关于壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究 被引量：9

1

作者 曾名勇 刘树青 +2 位作者 于广利 王远红 四学琳 《制冷学报》 CAS CSCD 1996年第1期47-52,共6页

研究了壳聚精膜对引起草莓腐烂的灰葡萄孢霉及园弧青霉的抑制作用。１％壳聚糖膜具有与ＴＢＺ相近的抑真菌性。通过测定Ｖｃ含量，可滴定酸度，组织硬度及花色苷的含量可证实，１％壳聚糖膜对草莓有较好的保鲜作用。常温（１８～２３℃... 研究了壳聚精膜对引起草莓腐烂的灰葡萄孢霉及园弧青霉的抑制作用。１％壳聚糖膜具有与ＴＢＺ相近的抑真菌性。通过测定Ｖｃ含量，可滴定酸度，组织硬度及花色苷的含量可证实，１％壳聚糖膜对草莓有较好的保鲜作用。常温（１８～２３℃）下可延长保鲜期２天以上。 展开更多

关键词 壳聚糖涂膜 草莓 抑真菌性 保鲜

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几种鱼类胶原蛋白含量在冻藏过程中的变化 被引量：12

2

作者 曾名勇 黄海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期183-186,共4页

研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼在-10、-20、-30、-40℃下冻藏时肌肉中胶原蛋白含量的变化。结果表明,随冻藏时间的延长,三种鱼类的胶原蛋白含量均呈下降的趋势;胶原蛋白含量下降的速度与冻藏温度和鱼种密切相关。

关键词 鳙鱼 鲈鱼 鲫鱼 冻藏 胶原蛋白含量

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几种蔬菜在冷藏过程中的品质变化 被引量：5

3

作者 曾名勇 曹立民 徐玮 《食品与机械》 CSCD 2001年第3期17-18,共2页

研究了菠菜、黄瓜、青椒在 3种不同冷藏温度 (1 ,5 ,9℃ )下贮藏时的品质变化。通过对这 3种蔬菜进行感官评分和含水量、VC含量及叶绿素含量的测定 ,发现菠菜、黄瓜 ,青椒分别在 1℃、9℃。

关键词 冷藏 蔬菜 感官评分 Vc含量 含水量 叶绿素含量 品质变化

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Op-Ca保鲜剂对鲅鱼的保鲜效果 被引量：3

4

作者 曾名勇 黄海 李玉环 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期37-39,共3页

本文报告了常温下Op -Ca保鲜剂对鲅鱼 (scomberomorusniphous)的保鲜效果。用 0 .0 5%的Op -Ca保鲜剂溶液浸泡鲅鱼 30min后在常温 ( 2 3℃ )下贮藏 ,通过感官评价和细菌总数、T -VBN值等鲜度指标的测定 ,发现该保鲜剂对常温下的鲅鱼有... 本文报告了常温下Op -Ca保鲜剂对鲅鱼 (scomberomorusniphous)的保鲜效果。用 0 .0 5%的Op -Ca保鲜剂溶液浸泡鲅鱼 30min后在常温 ( 2 3℃ )下贮藏 ,通过感官评价和细菌总数、T -VBN值等鲜度指标的测定 ,发现该保鲜剂对常温下的鲅鱼有较好的保鲜效果 ,能够延长常温下鲅鱼的保鲜期 2天以上。 展开更多

关键词 保鲜剂 保鲜效果 贮藏 保鲜期 鲜度 常温 浸泡 感官评价 细菌总数 测定

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微晶甲壳质用作冰淇淋乳化剂的初步研究 被引量：15

5

作者 曾名勇 陈金芬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期65-67,共3页

制备了高质量的微晶甲壳质。初步探讨了微晶甲壳质用作冰淇淋乳化剂的可能性。

关键词 甲壳质 微晶甲壳质 乳化剂 冰淇淋

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珍味烤虾的加工工艺 被引量：3

6

作者 曾名勇 秦培华 《渔业现代化》 1996年第5期18-19,共2页

本文探讨了珍味烤虾的简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定,T—VBN值及复重系数K_复等指标的测定,确定珍味烤虾的合适加工工艺如下:在2％～3％食盐水中煮熟后,于调味液中浸泡2小时,再于60℃下烘烤至产品含水量30％,然后真空包装... 本文探讨了珍味烤虾的简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定,T—VBN值及复重系数K_复等指标的测定,确定珍味烤虾的合适加工工艺如下:在2％～3％食盐水中煮熟后,于调味液中浸泡2小时,再于60℃下烘烤至产品含水量30％,然后真空包装即可。本制品具有外观好,味道鲜美,耐咀嚼等特点。 展开更多

