结果表明,抗氧化活性大小依次为富硒香菇胞内多糖>香菇胞内多糖>富硒香菇胞外多糖>香菇胞外多糖。硒的添加不仅促进香菇菌丝的生长及多糖的累积,同时也提高了其抗氧化活性,对DPPH有较好的清除作用。
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关键词
富硒
香菇多糖
液体发酵
BOX-BEHNKEN设计
抗氧化活性
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Keywords
Se-accumulation
polysaccharide of Lentinula edodes
liquid fermentation
Box- Behnken design
antioxidantactivity
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分类号
TS244.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
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