期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
食醋风味研究综述
被引量：
14
1
作者
刘济源
曹星雨
+3 位作者
余永建
朱胜虎
孙乐六
程永强
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第10期135-140,共6页
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食...
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食醋,有望应用于实际生产。国内名醋的主要风味成分已初步确定,但部分风味成分的变化规律研究结果不一致。
展开更多
关键词
食醋风味
风味研究方法
国内食醋风味研究
在线阅读
下载PDF
职称材料
不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析
被引量：
3
2
作者
刘济源
曹星雨
+3 位作者
赵艺文
余永建
朱胜虎
程永强
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第11期1-6,共6页
以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过...
以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过程中乙酸和柠檬酸、乳酸和琥珀酸的代谢途径可能分别相对一致;食醋中多酚可能多来自于原料。主成分分析表明:镇江香醋和山西老陈醋的共同特征是有机酸丰富多样;相比于山西老陈醋,镇江香醋的特征是乳酸、蛋白质、多酚含量整体更高。
展开更多
关键词
不同食醋差异
食醋特征指标
相关系数
主成分分析
DPPH
IC50
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
食醋风味研究综述
被引量：
14
1
作者
刘济源
曹星雨
余永建
朱胜虎
孙乐六
程永强
机构
植物源功能食品北京市重点实验室
江苏恒顺醋业股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第10期135-140,共6页
基金
江苏省镇江市“331”创新创业人才引进项目
国家自然科学基金项目(31171739)
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD34B03)
文摘
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食醋,有望应用于实际生产。国内名醋的主要风味成分已初步确定,但部分风味成分的变化规律研究结果不一致。
关键词
食醋风味
风味研究方法
国内食醋风味研究
Keywords
vinegar flavor
flavor research methods
research on Chinese vinegar flavor
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析
被引量：
3
2
作者
刘济源
曹星雨
赵艺文
余永建
朱胜虎
程永强
机构
植物源功能食品北京市重点实验室
江苏恒顺醋业股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第11期1-6,共6页
基金
江苏省镇江市“331”创新创业人才引进项目
国家自然科学基金项目(31171739)
国家“十二五”科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
文摘
以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过程中乙酸和柠檬酸、乳酸和琥珀酸的代谢途径可能分别相对一致;食醋中多酚可能多来自于原料。主成分分析表明:镇江香醋和山西老陈醋的共同特征是有机酸丰富多样;相比于山西老陈醋,镇江香醋的特征是乳酸、蛋白质、多酚含量整体更高。
关键词
不同食醋差异
食醋特征指标
相关系数
主成分分析
DPPH
IC50
Keywords
differentiation of vinegars
vinegar characters
Pearson
PCA
DPPH IC50
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食醋风味研究综述
刘济源
曹星雨
余永建
朱胜虎
孙乐六
程永强
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
14
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析
刘济源
曹星雨
赵艺文
余永建
朱胜虎
程永强
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
