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挤压对豌豆蛋白构象调控及其与组织化结构关联性的研究进展
被引量：
1
1
作者
宋佳琪
于小帅
+7 位作者
段玉敏
于帆
杨壮
曾江垲
李凡
王娜
王鹏
肖志刚
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第3期200-208,共9页
豌豆是我国第二大豆类作物,在食品中应用广泛。随着挤压技术的发展,已有大量研究证实豌豆蛋白构象变化与其组织化结构之间存在关联性,但仍缺乏豌豆蛋白微观结构变化对其宏观组织化结构影响的系统报道。为了扩展豌豆蛋白在食品领域的应用...
豌豆是我国第二大豆类作物,在食品中应用广泛。随着挤压技术的发展,已有大量研究证实豌豆蛋白构象变化与其组织化结构之间存在关联性,但仍缺乏豌豆蛋白微观结构变化对其宏观组织化结构影响的系统报道。为了扩展豌豆蛋白在食品领域的应用,本文对豌豆蛋白的构象进行概述,简要介绍了挤压处理对豌豆蛋白微观结构的影响,重点阐述了挤压过程中挤压参数以及外源性蛋白质、多糖、脂质等组分对豌豆蛋白组织化结构的影响,并总结了挤压过程中豌豆蛋白的构象变化与其组织化结构的关联性,旨在为豌豆蛋白在挤压加工食品开发中的应用提供参考。
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关键词
挤压技术
豌豆蛋白
构象
组织化结构
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职称材料
题名
挤压对豌豆蛋白构象调控及其与组织化结构关联性的研究进展
被引量：
1
1
作者
宋佳琪
于小帅
段玉敏
于帆
杨壮
曾江垲
李凡
王娜
王鹏
肖志刚
机构
沈阳师范大学粮食学院
渤海大学食品科学与工程学院
辽宁大学轻型产业学院
出处
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第3期200-208,共9页
基金
国家自然科学基金项目(32072139)
沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金项目(2023001,2023009)
辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKMZ20220444)。
文摘
豌豆是我国第二大豆类作物,在食品中应用广泛。随着挤压技术的发展,已有大量研究证实豌豆蛋白构象变化与其组织化结构之间存在关联性,但仍缺乏豌豆蛋白微观结构变化对其宏观组织化结构影响的系统报道。为了扩展豌豆蛋白在食品领域的应用,本文对豌豆蛋白的构象进行概述,简要介绍了挤压处理对豌豆蛋白微观结构的影响,重点阐述了挤压过程中挤压参数以及外源性蛋白质、多糖、脂质等组分对豌豆蛋白组织化结构的影响,并总结了挤压过程中豌豆蛋白的构象变化与其组织化结构的关联性,旨在为豌豆蛋白在挤压加工食品开发中的应用提供参考。
关键词
挤压技术
豌豆蛋白
构象
组织化结构
Keywords
extrusion technology
pea protein
conformation
textural structure
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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出处
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1
挤压对豌豆蛋白构象调控及其与组织化结构关联性的研究进展
宋佳琪
于小帅
段玉敏
于帆
杨壮
曾江垲
李凡
王娜
王鹏
肖志刚
《中国粮油学报》
北大核心
2025
1
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