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副干酪乳杆菌和马克思克鲁维酵母接种发酵对藏猪火腿品质的影响
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作者 王菲 落桑央吉 +6 位作者 黄晶晶 罗章 刘振东 张二豪 拉毛才旦 李梁 谢宁宁 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期249-258,共10页
藏猪作为高原特色经济猪种,其肉质鲜美,营养丰富,是一种优异的发酵肉原料。利用副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,LP)和马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus,KM)接种发酵藏猪后腿,研究单一菌种(LP或KM)和复配菌种(LP+KM,简称... 藏猪作为高原特色经济猪种,其肉质鲜美,营养丰富,是一种优异的发酵肉原料。利用副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,LP)和马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus,KM)接种发酵藏猪后腿,研究单一菌种(LP或KM)和复配菌种(LP+KM,简称LK)方式下,火腿腌制、晾晒、发酵、成熟后的理化(pH值、水分活度)和物理性质(色差、质构特性)变化规律,比较发酵终点藏猪火腿挥发性风味和感官评价差异。结果显示,接种发酵与自然发酵(NF,未接种)相比,在发酵后和成熟后表现出明显差异(P<0.05),接种发酵降低了藏猪火腿的pH值(均小于6.75)、水分活度(降低约2%~10%),以及硬度、咀嚼性、胶着性,同时提升了色泽、亮度和弹性(P<0.05),其中LP和LK发酵后弹性提升约40%。接种发酵使成熟火腿总醛、总酮、总酯含量增加,KM及LK处理组形成多种新的醇类、醛类、酮类风味物质。此外,LK处理组的组织形态、色泽外观、口感等感官品质优于单菌发酵组。可见,LP和KM复配对增强藏猪火腿品质,提升其风味方面具有重要作用,可作为优良的品质改良剂在藏猪火腿工业化生产中发挥应用潜力。 展开更多
关键词 藏猪 火腿 接种发酵 理化品质 风味
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高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用 被引量:5
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作者 次仁卓嘎 扎西穷达 +1 位作者 央拉 拉毛才旦 《中国食品工业》 2024年第19期70-72,共3页
随着社会的不断发展,食品安全成为人们广泛关注的问题。其中,食品添加剂的过度使用是导致食品安全问题出现的一项核心原因。高效液相色谱法具有分离效果出色、速度快、操作简便等特点,在食品添加剂检测领域具有较高的应用价值。本研究... 随着社会的不断发展,食品安全成为人们广泛关注的问题。其中,食品添加剂的过度使用是导致食品安全问题出现的一项核心原因。高效液相色谱法具有分离效果出色、速度快、操作简便等特点,在食品添加剂检测领域具有较高的应用价值。本研究围绕高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用进行探讨分析,希望为相关人员带来一些参考。 展开更多
关键词 食品添加剂检验 高效液相色谱法 应用研究
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大黄的降血脂生物活性成分及作用机制研究进展 被引量:12
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作者 刘亚洲 姜静雨 +3 位作者 拉毛才旦 刘征辉 普巴扎西 薛照辉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第11期272-282,共11页
大黄(Rheum)是蓼科(Polygonaceae)多年生草本植物,是我国医药学领域应用最广泛的草药之一。越来越多的研究表明大黄中的蒽醌类、蒽酮类、芪类、糖类、鞣质类、黄酮类和苯丁酮苷类等可能是预防或治疗高脂血症及其并发症的有效生物活性成... 大黄(Rheum)是蓼科(Polygonaceae)多年生草本植物,是我国医药学领域应用最广泛的草药之一。越来越多的研究表明大黄中的蒽醌类、蒽酮类、芪类、糖类、鞣质类、黄酮类和苯丁酮苷类等可能是预防或治疗高脂血症及其并发症的有效生物活性成分。本文综述了大黄中主要化合物及其降血脂作用的机制,主要从实验模型、剂量、作用和机制以及基本结构等对各种活性成分进行系统阐述。大黄中的主要降血脂生物活性成分可以分为蒽醌类、芪类、多糖和其他类等4类,这些成分集中在抑制外源性脂类吸收、抑制内源性脂类合成、调控脂质的转运和代谢以及调节肠道菌群等方面上发挥降血脂作用,主要涉及腺苷酸活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated protein kinase,AMPK)、过氧化物酶体增殖物激活型受体(peroxisome proliferator activated receptor,PPAR)、胆固醇-7α-羟化酶(cholesterol-7α-hydroxylase,CYP7A1)、甾醇调节元件结合蛋白(sterol-regulatory element binding protein,SREBP)、低密度脂蛋白受体(low-density lipoprotein receptor,LDLR)、ATP结合盒转运体A1(ATP-binding cassette protein A1,ABCA1)、人前蛋白转化酶枯草溶菌素9(recombinant proprotein convertase subtilisin/kexin type 9,PCSK9)、尼曼—匹克C1型类似蛋白1(niemann-pick type C1 Like 1,NPC1L1)等重要的降血脂作用靶点。本综述将为大黄的降血脂生物活性研究提供新的思路、借鉴与方法,为开发安全、有效的降血脂功能性产品提供一定的理论基础和科学依据。 展开更多
关键词 大黄 生物活性成分 降血脂 蒽酮类 芪类 作用机制
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食品甜蜜素检测中气相色谱法的应用分析 被引量:2
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作者 拉毛才旦 央拉 +1 位作者 普巴扎西 次仁卓嘎 《现代食品》 2023年第22期200-202,共3页
甜蜜素是常用的食品添加剂,若过度添加,会引起食物中的调料含量超标,危害人体健康。因此,本文分析了气相色谱法在食品甜蜜素检测中的应用,讨论了气相色谱法在使用时要考虑的因素,以供参考。
关键词 甜蜜素 气相色谱仪 食品添加剂
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藏獒疑似细小病毒性肠炎的诊治
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作者 拉毛才旦 《青海畜牧兽医杂志》 2005年第6期40-40,共1页
关键词 犬细小病毒性肠炎 诊治 藏獒 急性传染病 临床特征 临床实践 出血性 心肌炎 月龄 呕吐
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一例白唇鹿产褥热的诊治
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作者 拉毛才旦 《青海畜牧兽医杂志》 2004年第6期28-28,共1页
产褥热主要是由于产道感染而引起的,笔者在临床实践中遇到一例白唇鹿发生产褥热病例,经治疗预后良好,现将治疗情况介绍如下.
