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酱香型白酒中油味缺陷酒的感官特性及特征风味物质分析: 1; 作者罗兰黄张君 +6 位作者戴秋涟罗雪马龙吴奇霄余松柏冯治平沈才洪《酿酒科技》 2024年第3期65-73,共9页; 以油味缺陷和正常风味酱香型白酒为研究对象,利用感官定量描述分析法(QDA)、气相色谱-氢火焰离子化检测法(GC-FID)、高效液相色谱法(HPLC)、液相色谱-质谱联用仪法(LC-MS)研究了其感官特性和风味成分。结果表明,油味酒样的油味突出,曲... 展开更多; 关键词酱香型白酒油味感官定量描述分析特征风味物质正交偏最小二乘判别分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

红茶香气特征定量描述分析和红茶香气风味轮的构建被引量：1: 2; 作者戴秋涟刘光钱 +5 位作者张芮牛曼思屠婷瑶王松涛沈才洪郑蕾《食品与发酵科技》 2023年第6期103-108,175,共7页; 采用基元语素提取的方法,结合感官审评与《茶叶审评术语》对红茶香气的主要基元语素进行提炼,得到与红茶相关的基元语素共39个,其中与香气类型相关描述词的共计32个,与香气浓度相关描述词的共7个。本研究对不同产地不同等级的共计60个... 展开更多; 关键词红茶香气特征感官定量描述分析主成分分析风味轮; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同处理方法茶叶提取液香气成分分析被引量：4: 3; 作者袁华伟张敏琴 +9 位作者刘钰洁戴秋涟张立强尹礼国魏琴陈静李莉陈兴明沈才洪王松涛《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期281-287,共7页; 为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响,分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取,结合GC-MS技术和感官评价对茶叶提取液进行香气特征和组分分析,利用气味活度值(odor activity value,OAV)结合主成分分析探讨... 展开更多; 关键词茶叶提取液处理方法香气感官评价气相色谱-质谱联用气味活度值主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

露酒风味感官特征及其风味轮的构建被引量：22: 4; 作者郑蕾屠婷瑶 +5 位作者牛曼思张应刚戴秋涟张芮童钰琴沈才洪《酿酒科技》 2020年第9期50-57,73,共9页; 露酒是我国四大酒种之一。目前露酒产业存在对露酒风味感官的研究缺乏系统性的问题,造成露酒产品的开发设计与品评工作中面临诸多困难,因而对露酒风味轮的构建较为迫切。本研究的目的是构建露酒感官感受描述语和科学完善的风味尝评体系... 展开更多; 关键词露酒感官特征描述语风味轮; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵型米酒感官风味特征及其风味轮的构建被引量：8: 5; 作者屠婷瑶贾俊杰 +9 位作者牛曼思郑蕾戴秋涟童钰琴刘光钱杨舒淋罗雪张芮沈才洪王松涛《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期40-45,共6页; 发酵型米酒作为我国的传统酿造酒之一,其感官风味特征系统性评价体系研究较为滞后,风味轮感官术语体系尚未建立。该研究通过建立10人专业品评小组,对31款来自不同产地、不同风格的发酵型米酒进行感官评价,应用M值、多元统计方法对描述... 展开更多; 关键词发酵型米酒风味轮感官定量描述分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

同一地区中温和高温大曲理化性质及真菌群落组成的比较研究被引量：4: 6; 作者杨阳牛曼思 +3 位作者戴秋涟李姝沈才洪王松涛《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期150-159,共10页; 为减少季节、地域等因素的干扰,探究不同顶温控制策略对大曲真菌群落的影响,本研究主要运用高通量测序技术对采集自同一优质白酒核心产区的中温及高温大曲的真菌群落进行了解析与比较,并结合冗余分析评估了大曲真菌群落与主要理化指标... 展开更多; 关键词扩增子测序大曲真菌多样性温度冗余分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香型白酒中油味缺陷酒的感官特性及特征风味物质分析: 1; 作者罗兰黄张君戴秋涟罗雪马龙吴奇霄余松柏冯治平沈才洪; 机构四川轻化工大学生物工程学院泸州品创科技有限公司/国家固态酿造工程技术研究中心泸州老窖股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2024年第3期65-73,共9页; 基金四川省固态酿造技术创新中心建设(2021ZYD0102) 泸州老窖股份有限公司科技项目(2023NB02)。; 文摘以油味缺陷和正常风味酱香型白酒为研究对象,利用感官定量描述分析法(QDA)、气相色谱-氢火焰离子化检测法(GC-FID)、高效液相色谱法(HPLC)、液相色谱-质谱联用仪法(LC-MS)研究了其感官特性和风味成分。结果表明,油味酒样的油味突出,曲香、花果香、甜香、陈香和酸味均低于正常酒样;对酒样中的81种主要风味成分进行准确定量分析,油味酒样的风味物质总含量略低于正常酒样,2种酒样间风味成分的量比关系存在差异;正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对2种酒样进行分类,根据变量重要性投影值(VIP)筛选出30种关键差异物质,亚油酸、亚油酸乙酯、油酸、乙偶姻、2,3-丁二酮等是构成酒体呈油味缺陷特征的重要因子。