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透射电子显微镜在淀粉微观颗粒及纳米结构研究中的应用: 1; 作者方晨璐李超 +1 位作者王莹孟茁越《食品与发酵科技》 2025年第2期118-125,共8页; 透射电子显微镜(TEM)具有可观察样品内部精细结构的优点,其分辨率可达到0.1~0.2 nm,是研究淀粉微观结构的重要工具之一。该文对比了TEM、SEM和AFM三种淀粉表征手段在成像原理、样品制备、分辨率和不同技术的特点,并综述了近几年来TEM在... 展开更多; 关键词透射电子显微镜淀粉微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同成熟度杏果实组织的结构变化与絮败关系被引量：8: 2; 作者马玄朱璇 +2 位作者赵亚婷丁兰方晨璐《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期203-207,共5页; 以新疆＂赛买提＂杏为试验材料,根据转黄率将杏果实分为成熟度Ⅰ（着色面积﹤50%）、成熟度Ⅱ（着色面积50%~80%）和成熟度Ⅲ（着色面积〉80%）,测定3种不同成熟度杏果实在4℃冷藏期间的硬度、可溶性固形物含量、出汁率,同时通过石蜡切... 展开更多; 关键词成熟度絮败杏果实显微结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

绿豆多孔淀粉的制备、表征及吸油特性: 3; 作者方晨璐李超 +1 位作者王莹孟茁越《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第13期77-82,共6页; 以绿豆淀粉为研究对象,以吸油率为指标,通过改变水热处理中的各试验因素及范围,建立多孔淀粉的制备方法。并采用激光粒度仪、压汞仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪等对多孔淀粉的理化性能和结构性能进行表征。结果表明:当淀粉乳浓度为2... 展开更多; 关键词绿豆淀粉多孔淀粉水热处理性能表征吸油特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫苏球蛋白乳化性及其O/W乳液的稳定性研究被引量：9: 4; 作者李超樊成 +1 位作者刘宁方晨璐《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期176-181,共6页; 将紫苏籽粉碎过60目筛后采用石油醚脱脂得到紫苏籽脱脂粉,采用osborne法提取紫苏球蛋白,研究其乳化性质,并将其应用于水包油(oil in water, O/W)乳液,进一步研究紫苏球蛋白浓度对乳液稳定性影响。结果表明,紫苏脱脂粉中球蛋白含量较高,... 展开更多; 关键词紫苏球蛋白 O/W乳液稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

淀粉分子量的测定及其与物化性质关系的研究进展被引量：3: 5; 作者黄峻榕王倩 +3 位作者杨麒方晨璐刘凯陆鹏学《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第1期182-188,共7页; 综述淀粉分子量的测定方法,包括凝胶渗透色谱、非对称流场流分离和黏度法。对不同品种原淀粉的分子量分布,改变淀粉分子量的各类改性方法,以及分子量与物化性质的关系进行总结,并对今后淀粉分子量的研究方向进行展望。; 关键词淀粉分子量凝胶渗透色谱非对称流场流分离黏度法物化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合凝聚结合冷冻干燥制备紫苏油微胶囊的工艺研究被引量：4: 6; 作者常大伟张天宝 +2 位作者马如甜郑灿辉方晨璐《陕西科技大学学报》 CAS 2019年第1期43-47,共5页; 紫苏油作为一种营养保健食用油,含有高达65%的亚麻酸,而亚麻酸含有三个双键,是一种不饱和脂肪酸,极易氧化.为了提高紫苏油的稳定性,采用明胶/阿拉伯胶复合凝聚结合冷冻干燥对紫苏油进行了包埋.研究了壁材浓度、pH值、芯壁比和搅拌速度... 展开更多; 关键词紫苏油复合凝聚微胶囊冷冻干燥; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳粉中8种常微量元素含量分析与评价被引量：3: 7; 作者李超方晨璐 +3 位作者贾亦森陈姗姗刘李婷康婕《食品安全导刊》 2022年第32期64-66,共3页; 准确测定和合理配制乳粉中各种营养元素含量对乳粉的品质及人体健康极为重要。本文采用电感耦合等离子体发射光谱法对不同种类的乳粉中8种常微量元素进行测定,并对其各元素含量差异进行对比和分析,为乳粉营养品质评价以及合理配制各营... 展开更多; 关键词乳粉常量元素微量元素分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名透射电子显微镜在淀粉微观颗粒及纳米结构研究中的应用: 1; 作者方晨璐李超王莹孟茁越; 机构咸阳职业技术学院陕西省产品质量监督检验研究院; 出处《食品与发酵科技》 2025年第2期118-125,共8页; 基金咸阳职业技术学院科研基金资助项目(No.2022BK05)。