关键词 珍味烤虾 烤虾 加工工艺 感官评定 复重系数

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海洋生物抗菌剂的研究概况 被引量：2

7

作者 曾名勇 崔海英 肖枫 《中国食物与营养》 2003年第10期25-28,共4页

关键词 海洋生物 抗菌剂 壳聚糖 衍生物 抗菌特性 活性物质 鱼精蛋白 贝壳提取物 安全性

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Op-Ca保鲜剂对鲅鱼的保鲜效果 被引量：1

8

作者 曾名勇 黄海 李玉环 《渔业现代化》 2001年第2期35-37,共3页

本文报告了常温下 Op- Ca保鲜剂对鲅鱼 (scomberomorus niphous)的保鲜效果。用 0 .0 5%的Op- Ca保鲜剂溶液浸泡鲅鱼 30 min后在常温 (2 3℃ )下贮藏 ,通过感官评价和细菌总数、T- VBN值等鲜度指标的测定 ,发现该保鲜剂对常温下的鲅鱼... 本文报告了常温下 Op- Ca保鲜剂对鲅鱼 (scomberomorus niphous)的保鲜效果。用 0 .0 5%的Op- Ca保鲜剂溶液浸泡鲅鱼 30 min后在常温 (2 3℃ )下贮藏 ,通过感官评价和细菌总数、T- VBN值等鲜度指标的测定 ,发现该保鲜剂对常温下的鲅鱼有较好的保鲜效果 ,能够延长常温下鲅鱼的保鲜期 展开更多

关键词 鲅鱼 Op-Ca保鲜剂 感官评价 细菌总数 T-VBN值 常温贮藏

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EPA和DHA的来源和分离 被引量：15

9

作者 曾名勇 《渔业机械仪器》 1995年第4期17-19,共3页

本刊1995年第2期刊登了EPA、DHA的生理作用。本文综述了EPA、DHA的三个主要来源,并简要介绍了EPA、DHA的分离技术。

关键词 廿碳五烯酸 廿二碳六烯酸 鱼油 海藻 真菌

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甲壳质和甲壳胺的化学改性和应用 被引量：1

10

作者 曾名勇 《渔业机械仪器》 1994年第6期35-39,共5页

本文简述了甲壳质和甲壳胺的特性及其应用情况,综述了几种较为重要的甲壳质和甲壳胺的衍生物性能及制备方法,并详细讨论了它们在食品工业、农业及日用化妆品方面的应用。

关键词 甲壳质 甲壳胺 化学改性 应用 甲壳多糖

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EPA、DHA的生理作用 被引量：1

11

作者 曾名勇 《渔业机械仪器》 1995年第2期24-25,共2页

鱼油中富含的EPA、DHA与人类健康关系密切。本文扼要介绍了它对循环系统疾病、炎症性疾病和癌症等的作用和机理。

关键词 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 鱼油 生理作用

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罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究 被引量：34

12

作者 陈胜军 李来好 +3 位作者 曾名勇 杨贤庆 吴燕燕 刁石强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期229-233,共5页

本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件。通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件。菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶的最适酶解... 本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件。通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件。菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶的最适酶解温度,pH,酶/底物,时间,底物浓度分别为45℃,pH4.5,4000U/g,4h,6%和55℃,pH7.5,6000μ/g,2h,4%。在单酶水解的基础上,进行复合酶水解实验,结果表明:先采用菠萝蛋白酶水解,再用Alcalase2.4L蛋白酶水解,效果更佳。采用该双酶复合水解工艺,所得水解产物的水解度为30.43%,体外对ACE的抑制率达68.6%。采用SephadexG-25,HPLC的分离方法对酶解液进行分离纯化,得到了高抑制活力的组分。所得水解原液,SephadexG-25过柱所得高活力组分的IC50分别为2.82mg/ml和0.65mg/ml。 展开更多

关键词 罗非鱼鱼皮 胶原蛋白 复合酶解 分离纯化 血管紧张素转换酶

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超声波、微波复合提取海带多酚的工艺研究 被引量：16

13

作者 杨会成 曾名勇 +3 位作者 刘尊英 董士远 郭玉华 李瑞雪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期132-135,共4页

