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ε-聚赖氨酸复配防腐剂在酱腌菜中的应用
被引量：
18
1
作者
宋萌
付强
+4 位作者
时艺翡
程雅文
郑佐兴
谭之磊
贾士儒
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期276-282,共7页
为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果。结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化剂茶多酚对酱腌菜中的腐败微生物有很好的抑制作用,并且同时...
为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果。结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化剂茶多酚对酱腌菜中的腐败微生物有很好的抑制作用,并且同时使用具有协同增效的作用。通过响应面法复配防腐剂各成分配比为:ε-PL0.06 μg/m L、Nisin 0.06 μg/m L、纳他霉素0.035 μg/m L和茶多酚0.40 μg/m L。经验证在酱腌菜拌料时添加复配防腐剂比在干制萝卜复水时添加防腐剂效果更好,可以延长其保质期至21 d,品质较好,总菌落数、大肠菌群数、总酸及氨基酸态氮含量符合国家标准,为ε-PL在酱腌菜中的应用提供了理论支持。
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关键词
Ε-聚赖氨酸
纳他霉素
NISIN
酱腌菜
防腐
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职称材料
三种天然果蔬色素稳定性研究
被引量：
5
2
作者
魏俊
陈义伦
+1 位作者
李毓
时艺翡
《中国食物与营养》
2016年第10期39-42,共4页
以新鲜菠菜、橘皮、番茄为原料,采用溶剂萃取法提取叶绿素、橘黄素、番茄红素,以吸光度为判断指标,研究了温度、光照、pH及金属离子对3种天然色素稳定性的影响。结果表明:橘皮色素稳定性较好,较耐热和耐光,p H稳定性较好;叶绿素耐热性...
以新鲜菠菜、橘皮、番茄为原料,采用溶剂萃取法提取叶绿素、橘黄素、番茄红素,以吸光度为判断指标,研究了温度、光照、pH及金属离子对3种天然色素稳定性的影响。结果表明:橘皮色素稳定性较好,较耐热和耐光,p H稳定性较好;叶绿素耐热性和耐光性较差,酸性条件下较稳定;番茄红素稳定性最差,有一定的耐热性,不耐光,光照和紫外光下都易分解,不耐酸碱,酸性条件更不稳定。3种色素抗Mg^(2+)、Na^+、Ca^(2+)等3种金属离子干扰能力较强,Cu^(2+)、Fe^(3+)对3种色素稳定性影响较大。
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关键词
叶绿素
橘黄素
番茄红素
提取
稳定性
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职称材料
不同干燥方法对菌体蛋白氨基酸分离鉴定的影响
被引量：
1
3
作者
郭凤柱
谭之磊
+3 位作者
时艺翡
宋富
钟其顶
贾士儒
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期113-117,共5页
分别采用氮吹法、烘干法和真空冷冻干燥法对淀粉酶产色链霉菌的菌体蛋白氨基酸进行干燥处理,使用气相色谱与质谱联用对相应氨基酸衍生物的出峰时间及峰面积进行分析,结果表明,相较于氮吹法和烘干法,经真空冷冻干燥法预处理后,所需的16...
