曹莹莹作品

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作者 曹莹莹 《美术教育研究》 2018年第17期185-185,共1页

曹莹莹,又名阿宁.1993年出生于河北承德.本科、硕士均就读于景德镇陶瓷大学,师从张景辉教授,主攻陶瓷绘画方向,系统研究与训练釉上新彩、粉彩、釉下五彩、青花、高温颜色釉、综合装饰等,致力于发挥瓷本艺术自身独特的表现力.常以自然为... 曹莹莹,又名阿宁.1993年出生于河北承德.本科、硕士均就读于景德镇陶瓷大学,师从张景辉教授,主攻陶瓷绘画方向,系统研究与训练釉上新彩、粉彩、釉下五彩、青花、高温颜色釉、综合装饰等,致力于发挥瓷本艺术自身独特的表现力.常以自然为题材进行创作,所作瓷画作品格调清雅,意境深远. 展开更多

关键词 作品 景德镇陶瓷 陶瓷绘画 系统研究 综合装饰 表现力 新彩 粉彩

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兰州百合鳞茎花青素合成相关MYB与bHLH转录因子的筛选分析 被引量：2

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作者 范文广 李保豫 +6 位作者 田辉 李欣 任海伟 曹莹莹 姜欣彤 柴佳靖 陈少青 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期57-66,共10页

百合鳞茎在采后贮藏过程中,由于花青素的积累导致鳞茎变紫红色,进而影响其价值。该文基于兰州百合鳞茎转录组数据,利用生物信息学技术分析花青素相关转录因子,共分析了50个MYB转录因子与73个bHLH转录因子,包括序列的比对、理化性质分析... 百合鳞茎在采后贮藏过程中,由于花青素的积累导致鳞茎变紫红色,进而影响其价值。该文基于兰州百合鳞茎转录组数据,利用生物信息学技术分析花青素相关转录因子,共分析了50个MYB转录因子与73个bHLH转录因子,包括序列的比对、理化性质分析、亚细胞定位、系统进化关系以及保守结构域预测。MYB分类结果显示,50个MYB转录因子中有2个属于1R-MYB类,44个属于R2R3-MYB类,3个属于3R-MYB类,1个属于4R-MYB类。50个MYB不稳定蛋白均为亲水性蛋白,亚细胞定位表明48个MYB定位于细胞核。73个bHLH均为不稳定蛋白,且72个都为亲水性,亚细胞定位显示58个bHLH定位于细胞核。通过与模式植物拟南芥MYB和bHLH转录因子构建进化树分析、保守结构域预测、基因表达量分析以及转录因子与结构基因的相关性分析,初步筛选出3个MYB基因和1个bHLH基因可促进兰州百合鳞茎花青素合成,为进一步深入研究兰州百合鳞茎花青素调控基因提供了理论支持。 展开更多

关键词 兰州百合(Lilium davidii var.unicolor) 鳞茎 MYB转录因子 bHLH转录因子 花青素合成

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添加酪蛋白酸钠对低脂乳化香肠食用品质的影响 被引量：10

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作者 曹莹莹 张百刚 +5 位作者 任海伟 王永刚 刘晓风 赵萍 吴英 程松 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期286-290,共5页

本研究测定不同添加量的酪蛋白酸钠(0、0.5%、1.0%、1.5%、2%)对各组乳化香肠保水性、蒸煮损失、色泽、p H、感官品质和质构特性等食用品质的影响。结果表明:添加酪蛋白酸钠组与对照组(酪蛋白酸钠添加量0)的保水性、蒸煮损失、色泽、感... 本研究测定不同添加量的酪蛋白酸钠(0、0.5%、1.0%、1.5%、2%)对各组乳化香肠保水性、蒸煮损失、色泽、p H、感官品质和质构特性等食用品质的影响。结果表明:添加酪蛋白酸钠组与对照组(酪蛋白酸钠添加量0)的保水性、蒸煮损失、色泽、感官品质和质构特性存在显著差异(p<0.05),而p H无显著差异(p>0.05)。随着酪蛋白酸钠添加量的增加,保水性、硬度、胶黏性、胶着性、咀嚼性和感官得分显著提高,亮度(L*)和蒸煮损失显著降低。酪蛋白酸钠添加量为1.5%的样品组,香肠保水性、硬度、胶黏性、胶着性、咀嚼性和感官评定得分最高,蒸煮损失最小,添加1.5%的酪蛋白酸钠可作为脂肪替代品在肉制品中推广应用。 展开更多