; 文摘透射电子显微镜(TEM)具有可观察样品内部精细结构的优点,其分辨率可达到0.1~0.2 nm,是研究淀粉微观结构的重要工具之一。该文对比了TEM、SEM和AFM三种淀粉表征手段在成像原理、样品制备、分辨率和不同技术的特点,并综述了近几年来TEM在淀粉微观颗粒及纳米结构研究中的应用,为分析不同淀粉微观纳米结构提供了参考。; 关键词透射电子显微镜淀粉微观结构; Keywords transmission electron microscopy starch microstructure; 分类号 TS23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同成熟度杏果实组织的结构变化与絮败关系被引量：8: 2; 作者马玄朱璇赵亚婷丁兰方晨璐; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期203-207,共5页; 基金国家自然科学基金:杏果实冷藏过程中果肉絮败与木质化形成机制及外源调控研究(31460414); 文摘以新疆＂赛买提＂杏为试验材料,根据转黄率将杏果实分为成熟度Ⅰ（着色面积﹤50%）、成熟度Ⅱ（着色面积50%~80%）和成熟度Ⅲ（着色面积〉80%）,测定3种不同成熟度杏果实在4℃冷藏期间的硬度、可溶性固形物含量、出汁率,同时通过石蜡切片制作观察杏果实在冷藏7、21和35 d时组织显微结构的变化,对3种不同成熟度杏果实显微结构变化与絮败的关系进行了研究。试验结果表明：成熟度Ⅲ杏果实在贮藏21 d后表皮细胞发生断裂、果肉细胞解体、细胞间隙大、组织分解,在感官指标上,絮败出现时间最早症状最严重,成熟度杏果实Ⅱ次之,成熟度Ⅰ最轻。说明成熟度是影响杏果实发生絮败的重要因素之一。; 关键词成熟度絮败杏果实显微结构; Keywords maturity mealiness apricot microscopic structure; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名绿豆多孔淀粉的制备、表征及吸油特性: 3; 作者方晨璐李超王莹孟茁越; 机构咸阳职业技术学院医药化工学院陕西省产品质量监督检验研究院陕西科技大学化学与化工学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第13期77-82,共6页; 基金陕西省教育厅科学研究计划项目(22JK0608)。; 文摘以绿豆淀粉为研究对象,以吸油率为指标,通过改变水热处理中的各试验因素及范围,建立多孔淀粉的制备方法。并采用激光粒度仪、压汞仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪等对多孔淀粉的理化性能和结构性能进行表征。结果表明:当淀粉乳浓度为2.0%,处理温度为78℃,处理时间为13.0 min时,可以获得多孔淀粉,其吸油率和得率分别为69.8%和84.6%。性能表征结果显示多孔淀粉直链淀粉含量、平均粒径、比表面积、孔隙率和中值孔径分别为14.2%、63.4μm、0.694 m^(2)/g、67.5%和5.2μm,其形态呈颗粒状,表面为类似淀粉凝胶网络的多孔结构。相较原淀粉,多孔淀粉的相对结晶度和短程有序度均较低。; 关键词绿豆淀粉多孔淀粉水热处理性能表征吸油特性; Keywords mung bean starch porous starch hydrothermal treatment performance characterization oil-adsorption properties; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫苏球蛋白乳化性及其O/W乳液的稳定性研究被引量：9: 4; 作者李超樊成刘宁方晨璐; 机构陕西省产品质量监督检验研究院陕西科技大学食品与生物工程学院陕西农产品加工技术研究院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期176-181,共6页; 基金陕西省科技厅重点研发计划(2018ZDXM-NY-054) 陕西省教育厅专项科研计划项目(19JK0145) +1 种基金宁夏中宁枸杞产业专项基金项目(ZNGQCX-A-2019004,ZNGQCX-B-2019007)。; 文摘将紫苏籽粉碎过60目筛后采用石油醚脱脂得到紫苏籽脱脂粉,采用osborne法提取紫苏球蛋白,研究其乳化性质,并将其应用于水包油(oil in water, O/W)乳液,进一步研究紫苏球蛋白浓度对乳液稳定性影响。结果表明,紫苏脱脂粉中球蛋白含量较高,其溶解性、乳化活性和乳化稳定性在pH 2~9,呈现U型曲线;球蛋白质量浓度为2.5~12.5 g/L时,随蛋白质量浓度增大,乳状液粒径、絮凝指数、凝结指数均逐渐减小,界面蛋白含量和质量浓度增加;在14 d贮存过程中,蛋白质量浓度低于7.5 g/L的乳状液均发生脂肪上浮现象,高于10 g/L的乳液贮存稳定性良好。