分别采用氮吹法、烘干法和真空冷冻干燥法对淀粉酶产色链霉菌的菌体蛋白氨基酸进行干燥处理,使用气相色谱与质谱联用对相应氨基酸衍生物的出峰时间及峰面积进行分析,结果表明,相较于氮吹法和烘干法,经真空冷冻干燥法预处理后,所需的16种氨基酸衍生物均可被检出,因此,真空冷冻干燥法是淀粉酶产色链霉菌中菌体蛋白氨基酸的可靠制备方法。该方法的建立为今后开展13C同位素代谢通量分析,深入阐明ε-聚赖氨酸生产机制,提供了技术保障。
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关键词
淀粉酶产色链霉菌
气相色谱-质谱法(gas
chromatography-mass
spectrometry
GC-MS)联用
氨基酸
干燥处理
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职称材料
题名
ε-聚赖氨酸复配防腐剂在酱腌菜中的应用
被引量：
18
1
作者
宋萌
付强
时艺翡
程雅文
郑佐兴
谭之磊
贾士儒
机构
天津科技大学生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期276-282,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(21276197)
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102106)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B04)
文摘
为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果。结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化剂茶多酚对酱腌菜中的腐败微生物有很好的抑制作用,并且同时使用具有协同增效的作用。通过响应面法复配防腐剂各成分配比为:ε-PL0.06 μg/m L、Nisin 0.06 μg/m L、纳他霉素0.035 μg/m L和茶多酚0.40 μg/m L。经验证在酱腌菜拌料时添加复配防腐剂比在干制萝卜复水时添加防腐剂效果更好,可以延长其保质期至21 d,品质较好,总菌落数、大肠菌群数、总酸及氨基酸态氮含量符合国家标准,为ε-PL在酱腌菜中的应用提供了理论支持。
关键词
Ε-聚赖氨酸
纳他霉素
NISIN
酱腌菜
防腐
Keywords
ε-poly-L-lysine
natamycin
nisin
pickles
preservative effect
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
三种天然果蔬色素稳定性研究
被引量：
5
2
作者
魏俊
陈义伦
李毓
时艺翡
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国食物与营养》
2016年第10期39-42,共4页
文摘
以新鲜菠菜、橘皮、番茄为原料,采用溶剂萃取法提取叶绿素、橘黄素、番茄红素,以吸光度为判断指标,研究了温度、光照、pH及金属离子对3种天然色素稳定性的影响。结果表明:橘皮色素稳定性较好,较耐热和耐光,p H稳定性较好;叶绿素耐热性和耐光性较差,酸性条件下较稳定;番茄红素稳定性最差,有一定的耐热性,不耐光,光照和紫外光下都易分解,不耐酸碱,酸性条件更不稳定。3种色素抗Mg^(2+)、Na^+、Ca^(2+)等3种金属离子干扰能力较强,Cu^(2+)、Fe^(3+)对3种色素稳定性影响较大。
关键词
叶绿素
橘黄素
番茄红素
提取
稳定性
Keywords
chlorophyll
orange pigment
lycopene
extraction
stability
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同干燥方法对菌体蛋白氨基酸分离鉴定的影响
被引量：
1
3
作者
郭凤柱
谭之磊
时艺翡
宋富
钟其顶
贾士儒
机构
天津科技大学生物工程学院
工业发酵微生物教育部重点实验室
中国食品发酵工业研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期113-117,共5页
基金
国家自然科学基金(31771952)
国家自然科学基金(21276197)
文摘
分别采用氮吹法、烘干法和真空冷冻干燥法对淀粉酶产色链霉菌的菌体蛋白氨基酸进行干燥处理,使用气相色谱与质谱联用对相应氨基酸衍生物的出峰时间及峰面积进行分析,结果表明,相较于氮吹法和烘干法,经真空冷冻干燥法预处理后,所需的16种氨基酸衍生物均可被检出,因此,真空冷冻干燥法是淀粉酶产色链霉菌中菌体蛋白氨基酸的可靠制备方法。该方法的建立为今后开展13C同位素代谢通量分析,深入阐明ε-聚赖氨酸生产机制,提供了技术保障。
关键词
淀粉酶产色链霉菌
气相色谱-质谱法(gas
chromatography-mass
spectrometry
GC-MS)联用
氨基酸
干燥处理
Keywords
Streptomyces diastatochromogenes
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
amino acids
drying treatment
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
ε-聚赖氨酸复配防腐剂在酱腌菜中的应用
宋萌
付强
时艺翡
程雅文
郑佐兴
谭之磊
贾士儒
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
18
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
三种天然果蔬色素稳定性研究
魏俊
陈义伦
李毓
时艺翡
《中国食物与营养》
2016
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
不同干燥方法对菌体蛋白氨基酸分离鉴定的影响
郭凤柱
谭之磊
时艺翡
宋富
钟其顶
贾士儒
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
1
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职称材料
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