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武夷肉桂茶品质差异分析及其与矿质元素间的关系
被引量：
5
1
作者
叶江华
张奇
+6 位作者
刘德发
刘扬
贾小丽
李奇松
徐斌
暨小红
张渤
《茶叶通讯》
2021年第1期105-113,共9页
为探明不同等级武夷肉桂茶品质差异,分析造成茶叶品质差异的原因,以649个不同等级武夷肉桂茶为研究对象,分别进行感官审评及主要滋味物质和矿质元素测定。结果表明:获奖肉桂茶滋味物质含量比未入围肉桂茶丰富。不同等级武夷肉桂茶除K、M...
为探明不同等级武夷肉桂茶品质差异,分析造成茶叶品质差异的原因,以649个不同等级武夷肉桂茶为研究对象,分别进行感官审评及主要滋味物质和矿质元素测定。结果表明:获奖肉桂茶滋味物质含量比未入围肉桂茶丰富。不同等级武夷肉桂茶除K、Mg、Mn、Co外,大多数矿质元素含量之间没有显著差异。限制性主坐标轴分析表明,品质指标对武夷肉桂茶等级间差异的总差异解释达到43.391%,矿质元素解释度仅有26.996%。热图分析表明,武夷肉桂茶RA(特等奖)和RB(一等奖)在总黄酮、可溶性糖、茶多酚、咖啡因、EGCG、EGC、GC、GCG等指标显著积累,其酚氨比更高,RC(优质奖)和RD(未入围)在Mn和Mg有显著积累。相关性分析表明,武夷肉桂茶等级与茶多酚、EGCG、酚氨比、咖啡碱、ECG、EGC呈显著正相关,与Mn含量呈显著负相关。研究结果可为客观判别武夷肉桂茶的品质差异提供一定的理论依据。
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关键词
肉桂茶
滋味物质
矿质元素
武夷山
茶叶
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题名
武夷肉桂茶品质差异分析及其与矿质元素间的关系
被引量：
5
1
作者
叶江华
张奇
刘德发
刘扬
贾小丽
李奇松
徐斌
暨小红
张渤
机构
武夷学院茶与食品学院
武夷山市茶业局
福建农林大学根系生物学研究中心
出处
《茶叶通讯》
2021年第1期105-113,共9页
基金
福建省科技厅科技创新平台项目(2018N2004)
福建省自然科学基金项目(2020J01408)
+1 种基金
大武夷茶产业技术研究院(2018N2004)
中国乌龙茶“一带一路”文化构建与传播研究(wl201705-3)。
文摘
为探明不同等级武夷肉桂茶品质差异,分析造成茶叶品质差异的原因,以649个不同等级武夷肉桂茶为研究对象,分别进行感官审评及主要滋味物质和矿质元素测定。结果表明:获奖肉桂茶滋味物质含量比未入围肉桂茶丰富。不同等级武夷肉桂茶除K、Mg、Mn、Co外,大多数矿质元素含量之间没有显著差异。限制性主坐标轴分析表明,品质指标对武夷肉桂茶等级间差异的总差异解释达到43.391%,矿质元素解释度仅有26.996%。热图分析表明,武夷肉桂茶RA(特等奖)和RB(一等奖)在总黄酮、可溶性糖、茶多酚、咖啡因、EGCG、EGC、GC、GCG等指标显著积累,其酚氨比更高,RC(优质奖)和RD(未入围)在Mn和Mg有显著积累。相关性分析表明,武夷肉桂茶等级与茶多酚、EGCG、酚氨比、咖啡碱、ECG、EGC呈显著正相关,与Mn含量呈显著负相关。研究结果可为客观判别武夷肉桂茶的品质差异提供一定的理论依据。
关键词
肉桂茶
滋味物质
矿质元素
武夷山
茶叶
Keywords
Rougui Tea
Taste substance
Mineral element
Wuyi mountain
Tea
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
武夷肉桂茶品质差异分析及其与矿质元素间的关系
叶江华
张奇
刘德发
刘扬
贾小丽
李奇松
徐斌
暨小红
张渤
《茶叶通讯》
2021
5
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