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番茄发酵液中乳酸杆菌的分离鉴定及对模拟胃肠液耐受性研究
被引量：
6
1
作者
覃志成
周笑犁
+3 位作者
吴承木
管庆林
耿瑞鸿
施英群
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期54-61,共8页
为获得具有较好生长能力及胃肠耐受性的果蔬发酵剂,作者以自然发酵60 d的番茄液为对象,利用形态学及16S rDNA基因序列分析等方法,从中分离鉴定出3株乳酸杆菌(分别命名为L1、L2、L3),并研究其生长特性及对模拟胃肠环境的耐受能力。其中,L...
为获得具有较好生长能力及胃肠耐受性的果蔬发酵剂,作者以自然发酵60 d的番茄液为对象,利用形态学及16S rDNA基因序列分析等方法,从中分离鉴定出3株乳酸杆菌(分别命名为L1、L2、L3),并研究其生长特性及对模拟胃肠环境的耐受能力。其中,L1和L3属于植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus plantarum);L2为乳杆菌属(Lactobacillus brevis),3株菌的最适生长pH值均为6.6,最适生长温度为30~38℃。耐受性研究发现,L1和L3具有更强的高温及高盐耐受性,L2具有更好的胆盐耐受性;3株乳酸杆菌尤其是L3对人工胃液环境具有良好的耐受能力,存活率均高于96%。在人工肠液环境下3株菌的存活率超过90%,尤其L1表现出更好的稳定性。结果表明,作者分离得到的3株乳杆菌均具有良好的生长特性和胃、肠耐受特性,本研究结果可为果蔬发酵剂的研制及其发酵制品的开发提供参考。
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关键词
自然发酵
乳酸杆菌
分离鉴定
耐受性
生长性能
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职称材料
题名
番茄发酵液中乳酸杆菌的分离鉴定及对模拟胃肠液耐受性研究
被引量：
6
1
作者
覃志成
周笑犁
吴承木
管庆林
耿瑞鸿
施英群
机构
贵阳学院食品科学与工程学院
贵州省普通高等学校功能食品重点实验室
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期54-61,共8页
基金
国家自然科学基金地区基金项目(32060536)
贵州省科技计划项目重点项目(黔教合基础-ZK[2022]重点005)。
文摘
为获得具有较好生长能力及胃肠耐受性的果蔬发酵剂,作者以自然发酵60 d的番茄液为对象,利用形态学及16S rDNA基因序列分析等方法,从中分离鉴定出3株乳酸杆菌(分别命名为L1、L2、L3),并研究其生长特性及对模拟胃肠环境的耐受能力。其中,L1和L3属于植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus plantarum);L2为乳杆菌属(Lactobacillus brevis),3株菌的最适生长pH值均为6.6,最适生长温度为30~38℃。耐受性研究发现,L1和L3具有更强的高温及高盐耐受性,L2具有更好的胆盐耐受性;3株乳酸杆菌尤其是L3对人工胃液环境具有良好的耐受能力,存活率均高于96%。在人工肠液环境下3株菌的存活率超过90%,尤其L1表现出更好的稳定性。结果表明,作者分离得到的3株乳杆菌均具有良好的生长特性和胃、肠耐受特性,本研究结果可为果蔬发酵剂的研制及其发酵制品的开发提供参考。
关键词
自然发酵
乳酸杆菌
分离鉴定
耐受性
生长性能
Keywords
natural fermentation
Lactobacillus
isolation and identification
tolerance
growth performance
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
番茄发酵液中乳酸杆菌的分离鉴定及对模拟胃肠液耐受性研究
覃志成
周笑犁
吴承木
管庆林
耿瑞鸿
施英群
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
6
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