检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

面粉强筋剂复合品质改良的研究被引量：14: 1; 作者王明伟潘从道 +2 位作者房伟安崔娟祁明霞《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第2期1-3,共3页; 将各种面粉强筋剂复合，以适当的比例添加到不同品种的小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出各种面粉强筋剂复合的最佳比例。结果表明：将各种面粉强筋剂按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质，要比单一使用发挥更... 展开更多; 关键词面粉强筋剂复合品质改良粉质特性小麦粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

面包专用粉复合品质改良的研究被引量：6: 2; 作者王明伟潘从道 +2 位作者房伟安崔娟祁明霞《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期14-18,共5页; 将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力较弱的国产小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出改良剂复合的最佳比例。结果表明：将强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α－淀粉酶等多种成分按... 展开更多; 关键词面包专用粉面包改良剂复合品质改良小麦粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

面包改良剂复合应用的研究被引量：7: 3; 作者王明伟潘从道 +2 位作者房伟安崔娟祁明霞《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第4期37-39,共3页; 将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力弱的国产小麦粉中，研究了混合小麦粉的粉质特性、糊化特性及烘焙特性，分析了各种改良剂不同复合模式的改良效果，并找出了α－淀粉酶的最佳添加比例。结果表明：将面粉强... 展开更多; 关键词面包改良剂复合应用; 在线阅读下载PDF 职称材料