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大豆分离蛋白—麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：10: 1; 作者胡坤方少瑛 +2 位作者王秀霞叶蔚云邱灿林《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期72-75,78,共5页; 研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白麦芽糊精 MAILLARD反应乳化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：9: 2; 作者胡坤方少瑛 +2 位作者王秀霞李丽玉王璇《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期25-28,31,共5页; 研究了不同水解时间的瓜尔豆胶对蛋白质-多糖Maillard反应共聚物的乳化特性的影响及不同水相条件下共聚物与酪朊酸钠乳化特性的差异。研究表明,瓜尔豆胶的酸水解时间对大豆分离蛋白-多糖共聚物的乳化活性和乳化稳定性都有明显的影响。水... 展开更多; 关键词 MAILLARD反应大豆分离蛋白瓜尔豆胶乳化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋白质凝胶机理的研究进展被引量：44: 3; 作者胡坤方少瑛 +1 位作者王秀霞梁洁《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期202-205,共4页; 凝胶特性是食品蛋白质的重要功能特性,蛋白质的凝胶行为及其流变性质是形成某些食品独特的质构、感官和风味的决定性因素。长期以来,人们对蛋白质的凝胶行为进行了广泛深入的研究,但对蛋白质凝胶的机理和凝胶动力学还没有完全了解。本... 展开更多; 关键词蛋白质凝胶机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

果蔬中维生素C含量的测定方法探讨被引量：7: 4; 作者刘冬英方少瑛王林静《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期134-135,共2页; 采用了固蓝B盐分光光度法测定果蔬中维生素C,方法的相对标准偏差为0.83%～4.57%,回收率为90.8%～100.7%。结果表明,该法具有重现性和精密度良好,实验简便、快速和经济等优点。; 关键词固蓝B盐分光光度法果蔬维生素C 测定方法精密度重现性; 在线阅读下载PDF 职称材料

磷酸盐对大豆分离蛋白塑料性能影响的研究被引量：2: 5; 作者胡坤方少瑛 +2 位作者王秀霞陈漫霞王林静《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期121-123,127,共4页; 研究了酸性磷酸盐(六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠)和碱性磷酸盐(焦磷酸钠)对20%甘油增塑的大豆分离蛋白塑料拉伸性能、吸水性能、微观结构和蛋白质变性温度Td的影响。结果表明,添加磷酸盐使甘油增塑的大豆分离蛋白塑料由柔性转变为刚性。... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白塑料磷酸盐填充剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

脂类乳化剂对大豆分离蛋白塑料性能的影响被引量：1: 6; 作者胡坤方少瑛 +2 位作者周炳南候怀泽林柱嘉《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期69-72,共4页; 研究了脂类乳化剂对20%甘油增塑的大豆分离蛋白塑料性能的影响,结果表明:添加乳化剂能有效降低甘油增塑塑料的拉伸应变,但也降低了塑料的抗拉强度;单甘酯和硬脂酰乳酸钠都增加了塑料的吸水率;而较高添加量的硬脂酰乳酸钙降低了塑料的吸... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白塑料脂类乳化剂填充剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

