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葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
1
作者
地力努·库尔班
俞春山
+6 位作者
严晓琴
刘莹
皇甫泽坤
拜尔娜·木沙
杨涛
张民伟
苟春梅
《中国调味品》
北大核心
2025年第4期183-190,共8页
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape conc...
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape concocted vinegar,GCV),此时GCV的总酚含量(total phenol content,TPC)为0.209 mg GAE/mL。为探究在贮藏期间GCV风味物质的演变,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对GCV的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)种类及相对含量进行鉴定分析,并根据气味活性值(odor activity value,OAV)确定关键香气成分。结果表明,贮藏时间为0 d的GCV中共鉴定出25种VOCs,与FGJ(14种)和白醋(18种)相比,VOCs的种类分别增加了11种和7种。除此之外,在不同贮藏时间GCV的VOCs种类没有差异性,然而,随着贮藏时间的延长,呈果香的乙酸乙酯与乙酸异戊酯的含量分别降低了14%和67%。最终,根据OAV筛选出15种对FGJ、白醋和GCV的风味贡献程度较大的关键香气成分,包括酯类8种、醇类3种、醛类2种、酸类2种,且在不同贮藏时间对GCV的风味贡献最大的关键香气成分的种类也有所不同。
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关键词
葡萄发酵液
葡萄调配醋
风味物质
关键香气成分
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职称材料
大党建视角下高校“党建+”工作模式研究--以新疆科技学院教工第一党支部为例
被引量:
2
2
作者
苗莉
拜尔娜·木沙
+1 位作者
李晓连
齐泽轩
《领导科学论坛》
2022年第9期127-130,156,共5页
党对高校工作的全面领导是高校实现高质量发展的根本保证,是促进人才培养模式创新与发展的重要依托。高校“党建+”工作模式建设深入贯彻落实新时代基层党组织建设总要求,不断提升高校基层党组织党建工作实效,进一步强化高校教师队伍。...
党对高校工作的全面领导是高校实现高质量发展的根本保证,是促进人才培养模式创新与发展的重要依托。高校“党建+”工作模式建设深入贯彻落实新时代基层党组织建设总要求,不断提升高校基层党组织党建工作实效,进一步强化高校教师队伍。新疆科技学院基于大党建视角,以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引,强化“党建+”核心理念,打牢党建引领的思想基础;聚焦“党建+”核心理念,夯实党建引领的组织架构;以党建为引领,围绕“党建+”建立长效机制;构建“1+N”融合党建模式,拓展党建引领工作外延。应发挥高质量党建引领作用,提升党员党性修养及综合素质,提高基层党组织的凝聚力和战斗力,更好地发挥高校教工党支部的战斗堡垒作用。
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关键词
高校
“党建+”
“样板”党支部
创新与实践
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职称材料
题名
葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
1
作者
地力努·库尔班
俞春山
严晓琴
刘莹
皇甫泽坤
拜尔娜·木沙
杨涛
张民伟
苟春梅
机构
新疆大学生命科学与技术学院
新疆科技学院
新疆笑厨食品有限公司
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第4期183-190,共8页
基金
“天山英才”培养计划(TSYCCX0064)
自治区天山英才-青年科技拔尖人才项目(2022TSYCCX0064)
+2 种基金
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02009-3)
国家重大研发计划项目(2019YFC1606100)
昌吉协同创新项目(2022X02)。
文摘
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape concocted vinegar,GCV),此时GCV的总酚含量(total phenol content,TPC)为0.209 mg GAE/mL。为探究在贮藏期间GCV风味物质的演变,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对GCV的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)种类及相对含量进行鉴定分析,并根据气味活性值(odor activity value,OAV)确定关键香气成分。结果表明,贮藏时间为0 d的GCV中共鉴定出25种VOCs,与FGJ(14种)和白醋(18种)相比,VOCs的种类分别增加了11种和7种。除此之外,在不同贮藏时间GCV的VOCs种类没有差异性,然而,随着贮藏时间的延长,呈果香的乙酸乙酯与乙酸异戊酯的含量分别降低了14%和67%。最终,根据OAV筛选出15种对FGJ、白醋和GCV的风味贡献程度较大的关键香气成分,包括酯类8种、醇类3种、醛类2种、酸类2种,且在不同贮藏时间对GCV的风味贡献最大的关键香气成分的种类也有所不同。
关键词
葡萄发酵液
葡萄调配醋
风味物质
关键香气成分
Keywords
fermented grape juice
grape concocted vinegar
flavor substances
key aroma components
分类号
TS264.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
大党建视角下高校“党建+”工作模式研究--以新疆科技学院教工第一党支部为例
被引量:
2
2
作者
苗莉
拜尔娜·木沙
李晓连
齐泽轩
机构
新疆科技学院工商管理学院
新疆科技学院工商管理学院党总支
出处
《领导科学论坛》
2022年第9期127-130,156,共5页
基金
新疆维吾尔自治区第二批“样板”党支部培育创建项目(新党教传〔2021〕152号,新机31213号)。
文摘
党对高校工作的全面领导是高校实现高质量发展的根本保证,是促进人才培养模式创新与发展的重要依托。高校“党建+”工作模式建设深入贯彻落实新时代基层党组织建设总要求,不断提升高校基层党组织党建工作实效,进一步强化高校教师队伍。新疆科技学院基于大党建视角,以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引,强化“党建+”核心理念,打牢党建引领的思想基础;聚焦“党建+”核心理念,夯实党建引领的组织架构;以党建为引领,围绕“党建+”建立长效机制;构建“1+N”融合党建模式,拓展党建引领工作外延。应发挥高质量党建引领作用,提升党员党性修养及综合素质,提高基层党组织的凝聚力和战斗力,更好地发挥高校教工党支部的战斗堡垒作用。
关键词
高校
“党建+”
“样板”党支部
创新与实践
分类号
D267.6 [政治法律—中共党史]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
地力努·库尔班
俞春山
严晓琴
刘莹
皇甫泽坤
拜尔娜·木沙
杨涛
张民伟
苟春梅
《中国调味品》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
大党建视角下高校“党建+”工作模式研究--以新疆科技学院教工第一党支部为例
苗莉
拜尔娜·木沙
李晓连
齐泽轩
《领导科学论坛》
2022
2
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职称材料
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