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超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型
被引量：
17
1
作者
卢蓉蓉
钱平
+4 位作者
何红艳
余坚勇
戚伟民
张晓娟
陈潇
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期350-356,共7页
为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线...
为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Weibull模型在300～500MPa具有很好的拟合性(R2>0.9),线性模型的拟合效果不佳(R2<0.83)。所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果,可用于指导超高压灭菌的实际生产。
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关键词
高压效应
模型
动力学
芽孢
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职称材料
超高压低酸性罐头中腐败菌的致死特性
被引量：
7
2
作者
何红艳
钱平
+6 位作者
卢蓉蓉
余坚勇
陈卫
赵建新
田丰伟
戚伟民
陈潇
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期18-22,共5页
研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两...
研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两种指示菌,在300-500MPa的条件下比较了以上4种菌的耐压性,结果显示地衣芽孢杆菌更耐压,可作为低酸性食品超高压处理的对象菌,为超高压技术生产低酸性食品奠定了理论基础。
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关键词
超高压灭菌
芽孢
菌种鉴定
耐压性
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职称材料
超高压灭菌莴笋软罐头预处理工艺研究
被引量：
5
3
作者
陈潇
钱平
+3 位作者
何红艳
戚伟民
张晓娟
卢蓉蓉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期242-245,共4页
研究超高压莴笋软罐头的热烫灭酶、护绿和保脆等预处理工艺。采用分光光度计法测定过氧化物酶酶活,色差仪检测莴笋色泽,质构仪检测莴笋脆度,国标方法测定铜离子残留量,并通过正交实验优化工艺参数。在500MPa下超高压处理莴笋软罐头15mi...
研究超高压莴笋软罐头的热烫灭酶、护绿和保脆等预处理工艺。采用分光光度计法测定过氧化物酶酶活,色差仪检测莴笋色泽,质构仪检测莴笋脆度,国标方法测定铜离子残留量,并通过正交实验优化工艺参数。在500MPa下超高压处理莴笋软罐头15min。结果表明,在100℃下热烫2min后,过氧化物酶酶活不再有显著变化,采用0.02%乙酸铜溶液护绿,0.3%海藻酸钠溶液和0.2%氯化钙溶液复合保脆,莴笋片色泽和脆度最好,铜残留量为3.66mg/kg。可见,通过热烫、护绿和保脆实验的研究,所得工艺条件可以有效地改善超高压果蔬软罐头的感官品质,产品中铜残留量符合国家限量卫生标准。
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关键词
超高压
莴笋
灭酶
护色
保脆
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职称材料
题名
超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型
被引量：
17
1
作者
卢蓉蓉
钱平
何红艳
余坚勇
戚伟民
张晓娟
陈潇
机构
江南大学食品学院
中国人民解放军总后勤部军需装备研究所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期350-356,共7页
基金
教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-09-0436)
文摘
为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Weibull模型在300～500MPa具有很好的拟合性(R2>0.9),线性模型的拟合效果不佳(R2<0.83)。所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果,可用于指导超高压灭菌的实际生产。
关键词
高压效应
模型
动力学
芽孢
Keywords
high pressure effects
models
kinetics
spores
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
超高压低酸性罐头中腐败菌的致死特性
被引量：
7
2
作者
何红艳
钱平
卢蓉蓉
余坚勇
陈卫
赵建新
田丰伟
戚伟民
陈潇
机构
江南大学食品学院
中国人民解放军总后勤部军需装备研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期18-22,共5页
文摘
研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两种指示菌,在300-500MPa的条件下比较了以上4种菌的耐压性,结果显示地衣芽孢杆菌更耐压,可作为低酸性食品超高压处理的对象菌,为超高压技术生产低酸性食品奠定了理论基础。
关键词
超高压灭菌
芽孢
菌种鉴定
耐压性
Keywords
high pressure processing （HPP） , spores, isolation and identification, pressure resistances
分类号
TS29 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
超高压灭菌莴笋软罐头预处理工艺研究
被引量：
5
3
作者
陈潇
钱平
何红艳
戚伟民
张晓娟
卢蓉蓉
机构
江南大学食品学院
中国人民解放军总后勤部军需装备研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期242-245,共4页
文摘
研究超高压莴笋软罐头的热烫灭酶、护绿和保脆等预处理工艺。采用分光光度计法测定过氧化物酶酶活,色差仪检测莴笋色泽,质构仪检测莴笋脆度,国标方法测定铜离子残留量,并通过正交实验优化工艺参数。在500MPa下超高压处理莴笋软罐头15min。结果表明,在100℃下热烫2min后,过氧化物酶酶活不再有显著变化,采用0.02%乙酸铜溶液护绿,0.3%海藻酸钠溶液和0.2%氯化钙溶液复合保脆,莴笋片色泽和脆度最好,铜残留量为3.66mg/kg。可见,通过热烫、护绿和保脆实验的研究,所得工艺条件可以有效地改善超高压果蔬软罐头的感官品质,产品中铜残留量符合国家限量卫生标准。
关键词
超高压
莴笋
灭酶
护色
保脆
Keywords
high pressure processing （HPP）
lettuce
inactivation of peroxidase
color protection
brittleness protection
分类号
TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型
卢蓉蓉
钱平
何红艳
余坚勇
戚伟民
张晓娟
陈潇
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
超高压低酸性罐头中腐败菌的致死特性
何红艳
钱平
卢蓉蓉
余坚勇
陈卫
赵建新
田丰伟
戚伟民
陈潇
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
超高压灭菌莴笋软罐头预处理工艺研究
陈潇
钱平
何红艳
戚伟民
张晓娟
卢蓉蓉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
5
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职称材料
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