期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
大米谷蛋白储藏过程中结构与功能性质变化的研究
被引量：
8
1
作者
石嘉怿
张太
+1 位作者
梁富强
施宇萌
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第6期29-34,42,共7页
为了研究大米储藏过程中谷蛋白结构与功能性质变化及其相关性,将大米在40℃、相对湿度80%的环境中模拟储藏11周,提取不同储藏时间下的谷蛋白,测定二级结构、内源荧光和功能性质的变化。结果表明,储藏的前5周谷蛋白结构展开,表现为α-螺...
为了研究大米储藏过程中谷蛋白结构与功能性质变化及其相关性,将大米在40℃、相对湿度80%的环境中模拟储藏11周,提取不同储藏时间下的谷蛋白,测定二级结构、内源荧光和功能性质的变化。结果表明,储藏的前5周谷蛋白结构展开,表现为α-螺旋含量从17.04%±3.89%降低至13.02%±0.94%,无规则蜷曲从19.40%±3.02%增加至29.04%±0.55%,同时谷蛋白的溶解性、持油性也相应增强;表面疏水性提升了325.73%,从而谷蛋白的乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性也随之增强,但持水性降低。而随着储藏时间的延长,在6~11周,谷蛋白α-螺旋含量升高,无规则蜷曲降低,内源荧光强度下降,同时蛋白的功能性质也随之下降,但乳化性有所增强。α-螺旋结构与功能性质变化存在显著相关性(P<0.01)。大米储藏过程中谷蛋白的结构变化与功能性质紧密相关。
展开更多
关键词
大米
储藏
谷蛋白
结构
功能性质
在线阅读
下载PDF
职称材料
米糠不溶性膳食纤维结合酚结构特性及其对肠道菌群的影响
被引量：
6
2
作者
施宇萌
梁富强
+3 位作者
郭锐林
段姗姗
濮欣然
石嘉怿
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第10期1-10,共10页
米糠是谷物酚类物质的重要来源,其中多酚主要与膳食纤维结合,以结合态形式存在。本研究通过顺序酶法制备米糠不溶性膳食纤维结合酚(Insoluble Dietary Fiber-Bound Phenolic,IDF-BP),采用激光共聚焦显微镜、红外光谱、扫描电镜和X-射线...
米糠是谷物酚类物质的重要来源,其中多酚主要与膳食纤维结合,以结合态形式存在。本研究通过顺序酶法制备米糠不溶性膳食纤维结合酚(Insoluble Dietary Fiber-Bound Phenolic,IDF-BP),采用激光共聚焦显微镜、红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射来表征IDF-BP结构变化,并对IDF-BP进行体外模拟胃肠消化和结肠发酵实验,随后对发酵物进行16S rRNA高通量测序的短链脂肪酸测定。结果表明,从米糠中制备得米糠IDF-BP得率为23.73%±0.008%,结合酚(Bound Phenolic,BP)含量为6.11±0.085 mg GAE/g DW,其中以阿魏酸含量最高为1.41±0.013 mg/g DW,其是典型的纤维素晶型,具有纤维素和半纤维素特征基团、酯键特征峰,以酯键形式与膳食纤维结合。肠道菌群多样性和菌群丰度结果显示,IDF-BP可通过降低肠道菌群多样性,下调肠道有害菌如拟杆菌属、考拉菌属,上调肠道有益菌如双歧杆菌属和艾克曼菌属,从而达到调节肠道菌群平衡的目的。同时也能促进短链脂肪酸(主要是乙酸、丙酸和丁酸)的产生以调节肠道pH。米糠IDF-BP兼具膳食纤维和多酚的特性,二者对肠道微生物和短链脂肪酸有较好的协同作用,有助于改善机体肠道环境,促进机体健康。
展开更多
关键词
米糠
不溶性膳食纤维结合酚
结构性质
结肠发酵
肠道菌群
在线阅读
下载PDF
职称材料
花生壳分级萃取物对大肠杆菌抑制作用的研究
3
作者
邓丽莎
施宇萌
+5 位作者
王荣雪
冯若晨
王沁梅
戚馨月
汪海峰
周建新
《粮食科技与经济》
2019年第9期67-69,108,共4页
通过滤纸片法、平板计数法和生长曲线法等方法研究了花生壳分级萃取物对大肠杆菌的抑制作用。结果表明,不同溶剂花生壳萃取物对大肠杆菌的抑制作用存在差异性,乙酸乙酯萃取物抑菌效果最强,而且浓度越大,抑菌效果越强。不同溶剂花生壳萃...
