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稻谷低温低湿干燥特性与水分迁移分析被引量：8: 1; 作者汪楠邵小龙 +2 位作者时小转沈飞宋伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期114-119,共6页; 对初始含水率18.9%~29.6%的稻谷进行低温低湿薄层干燥,基于模型拟合、干燥时间和有效水分扩散系数的计算,研究稻谷初始含水率和温湿度因素对其表观水分扩散特性的影响,通过核磁共振技术探究前者内在水分动态。结果表明:在低温低湿条件... 展开更多; 关键词稻谷低温低湿干燥特性有效水分扩散系数核磁共振; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同收获期对两种粳稻综合品质的影响分析被引量：11: 2; 作者刘兵汪楠 +2 位作者邵小龙时小转汪峰《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第19期107-115,共9页; 为了探讨收获期对两种粳稻综合品质的影响规律及各品质指标间的相关性,并为优化水稻田间管理和提高稻谷加工产品质量提供基础数据支持,对抽穗后36~66 d的南粳5055和南粳9108分期收割,测定干基千粒质量、外观品质、加工特性、快速黏度分... 展开更多; 关键词收获期综合品质快速黏度分析特征谱蒸煮特性主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同收获期粳稻品质的变化被引量：6: 3; 作者邵小龙时小转周立鸣《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期11-15,20,共6页; 通过检测粳稻的气味变化、质构特性及微观结构,探讨不同收获期对粳稻品质变化的影响。结果表明,不同收获期的粳稻气味差异显著(p<0.05);随着收获期的增加,尤其是齐穗后54 d,粳米的硬度较低,弹性升高,黏附性较高,胶黏性低,粳米的食味... 展开更多; 关键词粳稻收获期气味质构特性微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同收储条件对粳稻南粳5055储藏品质的影响被引量：5: 4; 作者邵小龙徐文 +2 位作者时小转丁超刘珏《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期130-136,143,共8页; 通过定时检测七个月储藏期的南粳5055含水率、脂肪酸值、发芽率及表面颜色等理化指标,分析收获时间和储藏温度及时间三个因素对南粳5055储藏品质的影响。结果表明,收获时间与储藏温度及时间都对储藏过程中的粳稻含水率及脂肪酸值等重要... 展开更多; 关键词南粳5055 收获时间储藏温度储藏时间储藏品质一级反应动力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名稻谷低温低湿干燥特性与水分迁移分析被引量：8: 1; 作者汪楠邵小龙时小转沈飞宋伟; 机构南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期114-119,共6页; 基金公益性行业(粮食)科研专项(201513002-05) 国家自然科学基金项目(31201443) 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD); 文摘对初始含水率18.9%~29.6%的稻谷进行低温低湿薄层干燥,基于模型拟合、干燥时间和有效水分扩散系数的计算,研究稻谷初始含水率和温湿度因素对其表观水分扩散特性的影响,通过核磁共振技术探究前者内在水分动态。结果表明:在低温低湿条件下干燥温度越低,除湿对缩短稻谷干燥时间的效果越显著。Page模型拟合效果理想,参数k和n能较好地用实验变量所建立的回归方程描述。稻谷的有效水分扩散系数Deff在3.0697×10-10m2/s到5.0369×10-10m2/s范围内,MC0、T和RH对其有极显著的影响(p<0.01)。同时,核磁数据反映出干燥过程中,稻谷内表征"结合水"的A21峰面积和束缚水的A22峰面积降低显著,自由水的A23峰面积变化较小,含水率降至14.5%~16.5%范围时束缚水的信号峰消失。连续称重法结合LF-NMR技术能够有效分析稻谷低温低湿干燥过程中水分扩散和状态转化的规律。; 关键词稻谷低温低湿干燥特性有效水分扩散系数核磁共振; Keywords paddy rice low temperature and low relative humidity drying characteristics effective moisture diffusivity nuclear magnetic resonance; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同收获期对两种粳稻综合品质的影响分析被引量：11: 2; 作者刘兵汪楠邵小龙时小转汪峰; 机构南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第19期107-115,共9页; 基金江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD); 文摘为了探讨收获期对两种粳稻综合品质的影响规律及各品质指标间的相关性,并为优化水稻田间管理和提高稻谷加工产品质量提供基础数据支持,对抽穗后36~66 d的南粳5055和南粳9108分期收割,测定干基千粒质量、外观品质、加工特性、快速黏度分析(rapid viscosity analyzer,RVA)特征谱和蒸煮特性等指标,对数据进行单因素方差分析、相关性分析和主成分分析。结果发现,南粳5055和南粳9108分别在抽穗后48~54 d的干基千粒质量和总淀粉含量显著高于其他时间段(P<0.05)。