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集负压与过热蒸汽的多功能烹饪试验平台研发
1
作者
曾明坚
赵亚栋
+3 位作者
徐凤英
刘天毅
张佩瑶
蒋卓
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第5期77-80,193,共5页
目的:设计一种具备负压、过热蒸汽的多功能烹饪试验平台。方法:对一体机烹饪设备的研究现状进行分析,并对过热蒸汽和负压技术在食品工业中的应用现状进行汇总,确定了多功能烹饪试验平台的性能参数。根据试验平台各个功能的特性,对烹饪...
目的:设计一种具备负压、过热蒸汽的多功能烹饪试验平台。方法:对一体机烹饪设备的研究现状进行分析,并对过热蒸汽和负压技术在食品工业中的应用现状进行汇总,确定了多功能烹饪试验平台的性能参数。根据试验平台各个功能的特性,对烹饪腔体、炉门等部件进行设计,并制定了试验平台的整体方案。结果:研发的多功能烹饪试验平台具有负压、蒸汽、微波、烘烤4个功能,可实现-28 kPa的负压抽取、向腔体直喷390℃的过热蒸汽,热风和微波加热效果较好。结论:研发的多功能烹饪试验平台具有较高的可行性和实用性。
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关键词
多功能烹饪
负压
过热蒸汽
试验平台
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职称材料
题名
集负压与过热蒸汽的多功能烹饪试验平台研发
1
作者
曾明坚
赵亚栋
徐凤英
刘天毅
张佩瑶
蒋卓
机构
华南农业大学工程学院
华南农业大学材料与能源学院
广东美的厨房电器制造有限公司
华南农业大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第5期77-80,193,共5页
文摘
目的:设计一种具备负压、过热蒸汽的多功能烹饪试验平台。方法:对一体机烹饪设备的研究现状进行分析,并对过热蒸汽和负压技术在食品工业中的应用现状进行汇总,确定了多功能烹饪试验平台的性能参数。根据试验平台各个功能的特性,对烹饪腔体、炉门等部件进行设计,并制定了试验平台的整体方案。结果:研发的多功能烹饪试验平台具有负压、蒸汽、微波、烘烤4个功能,可实现-28 kPa的负压抽取、向腔体直喷390℃的过热蒸汽,热风和微波加热效果较好。结论:研发的多功能烹饪试验平台具有较高的可行性和实用性。
关键词
多功能烹饪
负压
过热蒸汽
试验平台
Keywords
multifunctional cooking
negative pressure
superheated steam
experimental platform
分类号
TS972.2 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
集负压与过热蒸汽的多功能烹饪试验平台研发
曾明坚
赵亚栋
徐凤英
刘天毅
张佩瑶
蒋卓
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024
0
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