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题名毛葱膳食纤维性质及结构分析
被引量：30
- 1
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作者
王大为
宋云禹
刘阳
张晶
曹宸瑀
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期53-57,共5页
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基金
吉林农业大学人才计划项目(20160509)
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文摘
以毛葱膳食纤维为研究对象,对其不同粒度条件下的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力和胆固醇吸附能力等功能性质进行研究,并采用电子显微镜扫描、红外光谱分析和X-射线衍射分析等方法测定其结构。结果表明:毛葱中可溶性膳食纤维质量分数为5.79%;持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力分别为14.83 g/g、19.57 m L/g、1.95 g/g和0.62 mmol/g。在pH 2条件下胆固醇吸附能力为126.73 mg/g;在pH 7条件下为159.50 mg/g。扫描电子显微镜结果表明毛葱膳食纤维呈无规则片状网格结构,结构蓬松;傅里叶红外光谱分析表明毛葱膳食纤维具有C—H键、O—H键、C=O键等纤维素及半纤维素的特征吸收峰。X-射线衍射结果表明毛葱膳食纤维的结晶度较好的保留了膳食纤维的结晶区和非结晶区。
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关键词
毛葱
膳食纤维
结构
性质
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Keywords
tillering onion
dietary fiber
structure
properties
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名银耳多糖与结冷胶复配体系的流变及凝胶特性
被引量：19
- 2
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作者
刘婷婷
杨嘉丹
曹宸瑀
张艳荣
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
农业农村部食用菌加工技术集成科研基地
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第17期72-78,共7页
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基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400204）
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文摘
对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液(均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL)及不同质量比(1.6∶0.4、1.2∶0.8、0.8∶1.2、0.4∶1.6)的银耳多糖/结冷胶复配体系的流变和凝胶特性进行研究,初步探讨其相互作用机理。结果表明,随着银耳多糖质量比的提高,复配体系的表观黏度和动态黏弹性增加,储能模量(G’)和损耗模量(G”)增加。复配体系的触变环随银耳多糖质量比例的增加而减小,说明银耳多糖可以改善复配体系的触变性。质构分析和持水性测试结果表明,结冷胶是银耳多糖/结冷胶复配凝胶强度和硬度的决定性因素,银耳多糖可以明显提高复配体系的弹性、黏性和持水性。基于傅里叶变换红外光谱和低温扫描电子显微镜分析,初步判断在复配体系中银耳多糖与结冷胶之间存在相互作用,形成了凝胶网络结构。
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关键词
银耳多糖
结冷胶
流变特性
凝胶特性
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Keywords
Tremella fuciformis polysaccharide
gellan gum
rheological property
gelling property
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微波辅助提取银耳多糖工艺优化及其流变、凝胶特性
被引量：47
- 3
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作者
杨嘉丹
刘婷婷
张闪闪
曹宸瑀
王大为
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期289-295,共7页
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基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400204)
吉林省科技发展计划项目(20170204028NY)
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文摘
优化微波辅助提取银耳多糖工艺,并研究银耳多糖的流变特性及凝胶特性。利用单因素试验和正交试验确定最佳提取条件为液料比50∶1(mL/g)、粒度120目、微波功率400 W、微波时间2.0 h,此条件下银耳多糖的提取率达到(33.25±0.14)%。傅里叶变换红外光谱和流变性质测定结果表明,银耳多糖是一种独特的酸性杂多糖,多糖溶液表现出假塑性流体的性质,随着角频率的增加,动态模量增加,银耳多糖溶液在高频区域可形成弱凝胶结构。通过质构测定表明银耳多糖质量浓度显著影响银耳多糖凝胶的硬度及弹性。流变学测试和质构分析表明,银耳多糖具有良好的流变特性和凝胶特性,可替代部分胶体在食品中的使用。
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关键词
银耳多糖
微波提取
傅里叶变换红外光谱
流变
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Keywords
Tremella fuciformis polysaccharide
microwave-assisted extraction
FTIR spectroscopy
rheology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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