本研究为白酒异味成分分析及质量控制提供了方法借鉴和理论依据。; 关键词酱香型白酒油味感官定量描述分析特征风味物质正交偏最小二乘判别分析; Keywords Jiangxiang Baijiu oil flavor sensory quantitative descriptive analysis characteristic flavor substances orthogonal partial least squares discriminant analysis; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红茶香气特征定量描述分析和红茶香气风味轮的构建被引量：1: 2; 作者戴秋涟刘光钱张芮牛曼思屠婷瑶王松涛沈才洪郑蕾; 机构泸州品创科技有限公司(国家固态酿造工程研究中心) 泸州老窖股份有限公司; 出处《食品与发酵科技》 2023年第6期103-108,175,共7页; 基金泸州市酒城科技英才计划“泸州老窖果露酒泸州市科技创新团队”。; 文摘采用基元语素提取的方法,结合感官审评与《茶叶审评术语》对红茶香气的主要基元语素进行提炼,得到与红茶相关的基元语素共39个,其中与香气类型相关描述词的共计32个,与香气浓度相关描述词的共7个。本研究对不同产地不同等级的共计60个红茶样品的香气特点进行感官描述分析,对描述词进行分类,通过方差分析、聚类分析和主成分分析,确定轮廓描述词可以对红茶的香气特征进行区分,基于此绘制了红茶香气风味轮,为红茶基本描述分析及红茶质量审评提供参考。; 关键词红茶香气特征感官定量描述分析主成分分析风味轮; Keywords Black tea aroma characteristics sensory quantitative descriptive analysis principal component analysis flavor wheel; 分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同处理方法茶叶提取液香气成分分析被引量：4: 3; 作者袁华伟张敏琴刘钰洁戴秋涟张立强尹礼国魏琴陈静李莉陈兴明沈才洪王松涛; 机构宜宾学院质量管理与检验学部/固态发酵资源利用四川省重点实验室/香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室泸州品创科技有限公司/国家固态酿造工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期281-287,共7页; 基金国家固态酿造工程技术研究中心项目(2020-80,2021-130) 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金资助项目(2018GTJ003,2018GTJ005,2018GTJ014) +2 种基金泸州市酒城科技英才计划“泸州老窖果露酒泸州市科技创新团队”。; 文摘为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响,分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取,结合GC-MS技术和感官评价对茶叶提取液进行香气特征和组分分析,利用气味活度值(odor activity value,OAV)结合主成分分析探讨提取液中关键香气物质。GC-MS结果显示,不同处理方法的茶叶提取液香气成分组成和含量有一定差异,共鉴定出87种化合物,共有香气物质58种,其中醇类物质最丰富,含量最高。OAV结果表明,β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇是主要的关键香气物质,以花香为主体香,反,反-2,4-癸二烯醛还赋予纤维素酶提取液浓郁的脂香。主成分分析发现,因关键香气物质不同使得4种提取液香气差异较大。感官评价表明,β-葡萄糖苷酶提取液的香气浓郁且持久性好,协调度高,层次感丰富。香气物质组成和含量的不同造成香气差异较大,以β-葡萄糖苷酶提取液的整体香气最佳。; 关键词茶叶提取液处理方法香气感官评价气相色谱-质谱联用气味活度值主成分分析; Keywords tea extracts treatment methods aroma sensory evaluation GC-MS odor activity value principal component analysis; 分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名露酒风味感官特征及其风味轮的构建被引量：22: 4; 作者郑蕾屠婷瑶牛曼思张应刚戴秋涟张芮童钰琴沈才洪; 机构泸州品创科技有限公司泸州老窖股份有限公司国家固态酿造工程研究中心; 出处《酿酒科技》 2020年第9期50-57,73,共9页; 基金泸州老窖果露酒泸州市科技创新团队泸州市科技计划项目(2018CDLZ-03)。; 文摘露酒是我国四大酒种之一。目前露酒产业存在对露酒风味感官的研究缺乏系统性的问题,造成露酒产品的开发设计与品评工作中面临诸多困难,因而对露酒风味轮的构建较为迫切。本研究的目的是构建露酒感官感受描述语和科学完善的风味尝评体系。研究建立了20人感官品评小组,对小组成员进行风味参比样培训,对41款国内主要的不同风格的露酒进行感官评价,分别计算各个酒样的M值,得到41款露酒的风味感官描述语,并进行主成分分析与聚类分析,对感官描述语进行筛选、归类,确定了能够基本表征当前市场上露酒风味特点的11个香气轮廓描述语和5个口感轮廓描述语,及最外层感官描述词122个。