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真菌及乳酸菌联合发酵对豆渣膳食纤维及理化特性的影响
被引量：
22
1
作者
李伟伟
曲俊雅
周才琼
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期159-166,共8页
研究真菌以及真菌结合乳酸菌发酵对豆渣膳食纤维组成、理化特性及总还原力的影响。结果显示:发酵可显著降低蛋白质及脂肪含量(p <0. 05),使碳水化合物相对含量增加;膳食纤维组成分析显示发酵可显著降低不溶性膳食纤维(insoluble diet...
研究真菌以及真菌结合乳酸菌发酵对豆渣膳食纤维组成、理化特性及总还原力的影响。结果显示:发酵可显著降低蛋白质及脂肪含量(p <0. 05),使碳水化合物相对含量增加;膳食纤维组成分析显示发酵可显著降低不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)含量,增加可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量(p <0. 05),但总膳食纤维含量保持稳定;显微观察显示发酵可降低膳食纤维粒径,使其内部结构由原来致密的网状结构变得蓬松易碎,粒径大小降低了将近50%,发酵可改进豆渣膳食纤维水合性质,特别是水溶指数高值为对照的4. 01倍;提升吸附脂质的能力、吸附胆固醇的能力高值为对照的2. 01倍;发酵也提升了豆渣膳食纤维吸收亚硝酸盐的能力和总还原力;真菌发酵豆渣以黑曲霉改善效果最好,联合发酵豆渣以黑曲霉结合乳酸菌发酵效果最好。
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关键词
豆渣
膳食纤维
联合发酵
理化特性
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职称材料
美国科学家首次绘出牛基因草图
2
作者
曲俊雅
《世界农业》
北大核心
2005年第1期60-61,共2页
美国科学家首次绘制成功牛基因草图，这将有助于减少动物疾病和改善牛肉及牛奶产品品质。
关键词
美国
牛
基因草图
基因图谱
赫特福德品种
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职称材料
题名
真菌及乳酸菌联合发酵对豆渣膳食纤维及理化特性的影响
被引量：
22
1
作者
李伟伟
曲俊雅
周才琼
机构
西南大学食品科学学院
西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期159-166,共8页
基金
国家大学生创新创业训练计划(201710630521)
文摘
研究真菌以及真菌结合乳酸菌发酵对豆渣膳食纤维组成、理化特性及总还原力的影响。结果显示:发酵可显著降低蛋白质及脂肪含量(p <0. 05),使碳水化合物相对含量增加;膳食纤维组成分析显示发酵可显著降低不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)含量,增加可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量(p <0. 05),但总膳食纤维含量保持稳定;显微观察显示发酵可降低膳食纤维粒径,使其内部结构由原来致密的网状结构变得蓬松易碎,粒径大小降低了将近50%,发酵可改进豆渣膳食纤维水合性质,特别是水溶指数高值为对照的4. 01倍;提升吸附脂质的能力、吸附胆固醇的能力高值为对照的2. 01倍;发酵也提升了豆渣膳食纤维吸收亚硝酸盐的能力和总还原力;真菌发酵豆渣以黑曲霉改善效果最好,联合发酵豆渣以黑曲霉结合乳酸菌发酵效果最好。
关键词
豆渣
膳食纤维
联合发酵
理化特性
Keywords
soybean residue
dietary fiber
combined fermentation
physicochemical properties
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
美国科学家首次绘出牛基因草图
2
作者
曲俊雅
出处
《世界农业》
北大核心
2005年第1期60-61,共2页
文摘
美国科学家首次绘制成功牛基因草图，这将有助于减少动物疾病和改善牛肉及牛奶产品品质。
关键词
美国
牛
基因草图
基因图谱
赫特福德品种
分类号
S823.2 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真菌及乳酸菌联合发酵对豆渣膳食纤维及理化特性的影响
李伟伟
曲俊雅
周才琼
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
22
在线阅读
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职称材料
2
美国科学家首次绘出牛基因草图
曲俊雅
《世界农业》
北大核心
2005
0
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职称材料
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