关键词 酪蛋白酸钠 低脂 乳化香肠 食用品质

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超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性及蛋白二级结构的影响 被引量：32

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作者 曹莹莹 张亮 +2 位作者 王鹏 周光宏 徐幸莲 《肉类研究》 2013年第1期1-7,共7页

肌球蛋白溶液先经100～600MPa压力预处理10min,处理温度20℃,后加热制备凝胶,以未超高压处理组为对照组,测定凝胶质构和保水性,采用傅里叶红外光谱法测定肌球蛋白二级结构变化,然后通过相关系数矩阵法研究肌球蛋白7种质构特性、保水性... 肌球蛋白溶液先经100～600MPa压力预处理10min,处理温度20℃,后加热制备凝胶,以未超高压处理组为对照组,测定凝胶质构和保水性,采用傅里叶红外光谱法测定肌球蛋白二级结构变化,然后通过相关系数矩阵法研究肌球蛋白7种质构特性、保水性与各二级结构含量的关系。结果表明:不同超高压处理对肌球蛋白凝胶硬度的影响不显著,对凝胶保水性影响显著,随着压力升高,凝胶保水性逐渐下降。与对照组相比,100、200MPa处理的凝胶保水性无显著差异;与对照组相比,300MPa以上处理的凝胶保水性显著减少。超高压致使肌球蛋白分子结构展开,使蛋白质β-折叠等有序结构减少而β-转角等无序结构增加。从相关性分析结果得出,凝胶的黏附性、弹性、保水性与各二级结构之间存在显著的相关性。 展开更多

关键词 超高压 肌球蛋白 凝胶 傅里叶红外光谱 蛋白质结构

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复凝聚法制备芥末油微胶囊工艺优化及其理化特性分析 被引量：7

5

作者 曹莹莹 包小康 +3 位作者 赵楠 刘飞 范文广 赵萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期154-160,共7页

以明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,运用复凝聚法对芥末油进行包埋,利用戊二醛溶液进行固化,经冷冻干燥制成芥末油微胶囊粉末。根据微胶囊包埋率来评价制备工艺,正交优化确定最佳配方,在壁材质量分数为1.5%、壁材比m(明胶)∶m(羧甲基纤维素... 以明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,运用复凝聚法对芥末油进行包埋,利用戊二醛溶液进行固化,经冷冻干燥制成芥末油微胶囊粉末。根据微胶囊包埋率来评价制备工艺,正交优化确定最佳配方,在壁材质量分数为1.5%、壁材比m(明胶)∶m(羧甲基纤维素钠)=10∶1、芯壁比m(芥末油):m(壁材)=1∶1、pH 4.4时所制备的芥末油微胶囊包埋率最高,为86.8%,所得产品水分含量为2.43%,休止角为38.6°,流动性较好。经扫描电镜观察,所得微胶囊表面较光滑,有小部分凹陷。由稳定性试验可知,芥末油微胶囊的氧化稳定性明显高于未包埋的芥末油。红外光谱分析证明了微胶囊的形成,差示扫描量热分析结果显示,包埋后微胶囊的热稳定性提高。 展开更多

关键词 复凝聚法 芥末油 微胶囊 稳定值 扫描电镜

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樱桃罐头生产工艺研究 被引量：6

6

作者 曹莹莹 张爱萍 +2 位作者 孟兆刚 冯晓群 韩玲 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2008年第6期131-134,共4页

