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浓缩即食蘑菇汤流变学特性研究
1
作者
马龙
郭晨璐
+2 位作者
戴成笠
武杰
许晖
《蚌埠学院学报》
2014年第3期21-23,共3页
采用R/S-CC plus流变仪对实验室自制的浓缩即食蘑菇汤在不同温度下的流变学特性进行了研究。流变行为分析表明,在剪切速率0-300 s-1和温度30-50℃的范围内,浓缩即食蘑菇汤表现为非牛顿流体,属于假塑性流体,具有一定的触变性,温度对粘度...
采用R/S-CC plus流变仪对实验室自制的浓缩即食蘑菇汤在不同温度下的流变学特性进行了研究。流变行为分析表明,在剪切速率0-300 s-1和温度30-50℃的范围内,浓缩即食蘑菇汤表现为非牛顿流体,属于假塑性流体,具有一定的触变性,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯(Arrhenius)方程来表示。所建立的方程式能够对浓缩即食蘑菇汤的加工和制作提供一定的理论指导和实践参考。
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关键词
浓缩即食蘑菇汤
流变特性
粘度
触变性
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职称材料
题名
浓缩即食蘑菇汤流变学特性研究
1
作者
马龙
郭晨璐
戴成笠
武杰
许晖
机构
蚌埠学院生物与食品工程系
出处
《蚌埠学院学报》
2014年第3期21-23,共3页
基金
蚌埠学院工程研究中心重点研究项目(BBXYGC2012A01)
安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点(20101091)
文摘
采用R/S-CC plus流变仪对实验室自制的浓缩即食蘑菇汤在不同温度下的流变学特性进行了研究。流变行为分析表明,在剪切速率0-300 s-1和温度30-50℃的范围内,浓缩即食蘑菇汤表现为非牛顿流体,属于假塑性流体,具有一定的触变性,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯(Arrhenius)方程来表示。所建立的方程式能够对浓缩即食蘑菇汤的加工和制作提供一定的理论指导和实践参考。
关键词
浓缩即食蘑菇汤
流变特性
粘度
触变性
Keywords
concentrated mushroom instant soup
rheological property
viscosity
thixotropy
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
浓缩即食蘑菇汤流变学特性研究
马龙
郭晨璐
戴成笠
武杰
许晖
《蚌埠学院学报》
2014
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