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超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化
被引量：
6
1
作者
江连洲
寻崇荣
+7 位作者
綦玉曼
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
许振国
李杨
王中江
谢
凤英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期268-275,共8页
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限制性酶解的工艺参...
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限制性酶解的工艺参数为超高压处理压强320.00 MPa、超高压处理时间15 min、酶解时间60 min、酶添加量0.3 U/g,此条件下致敏性降低率为88.09%,但制备的豆乳粉具有微苦味,需要进一步调配以改善口感。超高压处理与酶解具有协同效应,可显著提高豆乳粉蛋白质体外消化率、显著降低豆乳粉致敏性,对不同加工工艺豆乳粉进行蛋白质体外消化率、蛋白质分散指数、过敏原含量及蛋白电泳分析,进一步证明超高压与酶解的协同效应。
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关键词
超高压-限制性酶解
豆乳粉
致敏性
溶解性
体外消化率
电泳
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职称材料
萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉
被引量：
2
2
作者
江连洲
寻崇荣
+5 位作者
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
李杨
许振国
王中江
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第22期220-226,共7页
在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量。在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打...
在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量。在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打浆的工艺参数为萌芽温度25℃、萌芽时间75 h、浆液pH 6.0、打浆温度57℃、打浆时间3.5 h,响应值苷元类异黄酮含量有最优值,为6.43 mg/g。利用高效液相色谱测定豆乳粉中异黄酮种类及含量,结果发现萌芽-低温打浆可显著提高豆乳粉中总异黄酮含量及苷元类异黄酮含量(P<0.05),与传统湿法工艺相比,其异黄酮总含量及苷元类异黄酮含量分别增加了1.09倍和9.37倍。
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关键词
萌芽
低温打浆
豆乳粉
苷元型异黄酮
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职称材料
题名
超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化
被引量：
6
1
作者
江连洲
寻崇荣
綦玉曼
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
许振国
李杨
王中江
谢
凤英
机构
东北农业大学食品学院
克麦罗沃国立大学
黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
山东省高唐蓝山集团总公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期268-275,共8页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400702)
黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目
山东省泰山产业领军人才工程项目(LJNY201607)
文摘
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限制性酶解的工艺参数为超高压处理压强320.00 MPa、超高压处理时间15 min、酶解时间60 min、酶添加量0.3 U/g,此条件下致敏性降低率为88.09%,但制备的豆乳粉具有微苦味,需要进一步调配以改善口感。超高压处理与酶解具有协同效应,可显著提高豆乳粉蛋白质体外消化率、显著降低豆乳粉致敏性,对不同加工工艺豆乳粉进行蛋白质体外消化率、蛋白质分散指数、过敏原含量及蛋白电泳分析,进一步证明超高压与酶解的协同效应。
关键词
超高压-限制性酶解
豆乳粉
致敏性
溶解性
体外消化率
电泳
Keywords
UHP-restriction enzyme hydrolysis treatment
soybean powder
allergenicity
solubility
in vitro digestibility
electrophoresis
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉
被引量：
2
2
作者
江连洲
寻崇荣
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
李杨
许振国
王中江
机构
东北农业大学食品学院
克麦罗沃国立大学
黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
山东省高唐蓝山集团总公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第22期220-226,共7页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400702)
黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目
山东省泰山产业领军人才工程项目(LJNY201607)
文摘
在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量。在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打浆的工艺参数为萌芽温度25℃、萌芽时间75 h、浆液pH 6.0、打浆温度57℃、打浆时间3.5 h,响应值苷元类异黄酮含量有最优值,为6.43 mg/g。利用高效液相色谱测定豆乳粉中异黄酮种类及含量,结果发现萌芽-低温打浆可显著提高豆乳粉中总异黄酮含量及苷元类异黄酮含量(P<0.05),与传统湿法工艺相比,其异黄酮总含量及苷元类异黄酮含量分别增加了1.09倍和9.37倍。
关键词
萌芽
低温打浆
豆乳粉
苷元型异黄酮
Keywords
germination
low temperature pulping
soybean milk powder
isoflavone aglycone
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化
江连洲
寻崇荣
綦玉曼
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
许振国
李杨
王中江
谢
凤英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
6
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职称材料
2
萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉
江连洲
寻崇荣
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
李杨
许振国
王中江
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
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