广州市中小学生营养知识知晓现状分析被引量：8: 7; 作者杜琳倪莉红 +2 位作者邓小冰任亚琦方少瑛《中国健康教育》 2000年第2期111-113,共3页; 运用问卷方式对广州市3499名中小学生营养知识掌握情况及来源进行调查 ,结果显示 :随年龄增长得分率增加 ,高中生优于初中生和小学生 ;学生营养知识来源排序 :健康教育课、报纸杂志、家长、广播电视、其它。提示健康教育课应是在校学生... 展开更多; 关键词营养知识中小学生健康教育; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆分离蛋白—麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：10: 1; 作者胡坤方少瑛王秀霞叶蔚云邱灿林; 机构广东药学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期72-75,78,共5页; 基金广东省医学科学技术研究基金资助(A2004311)。; 文摘研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠,在0.2mol/LNaCl时的乳化活性也明显优于酪朊酸钠,但乳化活性却低于大豆分离蛋白。90℃短时间热处理不影响共聚物的乳化活性,其乳化稳定性也优于酪朊酸钠,长时间的热处理降低了乳化稳定性。; 关键词大豆分离蛋白麦芽糊精 MAILLARD反应乳化特性; Keywords soy protein isolates maltodextrin conjugates Maillard reaction emulsifying properties; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：9: 2; 作者胡坤方少瑛王秀霞李丽玉王璇; 机构广东药学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期25-28,31,共5页; 基金广东省医学科学技术研究基金资助项目(No.A2004311) 广东药学院博士科研启动基金; 文摘研究了不同水解时间的瓜尔豆胶对蛋白质-多糖Maillard反应共聚物的乳化特性的影响及不同水相条件下共聚物与酪朊酸钠乳化特性的差异。研究表明,瓜尔豆胶的酸水解时间对大豆分离蛋白-多糖共聚物的乳化活性和乳化稳定性都有明显的影响。水解40min的瓜尔豆胶与大豆分离蛋白反应10 d的共聚物具有优良的乳化性能;在0.3mol/L NaCl和pH 4.0的酸性条件下,共聚物的乳化活性和乳化稳定性都明显高于商品乳化剂酪朊酸钠;在90℃热处理60 min后其乳化活性和乳化稳定性仍接近未经热处理时的酪朊酸钠的乳化活性和稳定性。该共聚物作为安全高效的天然高分子食品乳化剂具有广阔的应用前景。; 关键词 MAILLARD反应大豆分离蛋白瓜尔豆胶乳化特性; Keywords Maillard reaction, soy protein isolates, guar gum, emulsifying properties; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白质凝胶机理的研究进展被引量：44: 3; 作者胡坤方少瑛王秀霞梁洁; 机构广东药学院公共卫生学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期202-205,共4页; 基金广东省自然科学基金博士启动基金(04300625); 文摘凝胶特性是食品蛋白质的重要功能特性,蛋白质的凝胶行为及其流变性质是形成某些食品独特的质构、感官和风味的决定性因素。长期以来,人们对蛋白质的凝胶行为进行了广泛深入的研究,但对蛋白质凝胶的机理和凝胶动力学还没有完全了解。本文对当前有关蛋白质凝胶的类型、凝胶过程中蛋白质分子构象的变化、形成蛋白质凝胶的主要作用力和凝胶动力学过程的研究进展作了综述。随着现代分析研究技术的进步,对蛋白质凝胶行为的认识也逐渐深入。; 关键词蛋白质凝胶机理; Keywords protein gelation mechanism; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名果蔬中维生素C含量的测定方法探讨被引量：7: 4; 作者刘冬英方少瑛王林静; 机构广东药学院营养与食品卫生学教研室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期134-135,共2页; 文摘采用了固蓝B盐分光光度法测定果蔬中维生素C,方法的相对标准偏差为0.83%～4.57%,回收率为90.8%～100.7%。结果表明,该法具有重现性和精密度良好,实验简便、快速和经济等优点。; 关键词固蓝B盐分光光度法果蔬维生素C 测定方法精密度重现性; 分类号 TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名磷酸盐对大豆分离蛋白塑料性能影响的研究被引量：2: 5; 作者胡坤方少瑛王秀霞陈漫霞王林静; 机构广东药学院公共卫生学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期121-123,127,共4页; 基金广东省自然科学基金博士科研启动基金(04300625); 文摘研究了酸性磷酸盐(六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠)和碱性磷酸盐(焦磷酸钠)对20%甘油增塑的大豆分离蛋白塑料拉伸性能、吸水性能、微观结构和蛋白质变性温度Td的影响。结果表明,添加磷酸盐使甘油增塑的大豆分离蛋白塑料由柔性转变为刚性。焦磷酸钠大大增加了塑料的吸水率,而添加较高剂量的六偏磷酸钠或焦磷酸二氢二钠降低了塑料的吸水率。添加8%的焦磷酸二氢二钠使大豆分离蛋白的变性温度降低了近10℃。酸性磷酸盐可以作为制备刚性大豆分离蛋白塑料的良好填充剂。; 关键词大豆分离蛋白塑料磷酸盐填充剂; Keywords soy protein isolates plastic phosphates filler; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脂类乳化剂对大豆分离蛋白塑料性能的影响被引量：1: 6; 作者胡坤方少瑛周炳南候怀泽林柱嘉; 机构广东药学院公共卫生学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期69-72,共4页; 基金广东省自然科学基金博士启动基金资助项目(No.04300625); 文摘研究了脂类乳化剂对20%甘油增塑的大豆分离蛋白塑料性能的影响,结果表明:添加乳化剂能有效降低甘油增塑塑料的拉伸应变,但也降低了塑料的抗拉强度;单甘酯和硬脂酰乳酸钠都增加了塑料的吸水率;而较高添加量的硬脂酰乳酸钙降低了塑料的吸水率。添加8%的乳化剂都降低了大豆分离蛋白的变性温度,有利于塑料的塑化。研究表明,硬脂酰乳酸钙作为制备刚性大豆分离蛋白塑料的填充剂具有一定的应用价值。; 关键词大豆分离蛋白塑料脂类乳化剂填充剂; Keywords soy protein isolates, plastic, lipid emulsifiers, filler; 分类号 TQ321.4 [化学工程—合成树脂塑料工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名广州市中小学生营养知识知晓现状分析被引量：8: 7; 作者杜琳倪莉红邓小冰任亚琦方少瑛; 机构广州市卫生防疫站广东药学院; 出处《中国健康教育》 2000年第2期111-113,共3页; 文摘运用问卷方式对广州市3499名中小学生营养知识掌握情况及来源进行调查 ,结果显示 :随年龄增长得分率增加 ,高中生优于初中生和小学生 ;学生营养知识来源排序 :健康教育课、报纸杂志、家长、广播电视、其它。提示健康教育课应是在校学生获得营养知识的主要途径 ,健康教育与社会教育亦应加强。; 关键词营养知识中小学生健康教育; 分类号 R153.2 [医药卫生—营养与食品卫生学] R193 [医药卫生—卫生事业管理]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	大豆分离蛋白—麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究	胡坤方少瑛王秀霞叶蔚云邱灿林	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究	胡坤方少瑛王秀霞李丽玉王璇	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2006	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蛋白质凝胶机理的研究进展	胡坤方少瑛王秀霞梁洁	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2006	44	在线阅读下载PDF 职称材料
4	果蔬中维生素C含量的测定方法探讨	刘冬英方少瑛王林静	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2004	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	磷酸盐对大豆分离蛋白塑料性能影响的研究	胡坤方少瑛王秀霞陈漫霞王林静	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2007	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	脂类乳化剂对大豆分离蛋白塑料性能的影响	胡坤方少瑛周炳南候怀泽林柱嘉	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2007	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	广州市中小学生营养知识知晓现状分析	杜琳倪莉红邓小冰任亚琦方少瑛	《中国健康教育》	2000	8	在线阅读下载PDF 职称材料