以甘肃省天水市秦州区出产的‘巨红’樱桃为原料,通过L9(34)正交试验,筛选出糖水樱桃罐头最佳工艺参数:硬化剂(氯化钙)浓度为0.10%,预煮时间为100 s,染色剂(红曲红素与胭脂红比例为3∶1)浓度为0.25%,护色剂(柠檬酸)浓度为0.40%.其制品... 以甘肃省天水市秦州区出产的‘巨红’樱桃为原料,通过L9(34)正交试验,筛选出糖水樱桃罐头最佳工艺参数:硬化剂(氯化钙)浓度为0.10%,预煮时间为100 s,染色剂(红曲红素与胭脂红比例为3∶1)浓度为0.25%,护色剂(柠檬酸)浓度为0.40%.其制品果实呈红色且均匀一致,糖水呈浅红色至红色;口味酸甜适中;组织形态良好.感官、理化、微生物指标均达到行业标准.该生产工艺操作方法简单,成本低,适合工厂化生产. 展开更多

关键词 樱桃 罐头 工艺研究

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生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果 被引量：4

7

作者 曹莹莹 司旭鹏 杨明俊 《肉类研究》 2021年第2期41-47,共7页

以蒸馏水处理的猪肉为对照,研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响。用体积分数95%的乙醇浸提其中的有效成分,冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min,沥干后... 以蒸馏水处理的猪肉为对照,研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响。用体积分数95%的乙醇浸提其中的有效成分,冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min,沥干后用聚乙烯保鲜袋密封包装,最后在4℃冰箱冷藏12 d,每3 d测定1次感官评分、汁液流失率、蒸煮损失率、色度值、pH值、剪切力、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量。结果表明:洋葱、生姜和丁香提取物均能够有效延长猪肉的贮藏时间,其中,生姜、洋葱、丁香混合提取物效果最佳,猪肉感官评分最高,汁液流失率和蒸煮损失率最低,色度值最好,pH值最低,剪切力最小,TVB-N含量最小,可将猪肉的保质期延长到12 d。 展开更多

关键词 冷却猪肉 保鲜 洋葱提取物 生姜提取物 丁香提取物

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沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响 被引量：3

8

作者 曹莹莹 龚丽 范文广 《肉类研究》 2021年第5期11-16,共6页

为解决中式香肠亚硝酸盐残留和氧化问题,研究沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠贮藏过程中(0、2、4、6、8 d)硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)... 为解决中式香肠亚硝酸盐残留和氧化问题,研究沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠贮藏过程中(0、2、4、6、8 d)硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、保水性、色泽、微观结构和亚硝酸盐残留量的影响。结果表明:沙葱多糖和沙葱黄酮能显著降低中式香肠贮藏期间TBARs值、TVB-N含量和亚硝酸盐残留量,提高中式香肠的保水性,有助于保持中式香肠的色泽,改善中式香肠的微观结构。 展开更多

关键词 沙葱 多糖 黄酮 中式香肠 氧化 品质

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重症镇静安眠药中毒病人的抢救及护理 被引量：4

9

作者 曹莹莹 《护士进修杂志》 北大核心 2005年第7期633-634,共2页

目的探讨重症镇静安眠药中毒病人的抢救和护理。方法对5例重症镇静安眠药中毒病人在严密的生命体征监护下实施洗胃、血液灌流等排毒措施,呼吸机辅助呼吸等各项生命支持,认真实施各项护理措施,做好心理护理。结果5例重症镇静安眠药中毒... 目的探讨重症镇静安眠药中毒病人的抢救和护理。方法对5例重症镇静安眠药中毒病人在严密的生命体征监护下实施洗胃、血液灌流等排毒措施,呼吸机辅助呼吸等各项生命支持,认真实施各项护理措施,做好心理护理。结果5例重症镇静安眠药中毒病人在积极的抢救和护理下均转危为安。结论迅速阻止毒物继续吸收,有效的排毒,密切观察生命体征变化,及时准确地实施各项急救治疗措施和精心的护理是成功抢救重症镇静安眠药中毒病人的关键。 展开更多

