马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液,其本身含有丰富的营养物质,为增强浓汁的保健功能,以其为原料,选择4株益生菌对其进行发酵,经过单菌株发酵实验,以产酸效率与活菌数为指标,得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus p...马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液,其本身含有丰富的营养物质,为增强浓汁的保健功能,以其为原料,选择4株益生菌对其进行发酵,经过单菌株发酵实验,以产酸效率与活菌数为指标,得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus plantarum A)、植物乳杆菌B(Lactiplantibacillus plantarum B)、副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei),再将其进行复配,以活菌数与感官评分为指标,对马铃薯浓汁复合益生菌发酵工艺进行优化。结果表明,复合益生菌发酵浓汁最佳工艺条件为:发酵温度37℃,菌株接种量1.5‰,发酵时间12 h,菌株复配比例1:1:2,此条件下得到的复合益生菌发酵马铃薯浓汁活菌数可达到12.63×10^(8) CFU/mL,感官评分81.7分。展开更多
文摘本文以药食同源的宁夏枸杞干果(Lyciumbarbarum L.)为原料,利用鼠李糖乳杆菌对其进行发酵,以黄嘌呤氧化酶抑制率为评价指标,通过单因素实验和响应面实验优化发酵工艺,并对发酵枸杞汁的发酵特性、营养和风味特性以及抗氧化活性进行研究。结果表明,鼠李糖乳杆菌发酵枸杞汁的最佳发酵工艺为发酵时间28 h、发酵温度34℃、接种量4%,在此条件下,发酵枸杞汁对黄嘌呤氧化酶的抑制率为79.40%,pH为4.44±0.04,活菌数可达9.5±0.005 lg CFU/mL。与未发酵枸杞汁相比,发酵枸杞汁的可溶性蛋白、总酚和总黄酮含量显著降低(P<0.05),总糖含量增加。此外,GC-IMS分析结果表明发酵后枸杞汁有较多醇类物质产生,增加其独有的发酵香气。体外抗氧化活性分析结果表明发酵后枸杞汁的DPPH自由基清除能力显著提高了186.5%(P<0.05)。
文摘马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液,其本身含有丰富的营养物质,为增强浓汁的保健功能,以其为原料,选择4株益生菌对其进行发酵,经过单菌株发酵实验,以产酸效率与活菌数为指标,得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus plantarum A)、植物乳杆菌B(Lactiplantibacillus plantarum B)、副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei),再将其进行复配,以活菌数与感官评分为指标,对马铃薯浓汁复合益生菌发酵工艺进行优化。结果表明,复合益生菌发酵浓汁最佳工艺条件为:发酵温度37℃,菌株接种量1.5‰,发酵时间12 h,菌株复配比例1:1:2,此条件下得到的复合益生菌发酵马铃薯浓汁活菌数可达到12.63×10^(8) CFU/mL,感官评分81.7分。
