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骆驼骨髓蛋白的提取工艺优化及功能特性
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作者 古丽米热·阿巴拜克日 帕尔哈提·柔孜 +5 位作者 刘源 陈艳萍 排则丽耶·阿不都热依木 图尼古丽·艾麦提 则拉莱·司玛依 邓杰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第4期134-142,171,共10页
以蛋白含量为考察指标,通过响应面法优化骆驼骨髓蛋白(camel bone marrow protein,CBMP)提取工艺,并探讨其功能特性及体外抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺为提取温度45℃、料液比1∶20(g/mL)、提取时间120 min、提取2次,在此条件下... 以蛋白含量为考察指标,通过响应面法优化骆驼骨髓蛋白(camel bone marrow protein,CBMP)提取工艺,并探讨其功能特性及体外抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺为提取温度45℃、料液比1∶20(g/mL)、提取时间120 min、提取2次,在此条件下蛋白含量可达到(36.56±0.24)%,提取率为(18.26±1.23)%。当pH值为6时,CBMP的溶解性、乳化性、乳化稳定性及持水性最弱,表明等电点在pH6附近,远离等电点时,具有较高的功能特性,碱性条件下功能特性显著改善,持油性为(7.56±0.73)g/g。抗氧化试验结果显示,CBMP具有较强的DPPH自由基、羟自由基清除能力,半数抑制浓度IC50分别为0.75、1.46 mg/mL,蛋白浓度为1 mg/mL时,总还原能力为1.11±0.03。该研究得到CBMP最佳提取工艺,且其具有良好的功能特性和较强的抗氧化活性,可为含有骆驼骨髓功能性食品开发提供参考。 展开更多
关键词 骆驼骨髓蛋白 工艺优化 提取 功能特性 抗氧化活性
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