关键词 重症镇静安眠药中毒 抢救 护理

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魔芋粉添加量对低脂乳化香肠品质的影响研究 被引量：2

10

作者 曹莹莹 范文广 +2 位作者 赵萍 刘晓风 董慧慧 《中国食品工业》 2017年第5期46-51,共6页

研究不同添加量魔芋粉（0．0%、0．5%、1．0%、1．5%、2．0%、2．5%、3．0％）对低脂乳化香肠的保水性、蒸煮损失、色泽、pH、感官品质、质构特性和超微结构等品质的影响，并确定适宜的添加量范围。结果显示：在魔芋粉添加量0.5名～2．... 研究不同添加量魔芋粉（0．0%、0．5%、1．0%、1．5%、2．0%、2．5%、3．0％）对低脂乳化香肠的保水性、蒸煮损失、色泽、pH、感官品质、质构特性和超微结构等品质的影响，并确定适宜的添加量范围。结果显示：在魔芋粉添加量0.5名～2．0％范围内，随着魇芋粉添加量的增加，乳化香肠的保水性、亮度（L＊）、黄度（b＊）和感官得分显著提高（p〈0．05），蒸煮损失和质构数值显著降低（p〈0．05），微观结构变好。当魔芋粉添加量在2．0％～3．0%，香肠与对照组的香肠品质无显著差异（p〉0．05）。因此，魔芋粉在低脂乳化香肠中适宜的添加量范围是0．5%～2．0%。 展开更多

关键词 魔芋粉 低脂 乳化香肠 保水性

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实施混合式教学提高学生学习积极性 被引量：1

11

作者 曹莹莹 范文广 +2 位作者 赵萍 田辉 刘冰 《中国食品》 2020年第21期113-113,共1页

混合式教学(B-Learning)是传统教学(Face to Face)与网络化教学(E-Learning)优势互补的一种教学模式,也是目前高校教学改革的一个重要研究方向。混合式教学既保留了传统教学的优势,又吸收了其他多种教学资源的先进方式,属于混合型模式... 混合式教学(B-Learning)是传统教学(Face to Face)与网络化教学(E-Learning)优势互补的一种教学模式,也是目前高校教学改革的一个重要研究方向。混合式教学既保留了传统教学的优势,又吸收了其他多种教学资源的先进方式,属于混合型模式。笔者及团队把混合式教学引人《食品分析与检测》课程中,以提高教学效果。 展开更多

关键词 网络化教学 高校教学改革 教学资源 混合式教学 食品分析与检测 混合型模式 传统教学 提高学生学习积极性

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《食品安全与健康》课程思政教学方法探究 被引量：1

12

作者 曹莹莹 司旭鹏 +2 位作者 范文广 任海伟 杨明俊 《中国食品》 2021年第15期82-83,共2页

随着科技的发展,我国的温饱问题已在20世纪90年代得到解决,但在解决了食品“量”的问题后,食品“质”的问题越来越引发人们的广泛关注。目前,很多不良商家为了追求利益,在食品原材料、生产、加工、包装和销售上做文章,导致各类影响食品... 随着科技的发展,我国的温饱问题已在20世纪90年代得到解决,但在解决了食品“量”的问题后,食品“质”的问题越来越引发人们的广泛关注。目前,很多不良商家为了追求利益,在食品原材料、生产、加工、包装和销售上做文章,导致各类影响食品安全性的事件频发。仅2020年发生的食品安全事件就不胜枚举,主要有固体饮料冒充配方奶粉事件、汉堡王门店修改原料保质期事件、薯片等食品检出致癌物丙烯酰胺事件等,这些问题食品不仅影响身体健康,同时也引起社会上的不安。在此背景下,兰州理工大学生命科学与工程学院开设《食品安全与健康》这一面向全校非生物类专业本科生的校选课,该课程主要讲授食品安全的定义、危害和预防,影响食品安全常见的因素及对人体健康产生的影响等,旨在让学生了解国内外食品安全与健康的发展现状及趋势,普及食品安全与健康知识,帮助学生树立正确的饮食观和健康观。 展开更多