以超声波、微波复合浸提为前处理手段,在单因素实验的基础上采用正交实验对海带多酚浸提工艺参数进行了研究,确立了多酚提取工艺条件。结果表明:采用料液比(匀浆:乙醇,g/mL)1:7,乙醇体积分数85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h,... 以超声波、微波复合浸提为前处理手段,在单因素实验的基础上采用正交实验对海带多酚浸提工艺参数进行了研究,确立了多酚提取工艺条件。结果表明:采用料液比(匀浆:乙醇,g/mL)1:7,乙醇体积分数85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h,提取效果最佳,海带多酚提取率为2.08%。 展开更多

关键词 海带多酚 超声波 微波 提取工艺

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抗菌肽的生物活性及其作用机理 被引量：16

14

作者 宋宏霞 曾名勇 +2 位作者 刘尊英 董士远 李夏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期185-188,197,共5页

抗菌肽是生物体产生的一种具有抗菌活性的多肽,具有多种生物学活性,如抗微生物活性、细胞毒性、调理素作用等。本文综述了抗菌肽的抗菌、抗病毒、抗真菌和抗癌等生物活性及其作用机理,抗菌肽在天然免疫中的作用和应用前景。

关键词 抗菌肽 生物活性 作用机理

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热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响 被引量：13

15

作者 刘尊英 曾名勇 +1 位作者 董士远 杜亚楠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期162-164,共3页

在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc+热水42℃,10min对新鲜甜樱桃(品种:红灯)进行热处理。处理后的甜樱桃置于0±0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测。结果表明,热水处理后果实的色泽... 在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc+热水42℃,10min对新鲜甜樱桃(品种:红灯)进行热处理。处理后的甜樱桃置于0±0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测。结果表明,热水处理后果实的色泽、风味和口感均明显优于对照。热处理明显抑制了甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及可滴定酸和Vc含量的下降。热水结合Vc处理强化了这一抑制效果。 展开更多

关键词 甜樱桃 热水 VC 贮藏品质

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牡蛎食品的研究进展 被引量：12

16

作者 郭玉华 曾名勇 +2 位作者 刘尊英 董士远 杨会成 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期91-95,共5页

牡蛎是沿海地区常见的一种贝类,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱。文中介绍了牡蛎保健功能的研究进展、功能性牡蛎食品开发现状、高新技术在开发功能性牡蛎食品中的应用现状,并分析了功能性牡蛎食品的开发前景和存在的问题。

关键词 牡蛎 功能 开发利用

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胰蛋白酶抑制剂及其抗肿瘤活性研究进展 被引量：6

17

作者 李夏 曾名勇 +2 位作者 董士远 刘尊英 宋宏霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第4期163-166,共4页

简要综述近年来胰蛋白酶抑制剂特别是水生生物胰蛋白酶抑制剂的制备及其抗肿瘤活性方面的研究进展,并对今后的研究方向作了展望。

关键词 胰蛋白酶抑制剂 胰蛋白酶 抗肿瘤活性

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海洋生物抗菌肽研究进展及其在生物防治中的应用前景 被引量：5

18

作者 刘尊英 董士远 +1 位作者 曾名勇 宋宏霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期367-371,共5页

抗菌肽是一种具有抗菌活性的生物短肽,广泛存在于生物界中。本文综述了抗菌肽的几种类型及作用机理,介绍了海洋生物抗菌肽的研究状况、存在的主要问题及其在生物防治中的应用前景。

关键词 海洋生物 抗菌肽 研究进展

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乙酰丙酮法测定水产品中甲醛含量结果不确定度研究 被引量：14

19

作者 周德庆 马敬军 曾名勇 《海洋水产研究》 CSCD 2003年第3期55-59,共5页

通过对乙酰丙酮法测定水产品中甲醛含量方法学和测定结果不确定度的研究 ,系统分析了该法测定水产品中甲醛含量不确定度的来源 ,并对各不确定度分量进行量化 ,提出了该法的合成不确定度。

关键词 甲醛 水产品 测定 不确定度评定 乙酰丙酮法

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水产品中血管紧张素转换酶抑制肽的研究进展 被引量：7

20

作者 陈胜军 李来好 +3 位作者 曾名勇 杨贤庆 吴燕燕 刁石强 《南方水产》 2006年第5期69-73,共5页

综述了国内外水产品中血管紧张素转换酶抑制剂的研究进展,总结了血管紧张素转换酶抑制剂的作用机理、制备工艺,对 ACEIP 的构效关系作了探讨,对水生生物资源中 ACEIP 的开发具有一定的指导意义。

关键词 水产品 血管紧张素转换酶(ACE) 血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)

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