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葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
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作者 地力努·库尔班 俞春山 +6 位作者 严晓琴 刘莹 皇甫泽坤 拜尔娜·木沙 杨涛 张民伟 苟春梅 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期183-190,共8页
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape conc... 为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape concocted vinegar,GCV),此时GCV的总酚含量(total phenol content,TPC)为0.209 mg GAE/mL。为探究在贮藏期间GCV风味物质的演变,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对GCV的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)种类及相对含量进行鉴定分析,并根据气味活性值(odor activity value,OAV)确定关键香气成分。结果表明,贮藏时间为0 d的GCV中共鉴定出25种VOCs,与FGJ(14种)和白醋(18种)相比,VOCs的种类分别增加了11种和7种。除此之外,在不同贮藏时间GCV的VOCs种类没有差异性,然而,随着贮藏时间的延长,呈果香的乙酸乙酯与乙酸异戊酯的含量分别降低了14%和67%。最终,根据OAV筛选出15种对FGJ、白醋和GCV的风味贡献程度较大的关键香气成分,包括酯类8种、醇类3种、醛类2种、酸类2种,且在不同贮藏时间对GCV的风味贡献最大的关键香气成分的种类也有所不同。 展开更多
关键词 葡萄发酵液 葡萄调配醋 风味物质 关键香气成分
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大党建视角下高校“党建+”工作模式研究--以新疆科技学院教工第一党支部为例 被引量:2
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作者 苗莉 拜尔娜·木沙 +1 位作者 李晓连 齐泽轩 《领导科学论坛》 2022年第9期127-130,156,共5页
党对高校工作的全面领导是高校实现高质量发展的根本保证,是促进人才培养模式创新与发展的重要依托。高校“党建+”工作模式建设深入贯彻落实新时代基层党组织建设总要求,不断提升高校基层党组织党建工作实效,进一步强化高校教师队伍。... 党对高校工作的全面领导是高校实现高质量发展的根本保证,是促进人才培养模式创新与发展的重要依托。高校“党建+”工作模式建设深入贯彻落实新时代基层党组织建设总要求,不断提升高校基层党组织党建工作实效,进一步强化高校教师队伍。新疆科技学院基于大党建视角,以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引,强化“党建+”核心理念,打牢党建引领的思想基础;聚焦“党建+”核心理念,夯实党建引领的组织架构;以党建为引领,围绕“党建+”建立长效机制;构建“1+N”融合党建模式,拓展党建引领工作外延。应发挥高质量党建引领作用,提升党员党性修养及综合素质,提高基层党组织的凝聚力和战斗力,更好地发挥高校教工党支部的战斗堡垒作用。 展开更多
关键词 高校 “党建+” “样板”党支部 创新与实践
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