关键词 食品安全 课程思政 兰州理工大学 人体健康 配方奶粉 饮食观 健康观

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基于虚拟力的栅栏覆盖中可移动节点调度协议

13

作者 曹莹莹 于建江 朱立才 《微电子学与计算机》 CSCD 北大核心 2013年第12期121-124,共4页

在栅栏方式部署的无线传感器网络存活后期,借助少量具有一定移动能力的无线传感器节点,可以有效延长网络的生存期.首先,分析了可移动无线传感器节点分布特点,提出了一种确定寻找移动替换无线传感器范围的自适应调整协议;然后,建立了不... 在栅栏方式部署的无线传感器网络存活后期,借助少量具有一定移动能力的无线传感器节点,可以有效延长网络的生存期.首先,分析了可移动无线传感器节点分布特点,提出了一种确定寻找移动替换无线传感器范围的自适应调整协议;然后,建立了不同状态节点间的虚拟力模型,提出了一种基于虚拟力的移动传感器位置优化算法;最后,提出了一种基于虚拟力的栅栏覆盖移动节点活跃调度协议.实验结果表明,提出的方法在覆盖率与网络生存期方面均明显高于传统的静态无线传感器网络,网络负载没有显著增加. 展开更多

关键词 栅栏覆盖 虚拟力 可移动无线传感器 最优化活跃调度协议

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不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响(英文) 被引量：12

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作者 常海军 曹莹莹 +3 位作者 王强 徐幸莲 黄明 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期42-46,共5页

探讨不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究牛肉品质特性在热处理过程中的变化。结果表明:在水浴加热中,牛肉剪切力随着热处理温度的升... 探讨不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究牛肉品质特性在热处理过程中的变化。结果表明:在水浴加热中,牛肉剪切力随着热处理温度的升高而增加,而在微波加热过程中呈无规则变化。当加热温度为50℃和90℃时,剪切力值在两种热处理方式间存在显著差异(P<0.05)。随着加热温度的升高,牛肉微观组织结构发生显著的变化,主要表现为结缔组织和胶原蛋白出现变性和收缩现象,肌纤维收缩导致纤维直径减小。不同热处理方式和温度对牛肉品质有显著的影响。 展开更多

关键词 牛半腱肌肉 品质 热处理 方式 温度

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酶法合成富含花生四烯酸结构磷脂 被引量：6

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作者 王湘 魏芳 +4 位作者 董绪燕 曹莹莹 刘四磊 吕昕 陈洪 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期889-896,共8页

为利用大豆粉末人工合成多不饱和脂肪酸(PUFA),在正己烷体系中,以脂肪酶Lipozyme RM IM催化花生四烯酸乙酯(92.6%)与大豆粉末磷脂进行酯交换反应,制备富含花生四烯酸(ARA)的结构磷脂。系统考察了酶促反应温度、反应时间、酶添加量及底... 为利用大豆粉末人工合成多不饱和脂肪酸(PUFA),在正己烷体系中,以脂肪酶Lipozyme RM IM催化花生四烯酸乙酯(92.6%)与大豆粉末磷脂进行酯交换反应,制备富含花生四烯酸(ARA)的结构磷脂。系统考察了酶促反应温度、反应时间、酶添加量及底物摩尔比对花生四烯酸结构磷脂中ARA结合率的影响。在单因素实验的基础上,通过响应面方法对合成富含ARA结构磷脂的工艺参数加以优化。经分析验证得到最佳工艺参数为:反应温度55.6℃,反应时间25.1h,酶添加量15.3%,底物摩尔比1∶10.1。在此最优条件下,富含ARA结构磷脂的产率为13.26%,ARA的结合率达15.42%。此外,通过质谱鉴定了合成产物中的卵磷脂(PC)分子种类。 展开更多

