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塔尔米的抗氧化性及其在苏打饼干中的应用
被引量：
13
1
作者
赵正梅
拉升.再尼西
+5 位作者
敬思群
李小凡
岳海涛
普燕
涂亦娴
王为兰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期166-170,共5页
以生塔尔米为原料,分别用体积分数为95%,70%,50%,30%,0%的乙醇回流提取得到塔尔米醇提物。以DPPH·清除能力为考察指标,确定塔尔米醇提物的抗氧化能力。结果表明,30%乙醇提取物的抗氧化性最强(IC_(50)=(1.583±0.054)mg/mL),乙...
以生塔尔米为原料,分别用体积分数为95%,70%,50%,30%,0%的乙醇回流提取得到塔尔米醇提物。以DPPH·清除能力为考察指标,确定塔尔米醇提物的抗氧化能力。结果表明,30%乙醇提取物的抗氧化性最强(IC_(50)=(1.583±0.054)mg/mL),乙醇提取物抗氧化能力强弱顺序依次为30%>50%>70%>95%>0%。在此基础上,采用塔尔米粉代替面粉,制作苏打饼干。以塔尔米苏打饼干的抗氧化能力、感官评价为考察指标,采用综合评分法确定塔尔米粉在苏打饼干中最适添加量为16.8%。
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关键词
塔尔米
体外抗氧化性
苏打饼干
综合评价法
最适添加量
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职称材料
题名
塔尔米的抗氧化性及其在苏打饼干中的应用
被引量：
13
1
作者
赵正梅
拉升.再尼西
敬思群
李小凡
岳海涛
普燕
涂亦娴
王为兰
机构
新疆大学生命科学与技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期166-170,共5页
基金
自治区重大专项项目(No.2016A01001)
文摘
以生塔尔米为原料,分别用体积分数为95%,70%,50%,30%,0%的乙醇回流提取得到塔尔米醇提物。以DPPH·清除能力为考察指标,确定塔尔米醇提物的抗氧化能力。结果表明,30%乙醇提取物的抗氧化性最强(IC_(50)=(1.583±0.054)mg/mL),乙醇提取物抗氧化能力强弱顺序依次为30%>50%>70%>95%>0%。在此基础上,采用塔尔米粉代替面粉,制作苏打饼干。以塔尔米苏打饼干的抗氧化能力、感官评价为考察指标,采用综合评分法确定塔尔米粉在苏打饼干中最适添加量为16.8%。
关键词
塔尔米
体外抗氧化性
苏打饼干
综合评价法
最适添加量
Keywords
Ta-er-mi soda biscuit
antioxidant activity in vitro
comprehensive evaluation method
optimum adding amount
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
塔尔米的抗氧化性及其在苏打饼干中的应用
赵正梅
拉升.再尼西
敬思群
李小凡
岳海涛
普燕
涂亦娴
王为兰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
13
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