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硫酸软骨素黑豆粉果冻的制备工艺研究及优化
1
作者
方桂娇
刁穗明
+4 位作者
马海宁
郑圣乐
王晓欣
王心慰
韩鹿
《农产品加工》
2024年第20期40-43,共4页
以硫酸软骨素和黑豆粉为原料,开发了一种具有保健功能的黑豆硫酸软骨素果冻。通过单因素试验和正交试验,对黑豆硫酸软骨素果冻的制备工艺参数进行研究。结果表明,黑豆硫酸软骨素果冻的最佳配方为黑豆粉与(85~90℃)纯净水的料液比1∶10(g...
以硫酸软骨素和黑豆粉为原料,开发了一种具有保健功能的黑豆硫酸软骨素果冻。通过单因素试验和正交试验,对黑豆硫酸软骨素果冻的制备工艺参数进行研究。结果表明,黑豆硫酸软骨素果冻的最佳配方为黑豆粉与(85~90℃)纯净水的料液比1∶10(g∶mL),赤藓糖醇添加量13.1%,果冻粉添加量2.2%,竹炭粉添加量0.24%,硫酸软骨素添加量0.75%,氨基酸葡萄糖添加量1.5%。该配方所得黑豆硫酸软骨素果冻豆香味浓郁和谐、甜味适中、风味独特。
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关键词
硫酸软骨素
黑豆
单因素试验
正交试验
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职称材料
益生菌清除食品毒素的研究进展
2
作者
郑圣乐
李卓颖
+3 位作者
王家浩
刘峻铭
方桂娇
韩鹿
《农产品加工》
2024年第21期129-134,139,共7页
近年来,随着工业发展引起的环境污染和饮食结构的变化,消费者对食品毒素的关注度不断提升。作为一类有益于人体健康的微生物,益生菌在食品毒素清除方面具备潜在的应用价值。对食品中常见的毒素种类进行了梳理,重点总结了益生菌清除食品...
近年来,随着工业发展引起的环境污染和饮食结构的变化,消费者对食品毒素的关注度不断提升。作为一类有益于人体健康的微生物,益生菌在食品毒素清除方面具备潜在的应用价值。对食品中常见的毒素种类进行了梳理,重点总结了益生菌清除食品毒素的方式和机制。益生菌主要通过细胞内摄取、表面吸附、生物转化及与其代谢产物发生相互作用等方式实现对食品毒素的清除。为深入研究益生菌对食品毒素的清除作用提供参考,并为益生菌在食品工业中的应用奠定理论基础。
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关键词
益生菌
食品毒素
清除
机制
细胞摄取
生物转化
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职称材料
题名
硫酸软骨素黑豆粉果冻的制备工艺研究及优化
1
作者
方桂娇
刁穗明
马海宁
郑圣乐
王晓欣
王心慰
韩鹿
机构
广州工商学院工学院
出处
《农产品加工》
2024年第20期40-43,共4页
基金
2023—2024年度广州工商学院校级大学生创新创业计划(XJ202313714169)
2023年度教育部产学合作协同育人项目(231103880094725)
2022年度广州工商学院科研重点培育项目(KYPY2022034)。
文摘
以硫酸软骨素和黑豆粉为原料,开发了一种具有保健功能的黑豆硫酸软骨素果冻。通过单因素试验和正交试验,对黑豆硫酸软骨素果冻的制备工艺参数进行研究。结果表明,黑豆硫酸软骨素果冻的最佳配方为黑豆粉与(85~90℃)纯净水的料液比1∶10(g∶mL),赤藓糖醇添加量13.1%,果冻粉添加量2.2%,竹炭粉添加量0.24%,硫酸软骨素添加量0.75%,氨基酸葡萄糖添加量1.5%。该配方所得黑豆硫酸软骨素果冻豆香味浓郁和谐、甜味适中、风味独特。
关键词
硫酸软骨素
黑豆
单因素试验
正交试验
Keywords
chondroitin sulfate
black bean
single-factor test
orthogonal test
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
益生菌清除食品毒素的研究进展
2
作者
郑圣乐
李卓颖
王家浩
刘峻铭
方桂娇
韩鹿
机构
广州工商学院工学院
出处
《农产品加工》
2024年第21期129-134,139,共7页
基金
2022年度广州工商学院科研重点培育项目(KYPY2022034)
2022-2023年度广州工商学院校级大学生创新创业计划项目(XJ202313714092)
2022年度教育部产学合作协同育人项目(220603567223121)。
文摘
近年来,随着工业发展引起的环境污染和饮食结构的变化,消费者对食品毒素的关注度不断提升。作为一类有益于人体健康的微生物,益生菌在食品毒素清除方面具备潜在的应用价值。对食品中常见的毒素种类进行了梳理,重点总结了益生菌清除食品毒素的方式和机制。益生菌主要通过细胞内摄取、表面吸附、生物转化及与其代谢产物发生相互作用等方式实现对食品毒素的清除。为深入研究益生菌对食品毒素的清除作用提供参考,并为益生菌在食品工业中的应用奠定理论基础。
关键词
益生菌
食品毒素
清除
机制
细胞摄取
生物转化
Keywords
probiotics
food toxins
removal
mechanism
cellular uptake
biotransformation
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
硫酸软骨素黑豆粉果冻的制备工艺研究及优化
方桂娇
刁穗明
马海宁
郑圣乐
王晓欣
王心慰
韩鹿
《农产品加工》
2024
0
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职称材料
2
益生菌清除食品毒素的研究进展
郑圣乐
李卓颖
王家浩
刘峻铭
方桂娇
韩鹿
《农产品加工》
2024
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