通过滤纸片法、平板计数法和生长曲线法等方法研究了花生壳分级萃取物对大肠杆菌的抑制作用。结果表明,不同溶剂花生壳萃取物对大肠杆菌的抑制作用存在差异性,乙酸乙酯萃取物抑菌效果最强,而且浓度越大,抑菌效果越强。不同溶剂花生壳萃取物对大肠杆菌的MIC和MBC也存在差异,乙酸乙酯萃取物最低,分别为31.255mg/mL和62.5mg/mL。其抗菌能力与萃取物中总多酚含量呈正相关,初步判定起主要抗菌作用的物质是多酚类。本研究为花生壳开发成高附加值天然粮食防霉剂或食品防腐剂提供依据。
展开更多
关键词
花生壳
分级萃取物
大肠杆菌
抑菌作用
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
大米谷蛋白储藏过程中结构与功能性质变化的研究
被引量：
8
1
作者
石嘉怿
张太
梁富强
施宇萌
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第6期29-34,42,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划,粮油原料危害物特征指纹图谱库构建(2019YFC1605306-02)。
文摘
为了研究大米储藏过程中谷蛋白结构与功能性质变化及其相关性,将大米在40℃、相对湿度80%的环境中模拟储藏11周,提取不同储藏时间下的谷蛋白,测定二级结构、内源荧光和功能性质的变化。结果表明,储藏的前5周谷蛋白结构展开,表现为α-螺旋含量从17.04%±3.89%降低至13.02%±0.94%,无规则蜷曲从19.40%±3.02%增加至29.04%±0.55%,同时谷蛋白的溶解性、持油性也相应增强;表面疏水性提升了325.73%,从而谷蛋白的乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性也随之增强,但持水性降低。而随着储藏时间的延长,在6~11周,谷蛋白α-螺旋含量升高,无规则蜷曲降低,内源荧光强度下降,同时蛋白的功能性质也随之下降,但乳化性有所增强。α-螺旋结构与功能性质变化存在显著相关性(P<0.01)。大米储藏过程中谷蛋白的结构变化与功能性质紧密相关。
关键词
大米
储藏
谷蛋白
结构
功能性质
Keywords
rice
storage
glutelin
structure
functional properties
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
米糠不溶性膳食纤维结合酚结构特性及其对肠道菌群的影响
被引量：
6
2
作者
施宇萌
梁富强
郭锐林
段姗姗
濮欣然
石嘉怿
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第10期1-10,共10页
基金
国家自然科学基金(32001702)。
文摘
米糠是谷物酚类物质的重要来源,其中多酚主要与膳食纤维结合,以结合态形式存在。本研究通过顺序酶法制备米糠不溶性膳食纤维结合酚(Insoluble Dietary Fiber-Bound Phenolic,IDF-BP),采用激光共聚焦显微镜、红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射来表征IDF-BP结构变化,并对IDF-BP进行体外模拟胃肠消化和结肠发酵实验,随后对发酵物进行16S rRNA高通量测序的短链脂肪酸测定。结果表明,从米糠中制备得米糠IDF-BP得率为23.73%±0.008%,结合酚(Bound Phenolic,BP)含量为6.11±0.085 mg GAE/g DW,其中以阿魏酸含量最高为1.41±0.013 mg/g DW,其是典型的纤维素晶型,具有纤维素和半纤维素特征基团、酯键特征峰,以酯键形式与膳食纤维结合。肠道菌群多样性和菌群丰度结果显示,IDF-BP可通过降低肠道菌群多样性,下调肠道有害菌如拟杆菌属、考拉菌属,上调肠道有益菌如双歧杆菌属和艾克曼菌属,从而达到调节肠道菌群平衡的目的。同时也能促进短链脂肪酸(主要是乙酸、丙酸和丁酸)的产生以调节肠道pH。米糠IDF-BP兼具膳食纤维和多酚的特性,二者对肠道微生物和短链脂肪酸有较好的协同作用,有助于改善机体肠道环境,促进机体健康。
关键词
米糠
不溶性膳食纤维结合酚
结构性质
结肠发酵
肠道菌群
Keywords
rice bran
insoluble dietary fiber bound phenolic
structural properties
colonic fermentation
gut microbiota
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
花生壳分级萃取物对大肠杆菌抑制作用的研究
3
作者
邓丽莎
施宇萌
王荣雪
冯若晨
王沁梅
戚馨月
汪海峰
周建新
机构
南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
出处
《粮食科技与经济》
2019年第9期67-69,108,共4页
基金
南京财经大学大学生创新创业训练项目（201810410000010XJ）
江苏省高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）
江苏高校品牌专业建设工程资助项目（TAPP）
文摘
通过滤纸片法、平板计数法和生长曲线法等方法研究了花生壳分级萃取物对大肠杆菌的抑制作用。结果表明,不同溶剂花生壳萃取物对大肠杆菌的抑制作用存在差异性,乙酸乙酯萃取物抑菌效果最强,而且浓度越大,抑菌效果越强。不同溶剂花生壳萃取物对大肠杆菌的MIC和MBC也存在差异,乙酸乙酯萃取物最低,分别为31.255mg/mL和62.5mg/mL。其抗菌能力与萃取物中总多酚含量呈正相关,初步判定起主要抗菌作用的物质是多酚类。本研究为花生壳开发成高附加值天然粮食防霉剂或食品防腐剂提供依据。
关键词
花生壳
分级萃取物
大肠杆菌
抑菌作用
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大米谷蛋白储藏过程中结构与功能性质变化的研究
石嘉怿
张太
梁富强
施宇萌
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
米糠不溶性膳食纤维结合酚结构特性及其对肠道菌群的影响
施宇萌
梁富强
郭锐林
段姗姗
濮欣然
石嘉怿
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
花生壳分级萃取物对大肠杆菌抑制作用的研究
邓丽莎
施宇萌
王荣雪
冯若晨
王沁梅
戚馨月
汪海峰
周建新
《粮食科技与经济》
2019
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
