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麦谷蛋白聚合体含量与小麦粉质量性状相关性研究
被引量：
4
1
作者
晏本菊
任正隆
+2 位作者
张怀琼
唐宗祥
唐云峰
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期7-11,共5页
利用9个小麦高世代品系(F_7),含118个株系为研究材料,研究了蛋白质组分及谷蛋白聚合体(GMP)含量与微量SDS沉降值及面筋指数的相关性。结果表明:清球蛋白含量与微量SDS沉降值无相关性,谷蛋白含量与微量SDS沉降值及面筋指数均呈极显著正相...
利用9个小麦高世代品系(F_7),含118个株系为研究材料,研究了蛋白质组分及谷蛋白聚合体(GMP)含量与微量SDS沉降值及面筋指数的相关性。结果表明:清球蛋白含量与微量SDS沉降值无相关性,谷蛋白含量与微量SDS沉降值及面筋指数均呈极显著正相关;GMP含量、GMP/TPP、GMP/CP、GMP/SGP以及TPP/CP对微量SDS沉降值有极显著的正向作用,其中GMP的贡献最大;GMP含量、GMP/TPP、GMP/CP与面筋指数呈显著或极显著正相关,其中GMP/TPP与面筋指数的相关性最高。偏相关分析表明:微量SDS沉降值变异平方和的60.58%可由其与TPP%、GMP%和GMP/SGP的线性关系来说明;通径分析结果显示:GMP含量与微量SDS沉降值的相关性主要是由其直接效应提供,GMP含量是影响微量SDS沉降值的第一因素。研究结果指出,西南麦区小麦品质改良中GMP含量,面筋指数可作为优质面条、馒头小麦的早代选择指标。
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关键词
小麦
谷蛋白聚合体
微量SDS沉降值
面筋指数
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职称材料
关于控制啤酒乙醛含量的研究进展
被引量：
6
2
作者
蔡勇
王肇悦
晏本菊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期4-6,共3页
乙醛是啤酒中重要的风味物质之一,但过量的乙醛会使啤酒产生像青草或苹果腐烂的味道。降低啤酒中的乙醛含量是啤酒工业当前的目标之一。该文综述了乙醛的性质,乙醛在啤酒发酵和贮存老化时期的代谢过程,发酵条件对乙醛含量的影响,以及对...
乙醛是啤酒中重要的风味物质之一,但过量的乙醛会使啤酒产生像青草或苹果腐烂的味道。降低啤酒中的乙醛含量是啤酒工业当前的目标之一。该文综述了乙醛的性质,乙醛在啤酒发酵和贮存老化时期的代谢过程,发酵条件对乙醛含量的影响,以及对控制啤酒中乙醛含量研究的进展。
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关键词
啤酒
乙醛
风味改良
代谢工程
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职称材料
题名
麦谷蛋白聚合体含量与小麦粉质量性状相关性研究
被引量：
4
1
作者
晏本菊
任正隆
张怀琼
唐宗祥
唐云峰
机构
四川农业大学生命科学与理学院
四川农业大学植物遗传育种省级重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期7-11,共5页
基金
国家自然科学基金(30170579)
四川省教育厅重点实验室专项资助(2006ZD001)
文摘
利用9个小麦高世代品系(F_7),含118个株系为研究材料,研究了蛋白质组分及谷蛋白聚合体(GMP)含量与微量SDS沉降值及面筋指数的相关性。结果表明:清球蛋白含量与微量SDS沉降值无相关性,谷蛋白含量与微量SDS沉降值及面筋指数均呈极显著正相关;GMP含量、GMP/TPP、GMP/CP、GMP/SGP以及TPP/CP对微量SDS沉降值有极显著的正向作用,其中GMP的贡献最大;GMP含量、GMP/TPP、GMP/CP与面筋指数呈显著或极显著正相关,其中GMP/TPP与面筋指数的相关性最高。偏相关分析表明:微量SDS沉降值变异平方和的60.58%可由其与TPP%、GMP%和GMP/SGP的线性关系来说明;通径分析结果显示:GMP含量与微量SDS沉降值的相关性主要是由其直接效应提供,GMP含量是影响微量SDS沉降值的第一因素。研究结果指出,西南麦区小麦品质改良中GMP含量,面筋指数可作为优质面条、馒头小麦的早代选择指标。
关键词
小麦
谷蛋白聚合体
微量SDS沉降值
面筋指数
Keywords
wheat, glutenin polymer, minim SDS sedimentation value, gluten index
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S331 [农业科学—作物遗传育种]
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职称材料
题名
关于控制啤酒乙醛含量的研究进展
被引量：
6
2
作者
蔡勇
王肇悦
晏本菊
机构
四川农业大学生命科学与理学院
中国科学院微生物研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期4-6,共3页
文摘
乙醛是啤酒中重要的风味物质之一,但过量的乙醛会使啤酒产生像青草或苹果腐烂的味道。降低啤酒中的乙醛含量是啤酒工业当前的目标之一。该文综述了乙醛的性质,乙醛在啤酒发酵和贮存老化时期的代谢过程,发酵条件对乙醛含量的影响,以及对控制啤酒中乙醛含量研究的进展。
关键词
啤酒
乙醛
风味改良
代谢工程
Keywords
beer
acetaldehyde
improvement of flavor
metabolic engineering
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
麦谷蛋白聚合体含量与小麦粉质量性状相关性研究
晏本菊
任正隆
张怀琼
唐宗祥
唐云峰
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
关于控制啤酒乙醛含量的研究进展
蔡勇
王肇悦
晏本菊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
6
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职称材料
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