关键词 产褥热 白唇鹿 诊治 产道感染 发生 生产 病例 治疗情况 治疗预后 临床实践
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兽医临床上的合理用药
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作者 拉毛才旦 《青海畜牧兽医杂志》 2004年第4期34-34,共1页
关键词 兽医临床 疾病 防治 药物
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紫外检测测定食品中的亚硝酸盐含量 被引量:6
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作者 次仁卓嘎 央拉 +2 位作者 扎西穷达 朱肖翔 拉毛才旦 《现代食品》 2023年第14期211-213,共3页
亚硝酸盐是一种强氧化剂,进入人体后,能使血液中的低铁血红蛋白、高铁血红蛋白、血红蛋白丧失携氧能力,造成组织缺氧。同时,亚硝酸盐由于价格低廉,成为很多不法商贩牟取利益的原料,给人们的生命安全带来很大威胁。因此,如何将食品中的... 亚硝酸盐是一种强氧化剂,进入人体后,能使血液中的低铁血红蛋白、高铁血红蛋白、血红蛋白丧失携氧能力,造成组织缺氧。同时,亚硝酸盐由于价格低廉,成为很多不法商贩牟取利益的原料,给人们的生命安全带来很大威胁。因此,如何将食品中的亚硝酸盐含量快速、准确地检测出来,是我们需要探讨的问题。基于此,本文针对紫外检测测定食品中的亚硝酸盐含量问题进行了分析[1]。 展开更多
关键词 紫外可见分光光度法 亚硝酸盐 含量测定
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牦牛出败病的防治 被引量:1
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作者 董彩桃 管霞 +1 位作者 拉毛才旦 丁伟 《中国畜禽种业》 2012年第1期105-106,共2页
牛出败是牦牛常见的一种疾病,四季均可发病,该病发病快,死亡率高,若不及时得到控制,可造成巨大的经济损失。因此,牦牛出败病的防治具有及其重要的经济和社会意义。
关键词 牦牛 出败病 防治 甘南
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浅谈废弃油脂的监管利用
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作者 李姣 央拉 +1 位作者 拉毛才旦 李昱 《食品安全导刊》 2021年第35期13-15,共3页
随着人们生活水平的不断提高,我国餐饮废弃油脂产生量逐年增加。非法回收提炼废弃油脂,最终致使废弃油脂回流餐桌,造成严重的食品安全问题,废弃油脂既是餐厨垃圾,也可以成为资源进一步转化利用。基于此,本文分析废弃油脂转化利用现状,... 随着人们生活水平的不断提高,我国餐饮废弃油脂产生量逐年增加。非法回收提炼废弃油脂,最终致使废弃油脂回流餐桌,造成严重的食品安全问题,废弃油脂既是餐厨垃圾,也可以成为资源进一步转化利用。基于此,本文分析废弃油脂转化利用现状,并提出防止废弃油脂回流餐桌的监管建议。 展开更多
关键词 废弃油脂 危害 转化利用 监管
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添加复合酶制剂对育肥牛增重效果的影响
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作者 松托 拉毛才旦 《青海畜牧兽医杂志》 2009年第4期26-27,共2页
选择30头18月龄的西门塔尔牛×本地黄牛的杂种一代阉牛,随机分为试验组和对照组,每组15头。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.2%复合酶制剂,育肥91d,结果表明;对照组与试验组牛头均分别增重62.70kg,84.80kg,两组差异极显... 选择30头18月龄的西门塔尔牛×本地黄牛的杂种一代阉牛,随机分为试验组和对照组,每组15头。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.2%复合酶制剂,育肥91d,结果表明;对照组与试验组牛头均分别增重62.70kg,84.80kg,两组差异极显著(P<0.01),试验组较对照组头均多增重22.1kg,头均每天可增收2.39元,经济效益显著。 展开更多
关键词 复合酶制剂 育肥 西门塔尔杂种阉牛
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