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题名桃园特色药膳鸡配方研究
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作者
戴栋栋
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机构
上海食品科技学校
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出处
《农产品加工》
2023年第23期4-6,11,共4页
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基金
桃园特色药膳鸡加工配方研究项目(ZJJT2022-7-1)。
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文摘
以桃园鸡为主要原料,添加淮山、薏米、香菇、五指毛桃、云苓和芡实为主要祛湿原料。通过对药膳鸡进行单因素试验和正交试验,并以感官评价为主要依据,得到最佳配方。结果表明,淮山添加量为3.0%,薏米添加量为0.15%,云苓添加量为0.05%,芡实添加量为0.10%,经过4 h的汽锅蒸制,药膳鸡制成后呈现淡黄色的汤汁,肉块排列整齐,没有杂质,口感醇厚,且肉香味与中药味相得益彰。
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关键词
药膳鸡
祛湿
配方
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Keywords
medicated chicken
remove dampness
formula
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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