关键词 结构磷脂 花生四烯酸 响应面法 脂肪酶 酯交换反应

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固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定市售卤肉制品中5种杂环胺含量 被引量：6

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作者 魏晋梅 张丹 +6 位作者 李雪 温英飞 张丽 曹莹莹 王惠惠 郭兆斌 韩玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第3期259-263,269,共6页

建立了LC-MS/MS快速检测卤肉制品中MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx和PhIP 5种杂环胺的方法。样品经40 g/L NaOH-甲醇溶液超声提取,用聚苯乙烯二乙烯苯固相萃取小柱(Poly-Sery PSD)净化,在电喷雾离子源正离子(ESI^+)多反应监测(M... 建立了LC-MS/MS快速检测卤肉制品中MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx和PhIP 5种杂环胺的方法。样品经40 g/L NaOH-甲醇溶液超声提取,用聚苯乙烯二乙烯苯固相萃取小柱(Poly-Sery PSD)净化,在电喷雾离子源正离子(ESI^+)多反应监测(MRM)模式下进行测定。5种杂环胺化合物在0.1~10μg/L范围内线性关系良好,决定系数R^2在0.9976~0.9997之间,在空白样品中的平均添加回收率为76.9%~127.7%,日内相对标准偏差(RSD)为1.0%~9.5%,日间相对标准偏差(RSD)为2.1%~8.7%。在信噪比(S/N)分别为3和10时各化合物的LODs在0.01~0.1μg/kg,LOQs在0.025~0.25μg/kg。该方法分析时间短,准确度高,精密度好,可满足卤肉中多种杂环胺同时检测的要求。 展开更多

关键词 固相萃取 液相色谱-串联质谱法 杂环胺 卤肉

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曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用 被引量：6

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作者 范文广 杜娜娜 +5 位作者 牛晓倩 任海伟 连小峰 彭程 王永刚 曹莹莹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期284-290,296,共8页

为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L9(34)正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4℃贮藏15 d的褐变抑制作用。结果表明,复合膜最佳配方中海藻酸钠、甘油及曲酸浓度分... 为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L9(34)正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4℃贮藏15 d的褐变抑制作用。结果表明,复合膜最佳配方中海藻酸钠、甘油及曲酸浓度分别为8 g/L、0.3%和1.0 g/L;同时曲酸-海藻酸钠涂膜能够抑制百合鳞茎片褐变和微生物生长,抑制百合鳞茎片多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,且与对照组相比三种酶活性分别减少31%、21%和29%;涂膜处理能够抑制酚类和醌类增加,与对照组相比,酚类和醌类含量分别减少16%、15%。曲酸-海藻酸钠涂膜同样能够阻止百合鳞茎片硬度降低和丙二醛(MDA)含量增加。综上,曲酸-海藻酸钠涂膜能很好地抑制百合鳞茎片褐变以及保持百合鳞茎片品质。 展开更多

关键词 曲酸 海藻酸钠 涂膜 褐变 百合鳞茎片

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天-青杂交一代马鹿产肉性能及肉质特性的研究 被引量：2

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作者 张爱萍 孟照刚 +3 位作者 武中会 曹莹莹 冯晓群 余群力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期230-232,共3页

以甘肃省天祝华藏养鹿厂成年天-青杂交一代马鹿为实验材料,以天山马鹿原种为对照,利用常规方法及氨基酸分析仪等方法,研究了天-青杂交一代马鹿的屠宰性能、食用品质和营养成分,结果表明:杂交一代马鹿的屠宰率53.63%、眼肌面积53.31cm2... 以甘肃省天祝华藏养鹿厂成年天-青杂交一代马鹿为实验材料,以天山马鹿原种为对照,利用常规方法及氨基酸分析仪等方法,研究了天-青杂交一代马鹿的屠宰性能、食用品质和营养成分,结果表明:杂交一代马鹿的屠宰率53.63%、眼肌面积53.31cm2、熟肉率78.8%、肌纤维直径19.88μm、水分75.45g/100g、蛋白26.15g/100g、脂肪2.08g/100g、灰分0.96g/100g、总氨基酸84.29g/100g、必需氨基酸占总氨基酸的34.41%,天-青杂交一代马鹿生产性能好,其肉质嫩度好、肉色鲜红、营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量全面等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质的肉类资源。 展开更多