本研究首次绘制出中国露酒风味轮,试行结果对我国露酒产品研发与尝评都具有重要的指导意义;同时开启了露酒风味化学研究的新方向,从而为推动中国露酒的健康、持续、快速发展提供支撑。; 关键词露酒感官特征描述语风味轮; Keywords liqueur sensory characteristics descriptors flavor wheel; 分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵型米酒感官风味特征及其风味轮的构建被引量：8: 5; 作者屠婷瑶贾俊杰牛曼思郑蕾戴秋涟童钰琴刘光钱杨舒淋罗雪张芮沈才洪王松涛; 机构泸州品创科技有限公司/国家固态酿造工程技术研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期40-45,共6页; 基金国家重点研发计划(2018YFE0127400) 泸州市酒城科技英才计划。; 文摘发酵型米酒作为我国的传统酿造酒之一,其感官风味特征系统性评价体系研究较为滞后,风味轮感官术语体系尚未建立。该研究通过建立10人专业品评小组,对31款来自不同产地、不同风格的发酵型米酒进行感官评价,应用M值、多元统计方法对描述语进行筛选、归类,确定了能够基本表征当前市场上发酵型米酒风味轮廓的主要描述语,包括16个香气轮廓描述语、7个口感轮廓描述语及87个最外层感官描述词,绘制出了发酵型米酒风味轮,为发酵型米酒感官风味评价系统奠定了理论和实践基础。; 关键词发酵型米酒风味轮感官定量描述分析; Keywords fermented rice wine flavor wheel sensory quantitative descriptive analysis; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名同一地区中温和高温大曲理化性质及真菌群落组成的比较研究被引量：4: 6; 作者杨阳牛曼思戴秋涟李姝沈才洪王松涛; 机构泸州品创科技有限公司国家固态酿造工程技术研究中心江南大学生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期150-159,共10页; 基金国家重点研发计划(2018YFE0127400)。; 文摘为减少季节、地域等因素的干扰,探究不同顶温控制策略对大曲真菌群落的影响,本研究主要运用高通量测序技术对采集自同一优质白酒核心产区的中温及高温大曲的真菌群落进行了解析与比较,并结合冗余分析评估了大曲真菌群落与主要理化指标间的相关性。结果表明,高温大曲整体真菌数量(由ITS1区rDNA拷贝数表征)少于中温大曲,但前者中的真菌群落在丰富度、多样性、均匀度上整体高于后者。嗜热子囊菌属(Thermoascus)、毕赤酵母菌属(Pichia)、曲霉菌属(Aspergillus)、根霉菌属(Rhizopus)在中温大曲中占比更高,其中以橙色嗜热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)为绝对优势菌;嗜热丝孢菌属(Thermomyces)、埃默森罗萨氏菌属(Rasamsonia)、红曲霉菌属(Monascus)、丝衣霉菌属(Byssochlamys)在高温大曲中占比更高,其中以疏绵状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)为绝对优势菌。根据随机森林预测模型,最能解释两类大曲菌群差异的前十个关键ASV分别归属于坚脆嗜热子囊菌(Thermoascus crustaceus)(5个)、Thermomyces spp.(4个)、Thermoascus aurantiacus(1个)三大类群。冗余分析结果显示,在两类大曲中,Aspergillus、Rasamsonia、生丝毕赤酵母属(Hyphopichia)均与糖化力呈正相关,Pichia均与酸度呈强正相关,Thermoascus均与水分呈现强正相关。本研究进一步明确了不同发酵顶温大曲的真菌群落多样性及标志物种,另探究了大曲真菌群落与主要理化指标的相关性,为制曲工艺优化和功能菌株筛选提供了参考。; 关键词扩增子测序大曲真菌多样性温度冗余分析; Keywords amplicon sequencing Daqu fungal diversity temperature redundancy analysis; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酱香型白酒中油味缺陷酒的感官特性及特征风味物质分析	罗兰黄张君戴秋涟罗雪马龙吴奇霄余松柏冯治平沈才洪	《酿酒科技》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	红茶香气特征定量描述分析和红茶香气风味轮的构建	戴秋涟刘光钱张芮牛曼思屠婷瑶王松涛沈才洪郑蕾	《食品与发酵科技》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同处理方法茶叶提取液香气成分分析	袁华伟张敏琴刘钰洁戴秋涟张立强尹礼国魏琴陈静李莉陈兴明沈才洪王松涛	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	露酒风味感官特征及其风味轮的构建	郑蕾屠婷瑶牛曼思张应刚戴秋涟张芮童钰琴沈才洪	《酿酒科技》	2020	22	在线阅读下载PDF 职称材料
5	发酵型米酒感官风味特征及其风味轮的构建	屠婷瑶贾俊杰牛曼思郑蕾戴秋涟童钰琴刘光钱杨舒淋罗雪张芮沈才洪王松涛	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	同一地区中温和高温大曲理化性质及真菌群落组成的比较研究	杨阳牛曼思戴秋涟李姝沈才洪王松涛	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料