在抽穗后36~66 d内,南粳5055和南粳9108的大米表面明度L~*值先逐渐增大,后期没有显著变化(P>0.05),a~*和b~*值则逐渐减小,出糙率和整精米率分别在抽穗后第54天和第48天增长至峰值,后期略有下降。RVA特征谱的峰值黏度和崩解值都呈现"V"字形的变化趋势,两者极显著正相关(P<0.01);消减值和糊化温度先增加后降低,回复值和峰值时间随收获期变化不显著(P>0.05)。两种粳稻蒸煮硬度分别在抽穗后48~54 d降低至最小值,前者与崩解值呈极显著正相关(P<0.01),与消减值呈极显著负相关(P<0.01);胶黏性逐渐降低,收获期对其有极显著的影响(P<0.01)。基于对品质指标的主成分分析,这两种粳稻的综合品质可由加工特性和营养成分、稻米蒸煮性能和煮熟米饭口感3类重要指标来描述。收获期对两种粳稻整体品质指标影响显著,适时收割会提高稻米的外观色泽和整精米率,改善淀粉糊化特性和米饭蒸煮品质;本次实验条件下南粳5055在抽穗后48~54 d、南粳9108抽穗后54~60 d收割可获得较佳的综合品质。; 关键词收获期综合品质快速黏度分析特征谱蒸煮特性主成分分析; Keywords harvest date overall quality rapid viscosity analyzer profiles cooking properties principal component analysis; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同收获期粳稻品质的变化被引量：6: 3; 作者邵小龙时小转周立鸣; 机构南京财经大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期11-15,20,共6页; 基金 “十三五”国家重点研发专项(2017YFD0401403-1) 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) 江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP); 文摘通过检测粳稻的气味变化、质构特性及微观结构,探讨不同收获期对粳稻品质变化的影响。结果表明,不同收获期的粳稻气味差异显著(p<0.05);随着收获期的增加,尤其是齐穗后54 d,粳米的硬度较低,弹性升高,黏附性较高,胶黏性低,粳米的食味品质较好;研究还发现,随着收获期的增加,粳稻横断面的放射形状由不清晰到清晰再到模糊甚至消失,胚乳细胞表面由光滑少孔、淀粉体纹路不清晰,到粗糙多孔、淀粉体纹路清晰,淀粉粒则由复粒淀粉居多排列疏松到复粒淀粉居多排列紧密再到淀粉颗粒居多结构疏松。由此表明,不同收获期粳稻的微观结构和粳米蒸煮品质密切相关,此为最佳收割期的确定提供新的数据支撑,有利于稻谷品质的优化。; 关键词粳稻收获期气味质构特性微观结构; Keywords japonica rice harvest date odor microstructur texture characteristics; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同收储条件对粳稻南粳5055储藏品质的影响被引量：5: 4; 作者邵小龙徐文时小转丁超刘珏; 机构南京财经大学食品科学与工程学院武汉轻工大学电气与电子工程学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期130-136,143,共8页; 基金 “十三五”国家重点研发专项(2017YFD0401403-1) 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) 江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP)。; 文摘通过定时检测七个月储藏期的南粳5055含水率、脂肪酸值、发芽率及表面颜色等理化指标,分析收获时间和储藏温度及时间三个因素对南粳5055储藏品质的影响。结果表明,收获时间与储藏温度及时间都对储藏过程中的粳稻含水率及脂肪酸值等重要指标有极显著影响(P<0.01),但收获时间对其发芽率影响不显著(P>0.05);收获时间、储藏温度及时间与粳稻表面颜色具有较高关联性。不同温度下储藏的粳稻脂肪酸值变化符合化学反应一级动力学模型,比较不同收获时间的南粳5055脂肪酸值增加的活化能(Eα)发现,抽穗后42~66 d收获的粳稻中48、54 d收获的粳稻反应活化能较高。研究表明,除储藏温度和时间外,收获时间也对南粳5055储藏品质有重要的影响。; 关键词南粳5055 收获时间储藏温度储藏时间储藏品质一级反应动力学; Keywords Nanjing 5055 harvest date storage temperature storage time storage quality first-order reaction kinetics; 分类号 TS [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	稻谷低温低湿干燥特性与水分迁移分析	汪楠邵小龙时小转沈飞宋伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同收获期对两种粳稻综合品质的影响分析	刘兵汪楠邵小龙时小转汪峰	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同收获期粳稻品质的变化	邵小龙时小转周立鸣	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同收储条件对粳稻南粳5055储藏品质的影响	邵小龙徐文时小转丁超刘珏	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料