关键词 生产性能 马鹿肉 食用品质 营养成分

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魔芋葡甘露聚糖对中式香肠品质及凝胶特性的影响 被引量：3

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作者 李晓毓 曹莹莹 +4 位作者 耿雪晴 李昆 徐子豪 杨森 姚婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期72-77,共6页

该文主要探讨魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan, KGM)作为脂肪替代品对中式香肠品质及凝胶特性的影响。将不同量的KGM(添加量(质量分数)为0%,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%)添加于中式香肠中,通过比较低脂香肠与普通香肠在蒸煮损失、脂肪... 该文主要探讨魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan, KGM)作为脂肪替代品对中式香肠品质及凝胶特性的影响。将不同量的KGM(添加量(质量分数)为0%,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%)添加于中式香肠中,通过比较低脂香肠与普通香肠在蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量、感官评价等方面的差异,确定KGM最佳添加量;在此基础上,提取对肉糜类制品的质构特性起主要作用的肌球蛋白,与不同比例的KGM制成混合凝胶,借助红外光谱、荧光光谱以及扫描电镜技术分析其存在状态和分子构象的变化,探讨KGM对凝胶特性的影响。结果表明,添加KGM的香肠样品蒸煮损失明显减小,香肠中脂肪含量降低,蛋白质含量增加,综合感官评定及整体接受性得出,KGM最佳添加量(质量分数)为1.5%;红外、荧光以及电镜分析表明,添加KGM对肌球蛋白凝胶形成影响显著,KGM与肌球蛋白间形成了新的氢键,从而结合形成稳定而致密的网状结构,其中KGM添加量(质量分数)为1.5%时结构最为致密。 展开更多

关键词 魔芋葡甘露聚糖(KGM) 脂肪替代品 中式香肠 品质 表征分析

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列车作用下青藏铁路路基动力响应试验 被引量：1

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作者 董连成 曹莹莹 +2 位作者 胡新福 赵淑萍 李建飞 《沈阳建筑大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2014年第1期56-62,共7页

目的分析研究多年冻土区青藏铁路在列车动荷载作用下路基的稳定性及振动衰减规律．方法选取青藏铁路北麓河段三个典型试验断面，在春季进行了列车荷载作用下的路基动力响应现场试验，采集路基、边坡、道床3处振动数据，统计计算了青藏... 目的分析研究多年冻土区青藏铁路在列车动荷载作用下路基的稳定性及振动衰减规律．方法选取青藏铁路北麓河段三个典型试验断面，在春季进行了列车荷载作用下的路基动力响应现场试验，采集路基、边坡、道床3处振动数据，统计计算了青藏铁路客车与货车行驶时路基振动的最大和平均加速度幅值，对实测数据进行了功率谱分析．结果路基上货运和客运列车的竖向最大加速度分别为2．2132m／ss^2和2．0004m／ss^2，对应的平均加速度分别为0．1495m／s^2和0．1143m／ss^2，道床上的振动明显减小．在T28次客运列车的作用下，对于断面Ⅲ，C3测点在振动频率为25Hz、38Hz、46Hz，55Hz出现峰值，能量集中在18～53Hz．边坡C4测点振动能量集中在20—65Hz，C5测点的优势频段为20—80Hz．结论路基上货运列车的振动比客运列车振动大，同一断面竖向衰减速度大于横向，素土路基各方向衰减小于块石路基，下一测点加速度峰值大致减小为相邻上一测点的1／10． 展开更多

关键词 青藏铁路 动力响应 素土路基 功率谱分析

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