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高温加工食品丙烯酰胺抑制技术
被引量：
7
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作者
张玉萍
欧仕益
+2 位作者
朱易佳
曹伯营
郭甫成
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期185-188,共4页
淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
关键词
丙烯酰胺
食品
抑制
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职称材料
题名
高温加工食品丙烯酰胺抑制技术
被引量：
7
1
作者
张玉萍
欧仕益
朱易佳
曹伯营
郭甫成
机构
暨南大学食品科学与工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期185-188,共4页
基金
广东省科技攻关课题(2003C20410)
广东省自然科学基金课题(031899)。
文摘
淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
关键词
丙烯酰胺
食品
抑制
Keywords
acrylamide
food
reduction
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
高温加工食品丙烯酰胺抑制技术
张玉萍
欧仕益
朱易佳
曹伯营
郭甫成
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
7
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