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全汁干青梅酒研究报告
被引量：
8
1
作者
陈卫平
涂瑾
+4 位作者
颜贤仔
董开发
李淑珍
唐仕福
易斯平
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
2001年第4期503-506,共4页
研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件 ,通过一系列单因素试验 ,确定了各因素对发酵的影响。试验结果表明 :发酵前用K2 C4 H4 O6+CaCO3 混合降酸至 0 .6 %～ 0 .8% ,调整外观糖度在 2 0 %～ 2 2 % ,用10 0mg/L的SO2 来抑菌和护色 ,在 ...
研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件 ,通过一系列单因素试验 ,确定了各因素对发酵的影响。试验结果表明 :发酵前用K2 C4 H4 O6+CaCO3 混合降酸至 0 .6 %～ 0 .8% ,调整外观糖度在 2 0 %～ 2 2 % ,用10 0mg/L的SO2 来抑菌和护色 ,在 2 4℃条件下发酵酿成的干青梅酒具有良好的色、香。
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关键词
干青梅酒
全汁发酵法
发酵工艺
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职称材料
题名
全汁干青梅酒研究报告
被引量：
8
1
作者
陈卫平
涂瑾
颜贤仔
董开发
李淑珍
唐仕福
易斯平
机构
江西农业大学食品科学系
出处
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
2001年第4期503-506,共4页
文摘
研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件 ,通过一系列单因素试验 ,确定了各因素对发酵的影响。试验结果表明 :发酵前用K2 C4 H4 O6+CaCO3 混合降酸至 0 .6 %～ 0 .8% ,调整外观糖度在 2 0 %～ 2 2 % ,用10 0mg/L的SO2 来抑菌和护色 ,在 2 4℃条件下发酵酿成的干青梅酒具有良好的色、香。
关键词
干青梅酒
全汁发酵法
发酵工艺
Keywords
green plum wine
fermentation
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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出处
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被引量
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1
全汁干青梅酒研究报告
陈卫平
涂瑾
颜贤仔
董开发
李淑珍
唐仕福
易斯平
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
2001
8
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