; 关键词紫苏球蛋白 O/W乳液稳定性; Keywords Perilla globulin O/W emulsion stability; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淀粉分子量的测定及其与物化性质关系的研究进展被引量：3: 5; 作者黄峻榕王倩杨麒方晨璐刘凯陆鹏学; 机构陕西科技大学食品与生物工程学院西安中粮工程研究设计院有限公司陕西金中昌信农业科技有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第1期182-188,共7页; 基金国家自然科学基金项目(31371786) 陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTCL02-23); 文摘综述淀粉分子量的测定方法,包括凝胶渗透色谱、非对称流场流分离和黏度法。对不同品种原淀粉的分子量分布,改变淀粉分子量的各类改性方法,以及分子量与物化性质的关系进行总结,并对今后淀粉分子量的研究方向进行展望。; 关键词淀粉分子量凝胶渗透色谱非对称流场流分离黏度法物化性质; Keywords starchmolecularweight gel permeation chromatography asymmetrical flowfield flowfractionation viscosity method physicochemical property; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合凝聚结合冷冻干燥制备紫苏油微胶囊的工艺研究被引量：4: 6; 作者常大伟张天宝马如甜郑灿辉方晨璐; 机构陕西科技大学食品与生物工程学院; 出处《陕西科技大学学报》 CAS 2019年第1期43-47,共5页; 基金陕西省教育厅自然科学专项科研计划项目(16JK1104) 陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ11-13); 文摘紫苏油作为一种营养保健食用油,含有高达65%的亚麻酸,而亚麻酸含有三个双键,是一种不饱和脂肪酸,极易氧化.为了提高紫苏油的稳定性,采用明胶/阿拉伯胶复合凝聚结合冷冻干燥对紫苏油进行了包埋.研究了壁材浓度、pH值、芯壁比和搅拌速度等因素对复合凝聚紫苏油微胶囊形态的影响,确定了以明胶-阿拉伯胶为壁材复合凝聚包埋紫苏油微胶囊的最佳实验室工艺条件为:明胶∶阿拉伯胶=1∶1、芯壁比为1∶1、壁材质量分数为1%、pH3.9、搅拌速度300rpm.在此条件下得到的微胶囊经光学显微镜与扫描电子显微镜形态观察,其结构完整,形态均一,分散均匀.; 关键词紫苏油复合凝聚微胶囊冷冻干燥; Keywords perilla oil complex coacervation microencapsulation freeze drying; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳粉中8种常微量元素含量分析与评价被引量：3: 7; 作者李超方晨璐贾亦森陈姗姗刘李婷康婕; 机构陕西省产品质量监督检验研究院咸阳职业技术学院; 出处《食品安全导刊》 2022年第32期64-66,共3页; 基金陕西省教育厅科学研究计划项目资助(22JK0608) 咸阳职业技术学院科研基金资助项目(2022BK05)。; 文摘准确测定和合理配制乳粉中各种营养元素含量对乳粉的品质及人体健康极为重要。本文采用电感耦合等离子体发射光谱法对不同种类的乳粉中8种常微量元素进行测定,并对其各元素含量差异进行对比和分析,为乳粉营养品质评价以及合理配制各营养元素含量具有一定的指导意义。; 关键词乳粉常量元素微量元素分析; Keywords milk powder macroelements microelements analysis; 分类号 TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	透射电子显微镜在淀粉微观颗粒及纳米结构研究中的应用	方晨璐李超王莹孟茁越	《食品与发酵科技》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同成熟度杏果实组织的结构变化与絮败关系	马玄朱璇赵亚婷丁兰方晨璐	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	绿豆多孔淀粉的制备、表征及吸油特性	方晨璐李超王莹孟茁越	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	紫苏球蛋白乳化性及其O/W乳液的稳定性研究	李超樊成刘宁方晨璐	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	淀粉分子量的测定及其与物化性质关系的研究进展	黄峻榕王倩杨麒方晨璐刘凯陆鹏学	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	复合凝聚结合冷冻干燥制备紫苏油微胶囊的工艺研究	常大伟张天宝马如甜郑灿辉方晨璐	《陕西科技大学学报》 CAS	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	乳粉中8种常微量元素含量分析与评价	李超方晨璐贾亦森陈姗姗刘李婷康婕	《食品安全导刊》	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料